“车厘子自由”背后：中国餐饮进入4万亿时代 下沉市场将迎高速发展机会

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“2019中国餐饮报道”会议

图片来源:受访者提供

新茶正在风靡，海底捞风光正在上市，新的餐饮理念正在兴起。餐饮市场在过去的一年里迅猛发展。随着消费升级的帷幕逐渐拉开，中国人的饮食发生了巨大的变化。

3月28日，美国代表团对联合餐饮老板发布的《2019年中国餐饮报告》(以下简称报告)发表评论，称中国餐饮市场规模在过去一年达到4.2万亿，首次突破4万亿。同时，餐饮业未来的发展趋势是产业结构转型、供方数字化、商业模式升级、智能商务、餐饮零售和精细化经营。

美团餐饮学院院长白秀峰在接受《商业日报》等记者采访时表示，中国餐饮业已进入新的历史阶段，大数据已成为餐饮新的动能。在这种背景下，餐饮人员应该以用户需求为中心来判断餐厅定位的准确性，并以大数据思维来验证这种判断的准确性。

此外，随着樱桃在四线城市的流行，以及星巴克等中高档餐饮品牌在二线城市的大力扩张，下沉市场逐渐成为餐饮业关注的焦点。丰瑞资本的创始合伙人李锋表示，社会电子商务或新交通电子商务正在培育低端城市等下沉市场，以培养一批新的成熟消费者。这意味着在未来，一旦每一个层次的市场开始下沉，规模将会越来越大。

大数据成为餐饮的新动力

如果说去年的这个时候，数字化仍然是餐饮业的发展趋势之一，那么今年，数字化已经成为餐饮人的共识，并且已经成为各大餐厅经营中必须采取的标准行动。

报告显示，新一代年轻消费者的互联网使用习惯促使餐馆经营者积极拥抱数字化变革。从采购到运输、库存管理、产品设置，再到餐馆销售，餐饮业的数字化正在不断发生。

中国烹饪协会会长姜俊贤在现场表示，中国餐饮业正在完成从传统餐饮服务业向现代餐饮服务业的转型升级，餐饮业正在从外延扩张向内涵集约发展、从规模和速度向质量和质量发展。

在此过程中，他表示，餐饮企业需要用科学技术和数据作为精细化经营的基础和指南，跨境、多渠道、多资源的餐饮也将成为未来几年餐饮业发展的关键词。

值得注意的是，在餐饮数字化的趋势下，与餐饮数字化软件相关的系统研发公司也受到了重视。《国家商报》记者注意到，美食不必等待2018年的两次融资。D轮的投资者是携程和Koubei.com，D+轮，阿里巴巴直接介入，携程也在其中；根据美团点评(Meituan Review)发布的最新年度财务报告，该公司的rms(餐厅管理系统)正在通过saas模式彻底改变餐厅软件行业。Rms可以将餐厅的整个业务运营数字化，并更好地与平台连接。

益坤资本的创始合伙人高义告诉《商业日报》，餐饮业正呈现出标准化和技术化的趋势。同时，客户价格适中、毛利率良好的企业仍有新的融资机会。此外，他还指出，由于餐饮设施的技术门槛相对较高，整个趋势可以更好地持续。

但是，对于2019年餐饮数字化的发展趋势，白秀峰认为，与往年相比，进展速度会有所加快。由于近年来市场的影响，特别是经营环境和成本的不断提高，将会促进餐厅的精致化。不过，他也表示，这个行业还需要努力，一步一步向前，在一定时间内不会爆炸。

下沉市场迎来高速发展机遇

除了数字化，四线城市的下沉市场一度成为餐饮业的焦点。今年春节期间，樱桃在四线城市的传播和樱桃的自由一度引起了热烈的讨论。一些业内人士认为，一二线城市的生活正在被复制到四线城市，但消费升级比城市发展更快。

对于樱桃突然在四线城市流行的现象，李锋认为，四线城市的小城镇居民今年并没有突然致富，但是由于各种方式，他们今年可以继续以相对合理的价格分批吃樱桃，这种趋势正在整个餐饮业蔓延。

根据报告数据，新一线和二三线城市的饮食店中零食和饮料的比例正在大幅上升。值得注意的是，2018年，最受欢迎的新茶，无论是最受欢迎的茶、宜人的茶还是耐雪茶，都起源于二三线城市。

如今，许多品牌在二三线城市崛起，这在很大程度上为星巴克等一线品牌提供了市场教育和培养。餐厅老板内部参考的创始人秦琴表示，他认为星巴克、海底捞等餐厅品牌未来也可能聚焦二三线城市，这将是一个非常有趣的现象。

李锋还表示，随着品多多这样的社交电子商务的兴起，低端城市等低迷市场中的消费者正在接受教育和成熟。对于餐饮业来说，这将是一个消费增量和消费升级的巨大机遇。

同时，他认为一旦用户行为和交易行为发生大规模的数据化，整个行业的全链数据化趋势将基本清晰，完全不可能逆转，而且肯定会沿着这个方向发展。