餐饮寒冬下欠薪频发 客如云、有赞助力餐企提高盈利能力 摆脱关店拖欠工资困

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对于餐饮业来说，2018年是一个转折点。阿里和腾讯相继进入生活和餐饮领域，这不仅给餐饮企业带来了希望，也加剧了激烈的竞争。此外，社会保障税的正式实施大大增加了餐饮企业的经营成本，使得老板们举步维艰。在行业的寒冬环境中，一家百年老店全聚德无法逃脱利润下降导致的关门困境。即使有了韩寒的明星光环的祝福，“很高兴认识你”也爆出了员工拖欠工资和员工集体诉讼的消息。

韩寒的“我很高兴见到你”餐厅被大量关闭，并暴露出拖欠工资

据业内人士和相关专家分析，国内经济低迷将持续到2019年，消费者的消费欲望也将下降。如何加快受影响餐饮企业的转型，已成为摆在老板们面前亟待解决的问题。新的零售和外卖业务的全方位发展可能是帮助餐饮企业老板在寒冷的冬天“生活”的方法之一。

什么是餐饮+零售的全渠道模式？

与过去餐饮与零售分离相比，自2017年以来，零售商跨境餐饮和餐饮企业进入零售的现象开始频繁出现。最熟悉的是七；11和星巴克。七个；11本是世界上最大的便利店连锁店，但其在早上、下午和晚上高峰推出的套餐已经成为年轻白领的最佳用餐选择；作为咖啡和饮料行业的巨头，星巴克已经不再销售咖啡，开始销售咖啡豆、咖啡机和咖啡杯等外围产品。这是餐饮+零售的全渠道模式，已被国内餐饮企业借鉴，并逐渐成为行业新的发展方向。

餐饮和零售企业经常出现跨境现象

事实上，餐饮+零售的全渠道并不仅限于此。两者的整合方式在餐饮企业的实践过程中逐渐变得更加多样化。例如，餐饮企业有幸通过互联网，使用大数据和人工智能等先进技术来升级商品的生产、流通和销售流程。实现线下门店排水和网上外卖销售，然后通过物流团队配送覆盖店内周边区域，从而实现餐饮、零售和外卖一体化，达到更高的水平。

餐饮b端如何实现智能化变革？

当C端消费者早已习惯了移动支付服务并完成智能化转型后，B端商家如何跟上消费者的喜好也是他们生存的关键。海底捞和万科集团这两家在各自行业有较大影响力的企业，利用智能餐饮设备整合零售和餐饮业务，既弥补了自身的不足，又带来了巨大的效益，有效提高了效率和盈利能力。

海底捞拓展外卖业务

众所周知，海底捞的餐饮业务非常受欢迎，但由于其业务形式的限制，海底捞一直未能在外卖业务中找到便捷的解决方案。为了解决这一问题，海底捞在2017年选择了餐饮和零售软件即服务领域的领先企业——克鲁云作为中国所有门店的合作伙伴，提供外卖服务业务。自那以后，海底捞通过互联网和大数据服务与第三方外卖订购平台如饥饿、美团、百度等建立了联系，并通过后台数据分析记录了用户的订购数量、订购数量和口味偏好等信息，从而实现了有针对性的会员精准营销，再次提升了海底捞的服务声誉。根据海底捞的相关数据，外带业务开通后，海底捞积累了110万客户资源，发展了36万会员。

万科集团通过智能设备提高效率

万科集团作为国内老牌企业，起步于房地产行业，经过30多年的发展，已经成为国内领先的生活服务提供商。它拥有集餐饮和零售为一体的商业体系，并于2016年跻身世界500强。随着近两年智能系统在餐饮服务领域的普及，万科集团迫切需要通过引入智能设备来提高线上线下客户和供应链服务水平。

客户如云帮助万科大幅提升运营效率

和海底捞一样，万科集团也选择了克鲁云产品，并建立了自己的网上购物中心，这样零售和餐饮产品就可以通过网上渠道销售。与此同时，万科通过对供应链、大数据、营销、人员效率管理等诸多方面的改革，提高了自身的附加值，使经营管理更加高效便捷。据悉，万科集团通过推广智能点餐业务，平均每个门店节省了5名员工，通过就餐+外卖+电子商务系统，效率提高了100%，部分单品销量提高了100%。

“稳定”在寒冷的冬天是餐饮的关键

餐饮业面临行业寒冬已成定局，曾经四处奔波的餐饮企业巨头开始向“稳健型”发展。很多餐饮企业的创始人也说过，在目前的环境下，“他们不能被绑架”，“能开或不能开的店永远也不会开”。当前的餐饮企业不再需要大规模扩张，而是需要减缓和稳定客流。毕竟，“活着”更重要。

Bigpizza通过使用效率工具来降低成本和提高效率

从去年开始，许多餐饮企业开始在团队建设上投入更多精力，注重门店的日常运营细节和组织建设，通过引入智能设备降低门店的人工成本。以老式餐厅公司Bigpizza为例，它率先从内部改进后台操作流程，通过中央厨房制作和分发菜肴来提高人们的效率，这与使用效率工具是分不开的。云、赞等客户也成为B端商家降低成本、提高效率的好帮手，其提供的订单、支付、供应链、数据分析等服务也是帮助餐饮企业老板实现科学管理的重要基础。

从2018年底餐馆关门和拖欠工资现象可以看出，在当前行业低迷的情况下，餐馆业主面临着巨大的压力。但是每个寒冷的冬天不仅是一次经历，也是一次成长。正如海底捞的投资代表Serene所说:“环境没有变坏，只要你在同龄人中表现好，生活就是一场胜利。”因此，面对寒冷的冬天，餐饮企业的老板们不必妄自菲薄，通过访问云一样的顾客等智能餐饮设备，实现全渠道发展。生存的唯一途径是降低成本，提高效率和科学管理。