致敬经典！ 便携式至尊防弹咖啡：一个互联网咖啡品牌的诞生记

本篇文章3624字，读完约9分钟

资深美食作家、著名美食评论家严岑从未想过自己会从“尝过鸡蛋的人变成下过鸡蛋的母鸡”，真的会带人去煮咖啡，或者成为一家互联网初创公司的产品领导者。

“为了健康，为了品尝，为了追溯源头，为了便于携带和饮用，一切都是最好的。《望京·劳伦斯》真是一百个处女座，无法超越。”舒岑口中的“望京劳伦斯”是光明，幸福瘦身教学的负责人，也是她现在的顶头上司。

2017年5月，光明发誓要在朋友圈里做一款便携式防弹咖啡。但事实上，当时这个互联网团队中没有人在传统食品行业工作。

照片:快乐减肥教学校长光明

为了意识到老板吹出来的牛，在食品界地位很高的舒岑挑起了这个重担。在接下来的八个月里，舒岑和他的团队喝了数千杯味道奇特的“油汤咖啡”。幸运的是，咖啡终于煮好了。

“光没少喝，一次6组，一共6次，他一共喝了36杯。”易岑笑着说道。

“老板体重减轻，变得忘乎所以，并发誓要做高质量的防弹咖啡”

快乐减肥教学是一个网络创业项目。2015年推出的一套创新减肥课程投放市场后赢得了广泛好评，并迅速在网络圈、创业老板圈和娱乐圈流行起来。

这个项目诞生的原因是两位著名的老板，连长和李丽君，成功地减肥了。

你知道，大多数成功减肥的人很难控制他们分享的欲望。之后，两人开始在小范围内建立各种老板圈、投资圈和网络圈，分享他们的减肥经验。从长远来看，这些圈子里的人都开始减肥，越来越多的人成功减肥。所以他们一拍即合。2016年，连长带头重新创业，成立了幸福减肥教学。

2017年4月，飞行乘务员联合创始人光明正式全面负责快乐减肥教学项目，成立了专门的产品和操作团队，开发了一套以lchf为核心理念的科学减肥和快乐饮食方法和体系。出人意料的是，在很短的时间内，超过1万名学生报名参加了减肥课程。

在这个过程中，光明总裁发现需要减肥的人不是懒惰就是贪婪或者过度劳累。如果他们想保持沉默，为他们提供现成的食物和减肥用品是非常必要的。

因此，推出便携式防弹咖啡其实在很大程度上是快乐减肥教练的声音。

事实上，防弹咖啡并不是快乐瘦身教育的第一个倡议，也不是由它的附属公司甚至咖啡独家开发的。

防弹咖啡是由硅谷著名的科技企业家和生物黑客戴夫·阿斯佩(Dave Aspere)开发的，多年来一直在硅谷的it圈子里流行，后来又在美国的娱乐圈和体育界流行起来。防弹咖啡曾被认为是世界上最畅销的咖啡品牌。因为防弹咖啡具有减肥和健脑的功能，许多名人都主动宣传它。

然后，在2009年，asprey宣布了“防弹咖啡”的配方。此后，许多人开始尝试自己制作“防弹咖啡”。但事实上，如果你这样做，你会发现太多的不便。

因为防弹咖啡需要很高的含油量，所以很难用搅拌机充分混合。黄油和椰子油非常精致，难以储存，而且价格昂贵。因此，自己泡一杯防弹咖啡、清洗、品尝和浪费都是非常现实的问题。

成功减肥的连长也认识到了防弹咖啡的概念和功效。为了让更多需要减肥和喝咖啡的人更容易喝即饮的防弹咖啡，2017年1月，连长在咖啡平台上首次推出了中国第一款现成的“防弹咖啡”，这是一种可以按量出售并按需即时配送的现成咖啡。然而，它的分布范围仅限于几个大城市。

然而，教授快乐减肥的学生遍布全国，他们中的许多人买不到现成的防弹咖啡，如果他们想喝，也不能喝。

“我过去常喝防弹咖啡，它是由中国其他城市的一位非常专业的咖啡师制作的。”他做的咖啡、热咖啡和黄油都处于油水分层状态，这根本不是防弹咖啡，所以很多人对防弹咖啡的理解还存在偏差的问题。”幸福减肥教学的校长光明补充道。

2017年5月，光明给一群朋友发了一条短信:“我想成为世界上最好的即饮防弹咖啡！”网民的执行力一直很强。从事食品行业多年的舒岑，当之无愧地被光明指派领导研发工作。

然而，无论是对一个没有传统饮料生产经验的互联网公司，还是对一个个人来说，什么是水油一体化、配方测试、稳定性测试、供应链测试...这些挑战将不可避免地面临一轮又一轮的新挑战，而且从未遇到过。

第一步:喝了三个月数千杯油汤咖啡后，

我意识到制作一杯含有34克高质量脂肪的咖啡有多难。

光明总统想要的便携式防弹咖啡不是普通的咖啡，而是含油量很高的咖啡。这种含油量尤其能满足减肥者的需求。

事实上，拿铁咖啡是国内咖啡产品中含油量最高的，其含油率一般不到2%；防弹咖啡的发明者戴夫·阿斯佩介绍的咖啡，其含量约为5%；布莱特想要高质量的防弹咖啡，并且油的比例应该至少达到10%，也就是说，每100克咖啡中高质量的油的含量应该至少达到10克。全世界都没有如此高含油量的咖啡的先例。

当她咨询饮料行业的许多前辈时，她听到的最多的是否定和否定。“我们想生产世界上最好的便携式高脂肪咖啡。他们都认为这很荒谬，因为“水和牛奶是不相容的。”“这位前美食作家善于找出为什么没有关注这些抱怨，而是坚持不懈地打开了这个挑战。

将30g黄油与咖啡混合，静置一段时间，防止分层，味道不会因运输和温度的变化而改变，这是便携式防弹咖啡快乐减肥教学的最大难点。

“一杯热水，几滴油可以用筷子搅拌；如果你把半杯油，你不能很好地混合，更不用说固体油，这真的很难。”对于业内专家坚信的“水和牛奶不相容”，我做了一个简单的类比。

为了解决这些专业问题，阎岑迅速组建了一支专业实验团队，成员包括具有国外食品行业经验的产品R&D专家、中国科学院乳化系统研究博士，以及一批从事供应链管理的行业老手和资深饮料专家团队。因此，市场研究、配方研发、特性分析、产品筛选和供应链管理都在如火如荼地进行。

为了解决水和牛奶的混合问题，他们仔细记录了油在咖啡中以不同的速度从手动小混合器到专用的高剪切器被物理方法切割成小离子后的稳定性数据。

后来，在采用最先进的油水混合技术pickering的基础上，他们尝试了各种可能性。从搅拌不充分、搅拌均匀、稳定10分钟、支持咖啡输送、3小时、6小时……48小时，在强制剪切的高频作用下，油水稳定的天花板终于被封闭，最终在2017年9月完成了最初的理想配方配比。

作为整个实验室中喝“油汤咖啡”最多的测试者，保罗廖在送往北京的样品瓶的标签上写道:“至尊防弹，再也不要喝油汤咖啡了。”所有实验室成员看到它都会笑。“如果你有三个月没有喝过几百瓶油汤咖啡，你可能就无法理解了。”保罗廖在项目结束时回忆道。

所谓油汤咖啡是指在整个实验过程中，为了测试咖啡在不同的水乳融合条件下的口味变化，咖啡样品的时间短至两小时，长至三天。在这种咖啡样品中，油和水通常是分层的，味道已经改变。“那是什么咖啡，但只有试着喝，才能知道如何达到味道的平衡。因此，我们整个实验室团队已经喝了三个月的油汤咖啡，总共有几千杯。”她岑苦笑着补充道。

虽然整个研发过程需要保密，在带着样品回北京的路上，我还是忍不住送了一圈朋友。图为通过稳定性测试的0.0版玻璃瓶装至尊防弹咖啡。正文是“2017年9月19日，一个难忘的开始。”

第二步:品味来自自然，但自然是如此难以找到。

与其添加任何工业添加剂，不如忠实于可追溯性。

“虽然脂肪含量是一样的，但材料不好，味道真的会差很多。”我对这一点有很深的理解，因为她尝过国内外几十种不同品牌的黄油。

黄油是防弹咖啡中最重要的原料，它是草食黄油。近年来，草食黄油已经成为“更自然”和“更安全”黄油的同义词。数据显示，与普通黄油相比，草食黄油富含欧米茄-3和欧米茄-6，更加平衡、健康和安全。当然，价格更高。

“吃饲料的奶牛不叫草食奶牛，只叫在天然草坪上吃草的奶牛。”要证明是否是草食黄油，必须有第三方提供的证明和第三方本身的资质证明。在中国，这确实有点困难。”易岑不禁抱怨起来。

不仅是黄油，用来制作防弹咖啡的每一种材料都应该追溯到源头。只有证明原料中没有添加剂，才能保证原料的安全性。这需要很多时间，但必须完成。例如，草食黄油，光明校长要求团队找到确切的材料来证明生产草食黄油的牛所吃的草没有被污染。即使在同样对质量非常挑剔的易岑看来，老板的坚持也确实有点严重。

她开始联系国内外的一、二级乳品生产企业，索要几十个不同含油量的黄油样品。实验室用这些样品制作了数百个咖啡样品。在实验过程中，他们发现，除了以草为食的牛之外，牛的生长温度、产奶季节、黄油的生产工艺和含油量都会影响黄油的味道，因此它给咖啡带来不同的味道。

“即使它们是吃草的牛，它们也能在春天吃嫩草，在秋天吃老草，它们还能吃黄油。”这两种配方完全相同，但它们使用不同的黄油。味道明显要差得多，气味也完全不同。”易岑严肃地说道。最后，草食黄油制成了防弹咖啡，在实验室所有成员的3轮盲测中脱颖而出。

他们选择的黄油是由世界上最大的乳制品公司新开发的，它使用的牛奶是由在新西兰天然牧场饲养的草食牛生产的。其纯化过程较高，达到97%的高饱和度，而其他市售黄油的脂肪含量一般为65%-85%。令人惊讶的是，加入这种黄油制成的防弹咖啡正是他们想要的，咖啡的苦味可以被油脂平衡。