传统餐饮行业自救 70年“老字号”峨嵋酒家加速数字化

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我们的记者李乔玉

在疫情期间，传统餐饮业正在积极自救。

为了满足特殊时期的点餐需求，一些老字号已经在网上平台落户，并通过网上送餐服务升级业务。在各行各业逐步回归工作、恢复生产的背景下，餐饮业也改变了商业模式，通过使用“非接触”服务模式，确保消费者和从业人员安心回归工作。

峨眉餐厅是北京“老字号餐厅”的代表。创建于1950年，是北京第一个历史悠久的川菜。结合北京人的饮食习惯，菜肴在川菜的基础上进行了本地化和调整。自疫情爆发以来，峨眉餐厅的就餐秩序受到了影响。2月10日，美团收银员升级了手机点餐功能。“非接触式点餐”服务推出后，峨眉餐厅迅速跟进并开始运营。基于美团收银员的“手机点餐”功能，一个专属点餐二维码被生成并张贴在餐厅外或发送给主要社区团体，成为中国第一批“非接触点餐”餐厅。

峨眉餐厅总经理张玉明告诉记者，以往峨眉餐厅的点餐流程是:服务员在桌边等候，顾客翻菜单后点餐，服务员一边听一边将点餐放在手掌上。正是美团的数字技术能力，帮助这个70岁的“老字号”更新了店内商业模式。

值得一提的是，峨眉餐厅也是美团第一批“非接触式”送餐机器人登陆的餐厅。在取食物的过程中，食物将由机器人直接运送，方便了顾客取食物，降低了疫情期间排队和聚集的潜在风险。

“非接触式”服务已成为最常被提及的安全操作模式之一，即使在疫情爆发后的日常操作中，这种模式仍具有启发性。峨眉餐厅总经理张玉明表示，由于疫情的影响，消费者的消费习惯和方式也随之改变。无论是“无接触点餐”，还是目前一些确保健康和安全的措施，都是应对这种变化的好办法。即使疫情已经过去，餐饮企业也应该持之以恒，建立一个让消费者感到放心的餐厅。

据了解，非接触式服务是美团“春风行动”的重要组成部分。为缓解疫情期间餐饮商户返岗复产问题，“春风行动”还包括湖北餐饮及当地生活服务商户3月份减免佣金、每月投资5亿元交通红包、4亿元商户补贴等措施。3月9日，美国代表团继续升级“春风行动”:推出安信餐厅、安信酒店等服务；推出“安心消费月”计划，5亿元的补贴让消费者更有信心；美团外卖推出国家佣金退款计划，帮助商家增加收入，恢复发展，结合恢复生产和扩大服务消费，并与商家联手激活新的消费。

(编辑白宝玉)