“生鲜零售+餐饮” 新商业路径遇阻

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仅过了一两年，这种一度来势汹汹的新零售品种就消失了。4月16日，《北京商报》记者今天获悉，常州和无锡的潇湘鲜食店即将关闭。自2019年初以来，一些以前由互联网巨头主导的新鲜食品+餐饮+即时配送的新模式被集体“淘汰”，或者被关闭改造，或者在开店时遇到障碍。市场还不太了解，许多巨头的线下新零售尝试已经暂停。

“新”物种的退潮

4月15日，常州许多开业不到半年的商店宣布将很快关闭。同时，潇湘鲜食无锡店也将关闭。根据其封信，常州钟楼区、武进区和新北区的三家潇湘鲜食店将于4月18日起全面关闭。

对此，相关负责人向《北京商报》记者证实了常州和无锡门店关闭的传闻。该负责人直言不讳地表示，无锡和常州的门店将于本周关闭，原因是经营业绩不佳。与此同时，北京的两家门店将会保留，这并不涉及此次调整。该负责人表示，此次调整完成后，潇湘生鲜的经营范围将缩减至北京的两家门店。

去年刚开始在其他地方扩张的“新鲜大象”突然紧急退到“前线”，这暴露了新零售模式的尴尬。据《北京商报》记者报道，自去年7月以来，小象首次走出北京市场，分别在无锡和常州亮相。华东商店的开业一度被认为是大象新鲜食品进入模块化和快速复制阶段的标志。当时，象鲜也有“2018年开20家，2019年开50家”的扩张目标。

到目前为止，潇湘鲜食在中国已经开了7家店，其中北京2家，江苏无锡2家，江苏常州3家。常州和无锡商店的关闭意味着小象应该再次回到“原产地”。

然而，不仅仅是大象这个新鲜的家族回到了“原点”，还有其他新的零售品种。除了关闭大象新鲜店的调整策略外，苏宪生在北京的店已经关门很长时间了，而7fresh最近也经历了高管的调动和开店的停滞。“龙头”黑马在暴露了一系列标签门和过期商品的食品安全问题后，也在进行调整和更换。今年年初，该公司宣布正在测试各种新的小型企业模式。

面临多重障碍

由电子商务和互联网巨头孵化的新零售品种带来了自己的光环，当它们第一次出现时就吸引了人们的注意力，并吸引了大量消费者去尝试和体验，获得了足够的人气。然而，在时间的验证下，与实体零售业的精耕细作相比，电子商务的“概念性”发挥似乎没有明显的优势。因此，新的零售商虽然来势汹汹，却提前离开了。

风景过后，新零售品种的许多缺点被无限放大。在业内人士看来，缺乏线下操作基因、供应链薄弱、分销成本高以及管理人才短缺都是新品种存在的问题。

当新的零售品种诞生时，他们基本上专注于新鲜零售+餐饮模式。然而，一方面，高成本的包装食品还没有形成大多数消费者的购买习惯，另一方面，引人注目的海鲜因其价格高、频率低而逐渐成为一种装饰品，难以带来可持续的利润。

北京商业经济协会常务副会长赖阳认为，消费者对生鲜商品和配送的强烈需求主要集中在日常生活必需的类别上，而对波士顿龙虾等相对昂贵且难以烹饪的海鲜类别的需求可能并不强烈。对于大多数普通消费者来说，在网上购买新鲜海鲜并送到家中烹饪的概率并不高。但是，由于加工能力和客户能力有限，客户数量将是有限的，一些企业的卖点与消费者的实际需求存在差距。

此前，博克斯马首席执行官后羿也直言不讳地谈到了餐饮+零售模式的“陷阱”。餐饮中最重要的问题之一是很难产生足够的效率来支持商店的租金和劳动力成本。因此，即使几家商店表现良好，当它们扩展到其他商业区和市场时，也会面临巨大的挑战。此外，网上经营与实体零售有很大不同。线下商店的整体运作相对较为复杂，电子商务和互联网公司很难在新鲜供应链中建立优势。然而，主要由电子商务企业使用的即时递送服务成本高，因此难以在扩张初期稀释门店成本，这也制约了新品种的开发。

有出路吗

在2019年中期，新品种的业务，如箱马新鲜，7新鲜和大象新鲜，都“改变”。

就在半年前，7fresh的领导者王孝松宣布了在3-5年内开设1000家店铺的目标，但这一目标远未实现。然而，王孝松在一周前被调离原岗位，这也被外界视为7fresh的地位被“边缘化”的标志。包厢里的马宪生已经从“为自己的生命奔跑”变成了“为自己的生命奔跑”。后羿不久前公开表示，2019年是一场填补黑马之坑的战斗。包装食品的市场接受度、大型海产品类别的活力、零售中重叠餐饮的必要性以及即时配送的高成本都是需要重新考虑和研究的问题。

新零售分析师云阳子认为，生鲜零售+餐饮+家政服务的品类整合模式已基本确立，但很难做好。因为这种融合可能会有排斥等问题，它不能达到一加一大于二的效果。此外，生鲜零售+餐饮体验的大卖场模式的投入成本很高，在1000万元左右，而且不容易找到合适的位置，所以发展会受到时间成本和资金成本的制约。

生鲜零售+餐饮模式的可持续性值得商榷，新品种也需要寻找新的出路。据相关负责人告诉《今日北京商报》记者，小象新鲜对今年的发展有新的打算。今年，大象部门将探索“美团买菜”的模式。未来，以潇湘生鲜为代表的“大卖场”模式将注重运营效率和消费体验的进一步优化；以美团杂货店购物为代表的“小站”模式，将通过社区选址和“三餐一配料”等日常消费品，聚焦生鲜零售的社区服务模式。年初，博世还宣布将推出新方向，如博世站、博世迷你和博世蔬菜市场。风口显然已经从最初的“新鲜零售+餐饮”转变为前仓库、蔬菜市场和其他形式，但不知道这场战争会持续多久。