全国门店数达41万家 现制茶饮为何成“网红”

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中午，上海郑达广场的茶叶店很拥挤。陈女士刚刚喝了一杯“富肉李”饮料，她告诉记者，她和她的朋友们都非常喜欢。"尤其是水果饮料，既有茶香，又有鲜果肉，味道非常新颖."。

在最近举行的“2018中国饮料创新峰会”上，美团点评发布的“2019中国饮料行业发展趋势报告”显示，截至2018年第三季度，全国共有41万家现成茶店，年增长率为74%，这主要是由于传统饮料被新茶取代，以及消费者群体对“健康茶”的需求。

不仅喜茶强调饮料中的茶文化，耐雪茶最初也是为了给消费者提供一杯好茶而建立的。为了突出茶文化，用天然茶叶和新鲜果蔬创造了“茶+软包装”的新品类模式。其在广州新开的门店还专门开设了一个“泡茶区”，通过现场冲泡生茶，让年轻消费者更多地了解茶文化。

“网红”的出现不仅颠覆了消费者对中国茶的传统认知，也促进了现成饮料行业的快速发展。与2016年同期相比，2018年第三季度，北京、深圳等一线城市现有茶叶网点增加了59%，二线城市增加了120%，三线及以下城市增加最多，达到138%。茶叶外卖的表现也很出色。2018年第三季度，中国茶叶外卖商户数量同比增长56.8%。

“互助茶”创始人张子华介绍说，饮料行业已经从奶茶发展到奶茶，茶的意识越来越突出。对“茶”的强调可能会给饮料行业带来新的趋势。

近年来，传统饮料行业的消费呈现疲软趋势，国内饮料巨头的销售业绩不尽如人意。与此同时，消费者越来越崇尚健康的饮食方式，对饮料的需求开始向无糖、低糖、低脂肪和低热量靠拢。在这种情况下，茶叶市场迎来了挑战者的创新之路。

“茶是一种生活方式，这种生活方式在过去、现在和将来都存在。”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，2018年是“中国新茶的第一年”，健康、面子、空空间、故事、赋权和数据构成了新茶产业的六个关键词。

过去，奶茶、果汁等茶店通常位于地铁站等拥挤的区域，店铺面积超过十平方米，商业模式主要是带外的。随着咖啡文化和新茶文化的兴起，当前茶业中的店铺越来越多，店铺的面积也越来越大。

“如今，城市年轻人非常注重生活质量，而独特的空室内环境肯定会给他们加分。”因此，我们必须创造一个有品位的空茶室，而不是传统的茶店。”奈雪茶业的创始人彭新介绍说，为了让顾客感到放松和温暖，奈雪茶业不仅有一个喝茶区和糕点区，还有一个带口红和洋娃娃抓点的娱乐区。每个商店占地面积超过100平方米。乐乐茶业副总经理郭也透露，他将于2019年2月率先在上海新开一家1000平方米的零售店。然而，商店的高租金也导致开设商店的高成本。

美团点评研究院餐饮研究中心主任宋洋表示，综合立体营销将成为当前茶业的新趋势，零售趋势将逐步增强:“如今，现成饮品的消费与休闲场景高度重叠，出现了饮品+美容、ktv、美容、游戏厅、美甲等多种跨场景营销机会。”

如今，年轻人更加注重消费体验，高效便捷的服务也是用户关注的焦点。根据这份报告，超过一半的成品茶消费者希望商家提供“预购”服务。网上和网下联动的销售模式“提前，在店内取货”已经成为大势所趋。

不久前，美团正式发布了收银茶版。“它使收银员的速度更快，每笔订单节省3秒至5秒，满足了喜欢喝茶的顾客的需求，并实现了每天多达4000笔订单的交易记录。”西茶首席技术官陈培林表示，这也满足了大型连锁饮料企业的需求。

“供应端数字化是餐饮发展的大方向，也是‘新餐饮’的重要特征。”美团点评高级副总裁张川表示，未来，供应方的大量协作数据可以从需求方连接到互联网平台，帮助餐厅找到自己的顾客。(记者季)