从小众到普适化，「珍肉」如何让人造肉不再只是概念？

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如今，随着净红色产品的频繁出现，作为肉类的健康替代品，人造肉已经开始从星星之火变成燎原之火。

根据尼尔森咨询公司的数据，截至4月19日，与去年同期相比，蔬菜肉替代品的销售额飙升了200%。

在与成倍增长的数据相对应的落地层面上，人造肉逐步走进了人们的生活，并被越来越多的消费者所认可和接受:汉堡王、星巴克、赛百味、肯德基、西茶等餐饮品牌相继推出了相应的产品，快速检验未来的肉类市场。

据报道，人造肉是一种保健品，可分为两种类型，一种是植物蛋白肉，主要是由大豆蛋白转化而成，另一种是利用动物干细胞人工培养而成。由于后者养殖时间长、成本高，市场上的人造肉企业大多是植物蛋白肉。

珍柔成立于2019年，定位于“中国素肉”品牌，主要通过自主研发、生产半成品人工肉制品和提供整体解决方案，帮助B端餐饮企业提高自身的综合竞争力，如科技感、口感和食物味道。

肉宝团队的大部分核心成员都有食品工程研发背景，并掌握了开发植物蛋白肉制品的能力。创始人兼首席执行官陆忠明曾在中国创立第一个蛋白棒品牌“腹部悲伤”。

“中国人均肉类消费量正在逐年增加，尤其是疫情和自然灾害，这确实影响了肉类供应市场的需求。根据经合组织的数据，2030年中国的肉类供应缺口将超过3800万吨。如果在这个差距中植物肉的渗透率达到5%，中国的植物肉市场也将达到1000亿的规模。”陆忠明告诉《创业报》。

据陆忠明介绍，中国在植物蛋白深加工领域已经积累了很多，市场教育也比较完备。在过去，大豆蛋白是主要的肉类形式，主要原料是大豆和豆腐衣，这是一种为小素食人口的食物。现在，经过多年的技术沉淀，国内企业已经初步掌握了人造肉技术，使植物蛋白具有肉的味道和风味。

如果一种新型肉类要推向大众市场，它需要两个前提条件:一是供应链高效，生产效率可与猪、牛、羊肉相比，保证稳定供应和低成本；第二，与普通的鸡肉和鸭肉不同，对味道和味道的模仿程度必须与现有的肉类相似，这决定了该产品能否被公众接受。

在陆忠明看来，人造肉市场教育仍处于初级阶段。目前，市场上的人工肉制品主要是西式快餐，用于汉堡肉和炸鸡块。产品缺乏本地化元素和独特性。

因此，在成立初期，真柔就确立了“本土化”的核心发展目标，与B端餐饮品牌携手打造本土化的人工肉生态，并在国内各大菜系中探索更多的人工肉可能性。

2019年中秋节，真柔率先推出了世界上第一个人造肉月饼，预售期间限量销售的3000个月饼抢购了one空个；今年6月18日，真柔瞄准川渝火锅现场，推出了素肉酥肉和素肉小龙虾。

"产品外观好，肉质鲜美，纤维丰富，富有弹性，并能溢出脂肪般的油脂."一个真正的用户给出了反馈。

如何实现对珍贵肉类的仿制？

陆仲宇说，首先，在口味层面上，考虑到植物蛋白的松散特性，通过物理挤压、高温冷却、高压和营养锁定过程，将珍贵的肉类加工成仿动物蛋白的拉丝蛋白纤维；

其次，在风味层面，真柔研究团队在空.分子真理状态下提取并定量分析了牛肉中的数千种香气物质基于香料和天然风味，该团队建立了一套本地化和独特的调味系统，可以结合不同的烹饪方法，快速品尝并尽可能接近真正的肉类风味。

这是珍肉能够迅速抓住消费机会的优势，也是与国外人造肉类品牌如贝永肉和不可能食品的区别。

从商业模式的角度来看，在早期阶段，珍柔将专注于产品口味和风味的研发，降低成本，并创造出不同动物细分部位的相应口味；从中期来看，与中国主要的食品连锁品牌合作，用新的配料吸引食客来教育市场；随后，将推出成熟的、大量生产的半成品，这些半成品将长期供应。

目前，贞肉正处于中前期的过渡阶段。基于本地化的原料，如豌豆蛋白和大豆蛋白，产品成本可以降低到约1/3的行业水平。同时，公司与双塔食品、老大方等数十家高端企业有着深入的合作。

据了解，珍柔已于2019年完成了个人投资者的种子轮融资，2020年完成了纽约另类蛋白质专项基金biv(big idea ventures)的种子轮+融资，目前正在寻求新一轮融资。

甄肉表示，随着餐饮市场的有序复苏，以及在疫情下消费者对健康与营养话题的日益关注，人造肉行业将在今年下半年迎来一个关键节点。

在这方面，珍柔将致力于提高产量和降低成本，免费提供科研解决方案，加强与中国食品连锁品牌的合作，结合南北不同的饮食习惯，探索火锅和饺子的布局方向。

未来，珍柔的目标是打造一个通用的人造肉品牌，让每个用户都能买得起人造肉产品。

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