熊猫星厨CEO李海鹏：拒绝简单，要做餐饮服务的加速器

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日前，熊猫明星厨房创始人李海鹏向《证券日报》表示，自疫情爆发以来，该公司不仅给予商户7天的免租期，还积极与该物业沟通，争取更多的补贴权。

同时，由于餐饮品牌多，议价能力强，看来美团在疫情期间的外卖佣金增加并没有影响到落户熊猫星厨的餐饮企业。“因为通过共享厨房在线外卖平台，佣金比公司的单独在线低5个百分点。”吸引近千个餐饮品牌落户

随着疫情的缓解，越来越多的消费者开始尝试一起吃饭，但更多的消费者选择了外卖或点外卖。有趣的是，尽管一些餐饮企业没能熬过这场流行病的“寒冬”，但它们还是悄悄地关闭了门店以防止损失，而一些餐饮企业则在开更多的门店。

自今年2月以来，思友青年、孔师傅牛肉面、万佳早安、梁丕先生等品牌与熊猫明星厨房签订了战略合同，打造全新的商业模式。以四友青春米粉为例，在疫情期间新开了7家店铺。另一个餐饮品牌直接签约了41家门店。

“餐饮零售转型的机会已经到来。如今，整个餐饮业已经发生了变化，年轻人点的外卖越来越多，因此产业链需要改变。”李海鹏向《证券日报》表示，以吉野家为例，外卖业务可以达到营业额的70%左右，因此吉野家可以大力发展网上外卖。“在家吃饭或点外卖更合适。未来，餐饮将更加社会化，因此第一波革命将是快餐店。未来，不排除快餐品牌将在交通繁忙的地方最大化他们的体验，并将在餐馆就餐。成为一个展示商店，单一数量将在网上实现。”

熊猫明星厨房的外卖比餐馆的便宜多了。同样，如果餐饮企业选择熊猫之星厨房开店，也可以在两周内实现北京全覆盖。

外卖就像零售一样。无论就餐环境如何变化，用户最终关心的是产品本身。外卖平台可以对网上商家进行更严格的审核。我们需要做的是从供应链上为商家提供支持，从开店到生产，不断刺激这个市场，创造更多高质量的品牌。

据了解，熊猫之星厨房成立于2016年，并于2019年2月完成了价值5000万美元的C系列。从融资和门店数量来看，熊猫之星厨房是目前市场上领先的共享厨房品牌。具体来说，熊猫之星厨房以餐饮连锁服务进入市场，为餐饮从业人员提供厨房空间、供应链对接、线上线下运营、品牌推广等服务，从而降低启动成本、提高效率、孵化品牌。目前，熊猫之星厨房已覆盖北京、上海、杭州等地，共有120多个共用厨房场地，服务于海底捞、绿咖啡、功夫、嘉和一品、迪科斯等近1000个餐饮品牌。其中，大型连锁餐饮企业占70%，而小型餐饮企业占30%。

据报道，熊猫之星厨房的核心产品是厨房。就选址而言，熊猫之星厨房将在受欢迎的商业区租一个租金低廉的位置，开一个外卖摊位，并在各个商店设立一个用餐区，类似于wework的共用办公室，但熊猫之星厨房面积相对较小，只有300-800平方米。租赁土地改为标准化商店，可容纳15-20个餐饮品牌，并配有独立厨房/”

李海鹏为《证券日报》的记者计算了一个账户。传统店铺开业时间为90天，但进入熊猫之星厨房后，开业时间将会缩短，开业成本将会降低。开一家传统餐厅需要50万到100万元，进入熊猫之星厨房后开店费用约10万元，包括一次性入场费和租金:入场费2万元，熊猫之星厨房将提供基本设备、水电连接、员工服装等部件；通常情况下，租金是三人一付。根据面积大小，不同地区的租金会有涨有跌，大约1万元左右。再加上企业家自己招聘员工、购买材料和原料成本，他们将能够在一周内上网创业。拒绝做一个简单的厨房供应商

“熊猫之星厨房不是制造需求，而是适应时代的变化，满足市场的需求。”熊猫之星厨房创始人李海鹏表示，与其他共享厨房品牌相比，熊猫之星厨房更注重餐饮服务，是餐饮服务的加速器，而不是简单的厨房供应商。

通过创新“房地产式”外卖餐饮模式，为一些有市场潜力的外卖品牌提供从厨房租赁、网上经营到品牌包装的综合服务，帮助商家改善成本结构，快速扩张门店。在这一过程中，我们将通过严格的操作系统和淘汰机制，确保商家的质量实现良性循环，最终为用户带来真正的优质外卖。”李海鹏表示，熊猫之星厨房帮助小型餐饮企业孵化，帮助大型餐饮品牌快速扩张现有门店，孵化子品牌。

像青鱼兰芝香辣香醋煲一样，2017年7月，第一家店在中关村熊猫星厨店开张，所有的店都在5天内上线，最快的10天，1个月内利润稳定。熊猫之星厨房的作用是为它提供一个合适的厨房空间，帮助它上网，并进行员工管理，这样老板就不需要负责装修监督，始终管理店内的员工，只需要在后台收集数据，看一眼手机监控。

在熊猫之星厨师的帮助下，青鱼兰芝香辣火锅的创始团队每年可以花两个月的时间，驱车30000公里走遍全国寻找食材，从而更好地降低食材成本，为顾客服务。

当然，据《证券日报》记者报道，第一至第十七家luckincoffee店都位于熊猫之星厨房。当只有一个品牌却没有市场的时候，熊猫明星厨房帮助它布局。一旦营销结束，消费者可以在市场开放前购买。

此外，熊猫明星厨师还可以帮助本土品牌提高经营效率。餐饮商家不需要安排任何店长，只需要经营者根据账单结算费用。“就像我们与雀巢咖啡的合作一样，他们为我们的门店员工提供设备操作和外出就餐的sop培训，我们的平台为运营商提供外出就餐帮助，成本仅为普通门店员工的四分之一。”这种服务对商家形成了更深的约束，在其他共享厨房中是不可用的。”李海鹏表示，一些已落户的餐饮品牌只需加工半成品或简单操作包装，因此需要大量员工在用餐时处理外卖订单，这些员工在非用餐时间会无所事事，但熊猫之星厨房提供的运营商可以很好地解决这一棘手问题。

此外，熊猫之星厨房还通过网站资源进行股权交换，并与一些商家合作。例如，全味油炸串，吃龙记录，等等。，选择正确的轨道，熊猫之星厨房将为其提供场地和品牌标识，双方将共同开发和开展合资项目，使其快速发展。《证券日报》:熊猫明星厨房的利润点是什么？李海鹏:首先是服务费，其次是餐饮商户的开办费，第三是供应链服务。简单地说，第一个是我们收取餐馆品牌的租金，这基本上是固定的；第二，随着熊猫之星厨房门店数量的增加，市场认可度越高，餐饮品牌越多，我们赚的钱就越多；最后一点是我们现在在不断深化，这也是未来一个相对较重的利润点。我们可以为商家提供越来越多的服务，商家可以通过找我们来解决问题，我们也可以收取相应的费用。《证券日报》:熊猫明星厨房目前盈利吗？李海鹏:受疫情影响，今年的目标将被推迟，但年底前将完全盈利。我们相信，当我们提高行业的效率时，我们最终会有更高的利润，但时机迟早会到来。即使模型没有被改进，服务系统没有完成，你也渴望到处赚钱。也许你只能赚短期的钱，但不能赚长期的钱。《证券日报》:熊猫明星厨房接下来会做什么？李海鹏:去年继续，不是规模而是质量。一方面，深入供应链，挖掘更多的服务内容，帮助商家降低成本；另一方面，是深化与品牌的深度合作。今年，我们希望与20%的客户建立深入的联系，帮助他们加入并拓展业务。

附言:

在与创始人李海鹏的交谈中，我了解到他曾供职于顶级私募股权基金，领导并参与过肖南国、曼奇等投资交易，在消费和房地产行业的项目投资管理方面有着丰富的经验。我在学生时代也有开日本食品店和咖啡馆的经历，这让李海鹏对餐饮和商业地产有了深刻的认识和实践。在他看来，熊猫之星厨房真正的核心竞争力不是店铺的数量，而是服务，服务能够满足商家的迭代核心需求。它应该成为餐饮品牌的加速器和餐饮零售的服务提供商，而不是简单的厨房提供商。

采访结束后，记者于12: 00至12: 30在望京熊猫之星厨房的一家店铺进行了观察，发现该店铺位于一条街旁的商场内，但该店铺位于商场的后面，所以租金相对便宜。然而，离商店不远的地方有三五个外卖兄弟已经在等着下订单了，来取餐的外卖兄弟也很匆忙。一位外卖的兄弟告诉记者，在熊猫之星厨房和其他餐厅，你可以同时接受几个餐饮品牌的送货订单，提高效率。