防控常态化 餐厅须做到安全可视化等四招

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COVID-19流行病的出现对餐饮业产生了巨大影响。在疫情防控常态化的背景下，是否以及如何建立常态化标准。由美团点评主办、新京报协办的“餐饮行业疫情防控常态化与复苏”，邀请了相关专家学者和餐饮行业普通消费者进行了深入探讨。 玉米小米烤肉的品牌领袖、美食评论家和行业观察员吴雪峰说，今年的疫情让他身边的很多朋友不敢去商店吃饭，很多人仍然感到不安。吴雪峰认为，特别是北京疫情突然爆发后，消费者和从业人员更加关注疫情的正常化，更加重视和执行食品安全、防疫和卫生等标准，达到了前所未有的程度。

餐饮业有足够的标准，执行这些标准很重要

餐饮业是否需要制定规范化的标准？

内蒙古西贝餐饮集团有限公司首席公关官兼副总裁褚学友认为，中国餐饮企业制定的标准已经足够，将这些标准落实到日常管理中非常重要。褚学友强调，餐饮业的每一个千万员工都可能是一个风险点。管理这几千万人的日常生活是一个巨大的挑战，比如每天洗手和检测核酸。

中国人民大学国家发展研究院研究员、指导国家卫生应急体系建设的专家王宏伟对标准的制定持类似立场。王宏伟首先认为，虽然通过标准化解决食品安全隐患是一个好主意，但由于中国食品技术过于复杂，操作起来非常困难。

第二是标准能否有效实施。王宏伟认为，这是一个需要政府、企业、媒体和消费者共同努力的问题。最后，我们有太多的技术标准，但管理标准太少。例如，一旦出现集群风险，我们应该如何应对和预防？

王宏伟强调，防控常态化离不开防控的精准化、科学化、高科技化和信息化。在标准落地的过程中，可以通过可视化和信息化的手段来增强消费者的信心。

该平台发布了首个“安信餐厅”标准，以指导商业防疫和卫生的可视化和数字化

相比之下，山东凯瑞餐饮集团董事长、中国餐饮业协会副会长赵孝国却有不同的想法。

赵孝国认为，我们应该利用疫情危机，由政府主导，并从行业的前端供应链做出改变。供应链是当前行业中最大的痛点。人们对流行形势下的肯德基和麦当劳仍感到满意的原因是，它们的前端供应链运作良好。

作为一个生活服务电子商务平台，美团根据疫情爆发以来的经验，发布了首个行业标准《餐饮商户健康服务信息网上披露规范》，不断引导商户健康服务举措向精简化、规范化、网络化方向发展，并利用数字化力量为商户运营提供更多支持和保障。

此外，美团的标准也根据各地防控情况动态升级。以北京疫情为例，6月16日，北京突发公共卫生事件应急响应级别由3级调整为2级，并对相关餐饮从业人员进行核酸检测。6月17日，美团开始对“安信餐厅”的标准进行动态调整——例如，在北京安信餐厅的申请标准中增加了核酸检测要求，经批准的商户可以带着“核酸检测”的标签上网。

对于平台的这些创新，窦东辉认为，对于降低消费者的饮食焦虑有非常积极的作用。

窦东辉认为，一方面，消费者通过“安信餐厅”和“核酸检测”标签展示相关展示“标签”，可以让消费者了解餐厅在安全方面的合规程度，将商家的安全工作与公众意识联系起来，也就是让商家的努力被“看到”。

另一方面，这些也是对那些在行业内安全和保安方面表现出色的人的奖励标志，这将有助于这些有先见之明的企业逐步发展成为整个行业公认的通用标准，成为宣传的“卖点”，对提高餐饮业的整体健康和安全意识将起到积极的作用。

总的来说，一系列“安心服务”可以使业务信息更加透明，有利于建立互信关系。当信任关系建立时，人类共同的“互惠”思想开始发挥作用。

从决策的角度来看，人们需要足够的理由来做出行为选择，而这些迹象构成了一个“好的理由”，可以有效地解决消费者决策的“一只脚”问题。