从上山捡柴到年销售数亿元，钱勇军炸出中国臭豆腐界的黑色经典

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近日，由著名餐饮媒体《餐饮老板内参》主办的中国餐饮创新年会在北京召开。这是中国首次以创新为主题的年度餐饮业盛会。阵容豪华，在餐饮业可称为达沃斯。来自湖南的黑色经典臭豆腐一举获得百强餐饮产品创新奖。黑经典是唯一一家成功突破湖南本土小吃的餐饮企业，还获得了海底捞火锅、西茶、西贝燕麦片村等奖项。

钱永军，1999年中专毕业，分配到湖南雪峰山粮站工作，他不知道十年后，他会带着自己的品牌一路狂奔到北京。那时，他只有19岁。像所有年轻人一样，他有梦想，不知道去哪里。然而，他知道在粮站的生活不是他想要的，在工作了三年后，他选择了参加高考。2008年大学毕业后，他不愿意一辈子找一份体面的工作，于是他向别人借了10000元，跑到长沙街开始了自己的油炸臭豆腐生涯。因为没钱买煤，他去岳麓山后面收集干柴，做豆腐。南方的酷热和邻居们的白眼给了钱永军在未来创业过程中不屈不挠的奋斗精神。

上大学有什么用？在街上炒臭豆腐不是一样的吗？邻居们的蔑视给了钱永军很大的动力，他必须证明他炒的臭豆腐与众不同。经过两年多的研究，2010年，他带领团队创造了自己的臭豆腐品牌黑色经典。由于产品创新和独特的品味，黑色经典很快就传遍了长沙的大街小巷。钱永军坦言:刚开始创业的时候，我只是一名大学理科学生，对商业和管理知之甚少。后来，余世维的管理课程让我对企业和管理有了初步的了解，尤其是马云关于创业的言论给了我创业实践的指导思想。随后，钱永军跟随心中偶像的脚步，带领团队开始了黑色经典的野蛮成长。

与长沙街上的其他臭豆腐店不同，大多数臭豆腐店主要出售祖传秘制臭豆腐。“黑色经典”的创始人一般都很年轻，学历也很高，其中很多人都来自北京大学、湖南大学等著名大学。在品牌创建过程中，钱永军及其团队以新颖高效的方式思考和解决问题，摒弃了产品质量不稳定、标准化程度不够的传统生产模式。

钱永军承认，《黑色经典》在扩张过程中遇到的最大问题是产品质量难以在不同地方复制，不同地区的臭豆腐味道无法统一。碰巧，钱永军灵机一动。他能用功能思维找到制作臭豆腐的最佳变量组合，从而使产品标准化吗？在臭豆腐生胚生产车间，钱永军经过数千次反复试验，在产品的工艺配方上取得了突破，彻底解决了长沙步行街其他地方豆腐质量达不到直营店水平的顽疾。

在解决了产品质量的跨区域标准化问题后，钱永军开始了快速复制模式。来自产品包装、商店形象、营销团队等。，有一套标准化的玩法，而综合竞争力已经远远落后于竞争对手。到2017年，黑色经典已经在中国100个城市的数千家商店中销售，每天售出200万块臭豆腐。

钱永军深深意识到知识的力量。为了进一步提高管理水平，他创办了自己的企业，并获得了北京大学光华管理学院工商管理硕士学位。

据说臭豆腐闻起来又臭又香。Black Classic独特之处在于其丰富的独家调味配方和领先的臭豆腐制作技术。经过三至五分钟的油炸后，用新技术制作的臭豆腐原胚会用筷子在豆腐表面切一个小孔，然后放入具有鲜、辣、香特点的酱料和汤料。咬下去，外脆内嫩，先鲜后辣，令食客回味无穷。现在，如果你想在长沙黄兴步行街买一个正宗的黑色经典臭豆腐，你必须排队。

钱永军预计，Black Classic将很快在全国突破1800家门店，每天销售300万个臭豆腐，提供近5000个工作岗位。Black Classic独特的经营理念是由产品创新驱动的，使用爆炸性产品引领发展，使产品线多样化和丰富化，然后使用成熟的营销策略快速复制成功的模式。下一步，Black Classic将加快异地建厂，加强供应链管理，力争尽快实现全国万店工程。

回顾创业历程，钱永军觉得即使是一个小小的豆腐也能成就大事。他说:我们黑色经典的核心团队来自一群刚毕业的大学生，他们更注重奉献而不是得失，同舟共济。在过去的八年里，没有重要的团队成员离开。钱永军经常告诉年轻人要用“一招十险”的策略创业。我相信将来会有更多有才华和梦想的年轻人加入这个团队。

甚至在品牌建立之初，钱永军就已经考虑在湖南开发更多的高品质餐饮和小吃资源，然后复制其成功的产品和模式，带动更多的人创业。

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