全家和711为何迟迟不迎战便利蜂？

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记者方

5月初，便利蜜蜂在华东地区发起了“买一送一”活动。几天后，全家人推出了低价午餐以示积极回应，但罗森没有“见面”，但他的中国高层官员仍没有忘记在银行对面发表评论，掀起了一股参与的浪潮，让外界看到了便利店市场上一场无烟日的战争。

6月中旬，便民小蜜蜂的收银单上有几行:“我们店的热餐材料都是首选，都是用龙鱼非转基因一级大豆油。”从那以后，方便蜂成为中国第一家用金龙鱼油做热食的便利店连锁店。面对便利蜂的逼宫，原本以为全家人、711等传统便利店会一个接一个地表达自己的观点，结果却是集体沉默。

“许多便利店在热食时使用特殊的食用油，其中含有棕榈液油。一些散装油的最低价格几乎比国内石油便宜一半。”一位餐饮业人士解释了一些原因。也就是说，相同数量和品牌的大豆油的价格差异几乎是一半。

便利商店的热餐价格超过10元，既便宜又超卖。一位长期观察便利店的业内人士认为，便利蜜蜂宣布使用非转基因大豆油实际上提高了行业门槛，尤其是食品配料成本的增加，这无疑对像全家人和711这样的传统便利店来说是致命的。

“全家人和711都是便利店1.0的代表。他们通过控制成本来追求毛利的最大化。如果使用昂贵的食用油，除非提高销售价格，否则收入就会受损。”上述知情人士表示:“方便蜂在高端餐厅使用同样的油，保持价格稳定，这不仅有利于消费者，也是便利店在2.0时代的表现。”

记者在便利店发现，配料的升级不仅仅是用油。在热食区的菜单上，肉末茄子、水煮肉片、香辣锅巴等热菜标有“企业猪肉”字样，宫保鸡丁标有“选择衡顺香醋”字样。

对于同样的热餐，通过选择更好的配料和油来提高质量，但是价格不会随着价值的变化而上下波动。便利蜜蜂“改写”了经济原则，它来自数据和技术的有效利用，这使得总成本不变，同时制造出最终的成分。

作为一个算法驱动的便利商店，便利蜜蜂在许多领域的运营成本远远低于传统的便利商店。毫无疑问，方便蜜蜂的热餐业务也是基于算法的。

便利蜜蜂有一个基于数据的热餐评估矩阵模型。创造一道新菜，首先要满足热餐评价矩阵的基本条件，包括颜色、风味、新鲜度、配料的均衡营养等。然后，经过市场数据调查、产业转型与提升、专业品尝等环节，我们最终与消费者见面，并通过消费者购买的频率数据来决定菜肴在店内停留的时间。

数据操作还包括不同地区消费者偏好的大数据统计，以便灵活调整菜品的配送。如果一半的浪费是由传统便利店随机配送的菜肴造成的，在数据驱动的便利蜜蜂模式下，这种节省的成本可以用于食品安全和质量。

不久前，日中经济协会带了几十家日本公司的代表到便利蜜蜂北京总部进行考察和交流。日中经济协会驻京办主任严永政斯直言不讳地表示，就数字化而言，日本便利店发展得并不太好，但便利蜜蜂利用数字化来驱动便利店。

据上述知情人士观察，全家福、711等便利店仍停留在传统经营模式。虽然有现成的路线，但由于缺乏科技参与，效率低下，成本控制也不能令人满意。“相比之下，它们就像雅虎，以便利蜜蜂为代表的便利店善于拥抱变化，更像facebook。”这两种模式是不同的。谁更了解未来、更了解用户，谁就能拥有用户和未来。”