多家高校进入人造肉领域 上下游积极布局或推动产业格局调整

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我们的记者李春莲

在过去的2019年，资本市场出现了许多热点。可以说百花齐放，人造肉吸引了人们的目光。最近，美国人造肉公司beyondmeat肉制品公司表示，将开始在美国一些城市的好市多销售人造肉汉堡。

作为“人造肉的第一股”，碧昂达的股价在2019年5月5日上市的第一天就上涨了163%，这是近20年来纳斯达克ipo的最佳表现。到目前为止，beyondmeat的股价与首次公开募股相比上涨了200%以上。

受全球人造肉市场持续升温和素食消费增长趋势的影响，中国人造肉行业也有望进入快速发展的快车道。

"困扰人造肉发展的技术瓶颈主要是味道和质地."北京工商大学食品与健康学院的李健教授在接受《证券日报》采访时表示，中国许多大学已经进入了人造肉领域并积极探索。

生产、教育和研究优势互补

人造肉产业发展走快车道

据了解，李健多年来一直致力于改善植物肉的口感，并成立了专门的实验小组。借助北京工商大学先进的食品研究设备，在优化植物肉风味方面积累了非常成熟的技术经验。

李健说，从风味物质的提取中，蒸馏提取和定性定量分析可以去除植物蛋白中的一些异味，产生无味的植物蛋白，从而扩大蛋白质利用的基础。

关于蔬菜肉的味道，中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学告诉《证券日报》，一些蔬菜肉生产商缺乏产品标准意识，导致一些质量控制薄弱、口感差的蔬菜肉产品流入市场，使消费者在购买和品尝蔬菜肉后对其产生不良印象。

对此，闫学还表示，他将尽快与相关单位联合发布植物肉制品产销标准，借鉴国际成熟的标准体系，逐步加强植物肉制品的市场监管和准入门槛，让更多健康、安全、适合消费者的产品进入普通家庭餐桌。

据李健介绍，中国有很多专家从事植物肉的研究，包括中国农业科学院农产品加工研究所的郭伯力。她主要致力于优化挤压技术来解决植物肉的质量问题。江南大学的周南迪致力于研究发酵过程中使用的酶，以便更好地将它们用于植物肉的生产。

事实上，每个新兴行业都经历了从实验室到市场的阶段。在许多专家学者致力于上游产品研发和技术突破的同时，下游企业也在积极部署人造肉产业以应对市场需求。

据李健介绍，近日，北京工商大学与上市公司福建青山纸业有限公司达成技术合作协议。双方将在人造肉产品研发和风味改善方面进行深入合作，开发更适合消费者的植物肉应用产品。双方合作的第一批人造肉制品即将上市。

值得一提的是，2019年8月，青山纸业宣布，为培育新的经济增长点，公司计划与福建盐业股权投资、福建盐业集团等6家关联方联合投资，成立福建军民融合科技物流(食品)担保有限公司，打造福建省军民融合科技物流(食品)担保项目。

李健还表示，通过上市公司雄厚的资金实力、北京工商大学的研发技术以及国防和民用技术平台的整合，可以积极开发即食、方便、便携的植物肉制品，不仅可以弥补传统肉类生产周期长和猪瘟问题，还可以更好地应用于战时应急。

业界认为技术是基础，资金是保证，市场是手段。通过产、教、研的结合，国内人造肉产业有望走上快速发展的轨道。

中国人造肉行业没有领导者

新进入者可能会促进产业结构的调整

值得一提的是，中国的人造肉产业有着广阔的市场前景。

Marketsandmarkets预测，2019年全球植物性人造肉市场规模约为121亿美元，预计年复合增长率为15.0%，到2025年将达到279亿美元。目前，美国和欧洲是最大的市场。亚太和南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场的快速扩张，其中亚太植物肉市场预计将由中国主导。

关于中国人造肉产业的发展，闫学表示，中国人造肉的发展还处于初级阶段，与欧美等发达国家相比，在技术和硬件设备上存在一定差距，但中国人造肉的发展也有其自身的优势，如原材料。以蔬菜肉为例，蔬菜肉的原料是以大豆、豌豆等豆类为主的拉丝蛋白，而全球近50%的大豆蛋白加工在中国，主要在山东和河南。就成本而言，这为中国植物人造肉提供了许多便利和可能性。

与此同时，根据经合组织的数据，中国的肉类消费在未来将进一步增加。据估计，到2030年，中国肉类产品的供应缺口将超过3800万吨，这一缺口可以用人造肉来填补。

闫学还认为，中国肉类产品的短缺依赖于传统的水产养殖和肉类加工生产，这不足以满足供应。作为补充和健康的植物肉类产品，它将是一个很好的选择，以填补这一空短缺。

工业证券(Industrial Securities)分析师陈娇表示，中国的人造肉行业没有巨人，未来的发展是巨大的。中国肉制品行业巨头双汇、雨润、罗进、新希望、石闻农业等大型农牧企业目前还没有涉足人造肉领域。但是，随着人造肉产业化技术的进一步成熟，相信在不久的将来，类似的产业化技术和产品如贝延顿肉和不可能的食品将会扩展到中国市场，与传统的素鸡和素鱼一起丰富中国人的餐桌，从而带动领先的肉制品企业进入人造肉领域或吸引新的进入者，从而引发产业格局的调整。

“30年来，食品工业一方面抓住了改革开放的机遇，另一方面也走过了快速发展的阶段。长期来看，整个产业都应该以调整和升级为基础。”闫学还认为，人造肉实际上为整个产业的升级和转型提供了很好的推动力和潜在的新市场，只有有市场的企业才能进行创新和发展。未来的调整、发展和转型更多的是基于科学研究和创新，而不是盲目依靠扩大规模，这是不可持续的。

(编辑上官门罗)