与海底捞差异化竞争 巴奴毛肚火锅逆势再开店

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我们的记者刘思惠

在疫情下，实体餐馆举步维艰。

5月12日晚，香港上市公司九茂久宣布，为了缓解疫情对业务运营的影响，集团决定关闭客流较少的门店，并停止在北京、天津和武汉经营九茂久餐厅。

此前，海底捞和西贝均提价，但迫于舆论压力，两家公司立即宣布将撤回提价决定，恢复原价。作为火锅行业的“老大哥”，海底捞为了自救，悄悄推出了快餐品牌“柴犬米”。

与流行的海底捞风格不同，另一家火锅巨头巴努毛都火锅选择了“精英”策略。

“我们采取了与海底捞差异化竞争的路线。巴努毛都火锅注重消费升级，公开评论单价超过海底捞。”在接受《证券日报》采访时，巴努茂都火锅的相关负责人表示，这场疫情是对现代餐饮业的一次评价，主要考验的是餐饮企业过去的积累。首先，它是有形资产的储备，如财务账户中的资金。餐饮企业必须准备至少六个月的工资和租金，以应对疫情。

定位高端消费

打开公众评论，记者发现，以巴奴毛都火锅西单军泰店为例，顾客价格为166元/人，而海底捞火锅西单店的顾客价格为120元/人。相比之下，巴努毛都火锅的人均消费价格比海底捞高出近40%。对于这样的差价，巴努茂都火锅的相关负责人表示，从市场基准来看，海底捞的火锅类别是每个人的惯性选择，是不打雷、不考验、不在顾客心目中思考的选择，更迎合大众消费。“与海底捞相比，板门店毛肚火锅被定位为精英消费。这是我们为消费者提供更好、更精致的火锅选择的机会。就像消费手机一样，vivo也有华为、小米和苹果。”

值得注意的是，在目前的环境下，巴努也选择了逆潮流而动继续开店。《证券日报》记者独家获悉，巴努在北京的第三家门店也立即开业。2018年，巴努第一次进入北京，为北京和全国。在接受《证券报》采访时，板门店创始人杜表示，在北京开店是板门店首次进入一线城市，板门店与全国开店布局无关

两年过去了，北京市场对毛都火锅的接受加速了巴努在一线城市开店的计划。据悉，公司今年开店的主要方向是一线城市和新的一线城市，并将继续在京、沪、Xi开设少量门店，同时探索杭、宁。

此外，在后端供应链中，巴努投资1.5亿元人民币的中央厨房已于今年5月投入使用，以满足直营店的供应。据了解，巴努目前有三个集加工、仓储和物流配送于一体的现代化中央厨房。

疫情下的反思储备

与同行减少门店不同，巴努对高端餐饮仍持乐观态度:受疫情影响，虽然中产阶级收入受到影响，但整体消费能力依然强劲，对生活质量的追求保持不变，对质量的要求有所提高，很难再回到刚刚需要的水平，所以消费市场依然存在。目前，在北京、上海等城市，随着巴奴声誉的积累，这些城市的股票和增量市场也可以支持巴奴继续开店。

至于疫情下的思考，该公司还表示，疫情是对现代餐饮业的一种评价。首先是有形资产储备；二是无形储备，即企业以前积累的品牌价值，其核心是产品；此外，企业文化和员工团队建设也是应对疫情的重要方面。

与此同时，该公司表示，这种流行病也是该行业的新陈代谢。在整个过程中，各种企业的管理和运作中的各种问题都暴露出来，这是一个让老板们审视自己、发现机遇的过程。通过更多的思考和总结，企业可以在疫情后得到优化。

在上述背景下，注资对于餐饮企业尤为重要。因此，2019年底，巴努获得番茄资本投资近1亿元，这是巴努第一次拥抱资本。

Banu拥抱资本，市场的第一反应是该公司计划上市。对此，巴奴创始人杜表示:“资本的力量对于创业来说非常重要，但我需要的不是纯粹的资本，而是巴奴需要的是能够并肩作战的战友。”经过与番茄资本四年的合作，我认为番茄资本是一个非常合适的外部合作伙伴。”

一位接近巴努的内部人士在接受《证券日报》记者采访时表示，巴努的确有自己的上市计划，但这是一个长期的过程。

(编辑白宝玉)