谁说精酿是小众的?——一家以精酿大众化为目的的餐厅

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手艺

2018年2月4日离新年还有10天。在滕州君瑞市的角落里，一家新店悄然开张。即使不做广告，在中国百强县排名的山东省西南部的这个小县城，这个只有150平方米的啤酒花园餐厅也挤满了客人，啤酒爱好者的红心广告牌闪闪发光，棕色啤酒松脆可口。

会议在二楼的一个小包间里举行。因为我们太忙了，不能在外面吃饭，我们等了大约十分钟才拿到菜单。

为什么这么热？

创始人孔大伟笑着说:“尝尝我们的啤酒。”

作为一个女孩，像往常一样，标语牌不喝酒。“没关系，不喝酒，试试看。”他以真诚的态度打开了一瓶啤酒。“尝一尝。”

只好尝了一口，眼前一亮，“这是什么酒？好喝。”

“它很美味，不是外面生产的工业用啤酒，而是手工制作的，而且我们自己的酿酒厂定制的口味非常顺滑，适合大多数初级玩家。”

会议就这样以一杯比利时风味的白啤酒开始了。

“什么是手艺？”

工艺啤酒是由美国啤酒协会定义的。始于20世纪60年代的工艺啤酒是一场有意义的文化运动，旨在反对大规模工业化，生产更纯、更创新的啤酒，被称为“工艺啤酒”。

精制啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造的，不含任何人工添加剂，有时会增加独特的风味。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加量更多，酿造的麦芽汁浓度更高，口感丰富新鲜。

工业啤酒样品也用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造。为了使生产过程更加可控，降低成本，工业化生产使用更多的原料，如大米、玉米和淀粉，而不是麦芽。用这种方法酿造的啤酒麦芽汁浓度很低，味道很淡。

工艺啤酒的发酵时间较长，最长的发酵过程持续两个月。整个过程中，麦芽发酵充分，香气浓郁，口感饱满独特。对于工艺啤酒，发酵过程通常在7天左右结束。在工艺啤酒的酿造过程中，将使用许多不同种类的麦芽、酵母和啤酒花。不同风格的麦芽、代代相传的酵母和工艺将使工艺啤酒有更多的表现。它们中的一些在芳香的时候会尝起来很新鲜，而另一些会有稳定的颜色和浓厚的味道。

“艾啤酒生产的工艺是最受欢迎的比利时风格的白啤酒，口感清爽，非常适合大众口味。这种味道我们已经尝试了很长时间。”

餐馆

“事实上，无论是工业化生产还是高质量生产，这都是人们品味的改变。我们不可避免地会从相同中发现更多独特之处，从传统中发现新奇之处。”孔大为先生说。

“是的，在饮料市场，当你看咖啡的时候，你也经历了从工业化和标准化到精细咖啡的发展，第三波咖啡。软饮料行业，包括最近出现的一些新的茶店，也在朝着一个更加独特的方向发展。”

"啤酒工艺的发展是不可避免的."

“任何新事物在开始时都只是小规模的流通。精制啤酒也相对较小。”

“这是我们必须做的。我们不认为手工艺是一种特殊的品味。啤酒爱好者的目标是促进工艺啤酒的普及，这就是我们开设餐厅的原因。”

艾啤酒俱乐部成立于2015年。目前，艾啤酒俱乐部有4家直营店，营业面积近3000平方米，工艺啤酒日消费量近1000瓶，不包括日批量零售。

这是一个创新的模式——喝德国餐馆。艾皮士的全称是艾皮士啤酒花园餐厅，以德国巴伐利亚美食闻名。

德国菜特别喜欢荤菜，传统的菜肴，如烤猪肉肘子和香肠，通常伴有大量的啤酒。德国是世界上最大的啤酒生产国之一，也是世界上人均猪肉消费量最大的国家，拥有多达1500种烤香肠。

这需要两年时间和四家店铺来证明一件事:优质酿造+德国餐饮是完美的搭配。

这种新的餐饮模式不仅一下子解决了工艺啤酒的推广问题，还创新了一个人们除了吃喝聚会、聊天听歌之外还可以享受啤酒文化的地方。这就是啤酒爱好者和普通手工作坊的区别，也为那些想开手工作坊来实现自己理想的企业家打开了一扇门。

德国风格的餐饮迎合了市场休闲和升级餐饮的需求，地标级的店面设计，独特的饮酒和聚会场景，将餐饮巧妙结合，不难理解其中的火爆场面。目前，开设咖啡店、西餐厅、酒吧和酒吧存在投资过多、盈利能力弱等问题。啤酒爱好者可以很容易地整合各种形式，对于想加入咖啡店、西餐厅、酒吧和酒吧的企业家来说，这是一个不错的选择。

对于艾啤酒来说，新的商业模式的测试期已经过去，现在是时候争取更多的城市和更多的地方，让人们可以知道艾啤酒德国啤酒花园餐厅。