网红面包店，不做加盟，全国开30家店，单店月流水达300万元，获数千万元B轮融

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去年，加盟脉山秋的广告出现在一些线下商店，但加盟脉山秋的广告立即被撤回。收到的加入基金也原封退回。未来会有合作伙伴，但不应该有大规模的加入。迈善秋首席执行官田垚表示。

创立于2013年的迈善秋是一个生产柔软的欧洲包的纯红色烘焙品牌。与日本面包相比，柔软的欧洲面包含糖量和含油量较低，而且不是特别甜。然而，在最初的麦丘里的柔软的欧洲面包不同于纯面粉的欧洲面包。它给面包添加了一些馅料。

净红面包是如何制作的？

起源于北京的麦山秋坚持不做专卖店，现在已经在全国开了30家店。除了在北京的近20家门店外，元脉山秋还在哈尔滨、沈阳、大连、青岛等城市开设了分店。

在选择店面位置时，我们应该选择交通流量大、展览面积足够大的地方。我们的第一家商店在一个单一家庭的玻璃房子里。姚说道。

因此，在北京的繁华地区可以看到原来的麦山，如西单君泰百货、三里屯太古里、华茂购物中心和望京。田垚告诉创业帮，我们单店的月平均自来水是100万元，西单最好的店是300万元。

目前，迈善秋在北京建了一个50英亩的中心工厂，所有复杂的工序都已转移到工厂。工厂生产的面包是半成品，由冷链供应。

田垚说，这可以确保质量的统一，北京周边城市的选择也是考虑到工厂和物流的辐射范围。

因此，赢得一家好商店曾经是迈善面临的困难之一。然而，凭借其知名度和美誉度，最初的麦山秋获得了成功。当《麦山秋》最受欢迎的时候，它是北京10万家餐馆中第一个公开评论的最佳餐厅和面包类别，而且是一年。

当被问及为什么最初的麦山山庄如此受欢迎时，田垚说，我们不仅把它视为一个面包店，还将其视为一个零售业。这里有三个因素:人、货物和工厂。从这三个因素出发，田垚总结出三个因素:

首先，做好产品定位，找到用户，并想好卖给谁；

第二，向用户提供什么样的产品；

最后，什么样的场合与用户互动。

从这三点出发，最初的麦山有了一些不同:

首先，我们一开始就决定向女性用户出售面包，所以我们在店铺设计、面包形状和口味上迎合女性的需求；

其次，我们启动了刚在香港、澳门和台湾出现的软式欧洲包，并对其进行了改进，使其更适合中国人的口味。例如，它在公众评论中的平均得分超过了8.5分；

最后，我们把店开到了一个人流量大的地方，还做了网上外卖。现在在线订单占总订单的30%。

行业整合很困难

第二家店是在珠宝世家成立后的第二年开业的。如今，昔日的麦山秋并不急于开店。

我们从来不想成为一个纯红色的时尚产品，而是想成为一个能让用户习惯的产品。因此，我们建立了自己的中心工厂，甚至自己的麦麸生产线，以确保我们能够为用户提供健康的主食或补充食品，而不是迅速收获红利。姚说道。

因此，姚天和他的团队对于开店并不是很执着和焦虑，因为我们工厂的产能还没有满。

就世界而言，全世界的烘焙行业一直在稳步增长，行业规模已超过3000亿美元。虽然烘焙起源于国外，但国内烘焙行业在过去两年也发展迅速。据相关统计，2016年中国烘焙行业规模达到251.82亿美元，仅次于美国，位居世界第二。

尽管目前该行业的整体增长率正在放缓，但与食品行业的其他子行业相比，面包的增长率仍然相对较高。例如，从2011年到2016年，面包行业的增长率为11.93%，领先于其他国家。

目前，国内市场上有很多面包品牌，如荷兰、维多美、面包新语、巴黎北田、都乐日等。，但中国前10大品牌的市场份额只有16.28%，没有明显的龙头企业，行业内仍有很多整合。

这一现象主要源于两个方面。一方面，市场正在扩大。许多老企业没有适应这种节奏，给了新品牌一些机会，而新品牌把这个市场撕得更加支离破碎；另一方面，是因为过去的传统面包行业，因为产品差异化不明显，产品同质化比较严重。

在麦山秋的商店里，总是有一张品尝桌，桌上的品尝盘总是放满了面包。最初的麦山秋保持产品的迭代和更新，平均每个月有2到3个新产品。在传统的面包店，2到3个月内可能不会有新产品。姚说道。

2017年9月，元脉山秋获得了数千万元人民币的融资，投资者分别是何方资本、振城投资和变形虫资本。