400亿辣条江湖背后的腥风血雨

本篇文章2263字，读完约6分钟

文|没有梦想的夏天

在3月15日的派对之后，辣肉条成为了宇宙中心的话题。很少有人会意识到，在经历了残酷的增长之后，50美分一包的麻辣条市场已经达到了近400亿元。随着消费升级的浪潮和一些麻辣酒吧企业的年轻化、时尚化经营，麻辣酒吧已经成为一种极具潜力的网络红心小吃。然而，面对缺乏标准、令人担忧的健康状况和混合行业，我们应该如何解释未来的混战？

1

国家标准是“期待”

“许多客观事物似乎都很合理，但不太合理。”这是参加成都春糖食品的人的感受。

原因是15日，中央电视台曝光了麻辣片。16日，新金丝猴公司召开新产品发布会，发布会上“香辣满条”。更令人难以置信的是，一些经销商反映现场投资情况良好，近8000万元。

在接下来的几天里，辣条成为成都美食展中不可或缺的主角之一。这不禁让人困惑。未来的辣条会走什么样的路？

随着中央电视台曝光麻辣条生产车间肮脏、混乱、恶劣的环境，麻辣条这种净红色小吃再次以“不安全”的方式进入人们的视线。人们突然意识到，麻辣条缺乏行业标准成为其野蛮发展时代违法行为的“原因”。

由于地方标准的差异，全国各地销售的麻辣条存在诸多矛盾，制定标准化行业标准迫在眉睫。去年5月14日，国家卫生委员会发布了《食品安全调味面制品国家标准》(征求意见稿)，俗称麻辣条国家标准。本草案将香辣条定义为“以小麦粉和其他谷物粉为主要原料，添加食用油脂和其他辅料，通过配料、挤压蒸煮、成型、调味和包装加工成具有一定韧性的方便食品”，力争在一年内制定统一的香辣条行业标准。

据业内人士透露，目前中国香辣条行业规模接近400亿元，预计今年8月份将出台香辣条国家标准。

中国食品行业分析师朱也表示，随着整个香辣条国家标准的出台和实施，将对中国香辣条行业起到规范、规范和强制性的作用。对不规范的批评，如肮脏和贫穷的香辣地带行业和整个行业的低端地位应该得到改善。“香辣条产业规模巨大，近400亿元，食品安全问题也必须引起国家对这一产业的重视。”

2

南北“拉锯战”

辣条缺乏国家标准似乎是个意外，但这是两个地方产业之间的拔河比赛。

香辣条的发源地是湖南省平江市，但真正将香辣条产业规模化并推向全国市场的却是河南香辣条企业。虽然卫龙的创始人仍然是正宗的湖南芽子，但移居河南平江的人根据北方人的口味，创造了“鱼派麻辣酒吧”。改良后的“鱼排麻辣酒吧”因其甜味和辣味很快被国有化，并在原产地与“香排麻辣酒吧”相抗衡。

由于缺乏统一的食品安全标准，对“鱼排麻辣条”和“香排麻辣条”的监管存在两套标准。

2007年，湖南将香辣条定义为“挤压蛋糕”，并颁布了相应的食品安全标准。同年，河南也颁布了类似的食品安全标准，而香辣条的定义是“调味面制品”。不同的食品安全标准使得食品监管极其困难。目前的解决方案是，当香辣条在全国各地销售时，如果它们是在河南生产的，它们将根据面粉产品的标准进行检测，如果它们是在湖南生产的，它们将根据蛋糕的标准进行检测。

标准的不统一导致了去年9月卫龙的食品安全事件。

当时，卫龙生产的许多调味面产品被湖北省食品药品监督管理局判定为不合格产品。随后，卫龙官员发表了一份紧急声明，称卫龙的产品是完全合法和符合标准的，分歧的原因是卫龙一直在执行现行有效的地方标准。这件事终于过去了，卫龙度过了危机。

“湖南和河南争取的不是成为香辣条的故乡，而是谁能在行业标准的制定上有更多的发言权，这关系到谁能抢占更大的市场份额。”一位业内人士泄露了这个秘密。

3

危机是“把握住了把柄”

在3.15晚会上曝光的视频中，中央电视台的记者们对一种叫做“无厘头鸡蛋”的辛辣食品的来源进行了深入调查。生产车间的肮脏环境让许多喜欢吃辣的脱衣舞女在屏幕前的胃开始翻了个底朝天。

食品安全问题和添加剂的过度使用不仅存在于“五毛”麻辣条中，就连麻辣条的“旗手”卫龙也无法避免多次出现在质检黑名单上的命运。此前，卫龙曾多次被市场监督管理局和食品药品监督管理局命名，但都是因为“山梨酸”和“脱氢乙酸”。

卫龙的创始人刘卫平来自湖南省平江，平江以干酱油闻名。这是一个名副其实的“辛辣地带帝国”。在目前的香辣条行业中，平江香辣条经营者占99%，且大部分分布在河南，也是香辣条生产大省。平江辣条经营者甚至成立了河南平江商会。

1999年，刘卫平创立了卫龙品牌，将自己的产品与流行时尚元素相结合，将卫龙麻辣条制作成净红色小吃，并将产品类别扩大到麻辣魔芋、泡椒魔芋、香豆皮、面筋、山药片等产品。此后，这个“帝国”的领土一次又一次地扩张。

2018年，卫龙实现销售业绩35亿元。去年12月，卫龙香辣条品牌持有者河南漯河萍萍食品有限公司被曝寻求在港上市。为了配合上市，萍萍食品(隶属于卫龙香辣条的一家公司)也改变了其最高管理层、负责人和市场主体类型。上市的道路上有很多障碍，但最大的障碍来自卫龙被列入食品安全黑名单。

据不完全统计，2018年，卫龙被列入宁波市镇海区市场监督管理局和湖北省食品药品监督管理局公布的食品安全监督抽检黑名单，原因是检出山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐。

对于准备上市的卫龙来说，食品安全问题和添加剂的过度使用始终是不可避免的隐患。“尽管卫龙在提升消费方面做得很好，但无论如何提升，都很难赶上健康的概念。”一位业内人士指出，在公众健康意识觉醒的背景下，卫龙在张之路的扩张存在诸多隐患。

即便如此，今年，许多休闲食品企业都加入了香辣条阵营，并开始走向市场。不知道他们是否会成为未来食品安全黑名单上的“客人”，但“后来者”和卫龙之间的竞争是不可避免的。