星巴克致癌？一天喝4亿杯的美国人没动静却刷爆朋友圈

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这样的标题会不时出现在你的朋友圈里，这些关于“保持健康”的典型新闻可能不全是假的，但是耸人听闻的标题经常误导读者。如果一个特定的品牌被添加到这个标题中，影响会更大。

在过去的几天里，你一定在你的朋友圈或网站上看到过这样的标题:

星巴克震惊了癌症丑闻...

咖啡可能会致癌！

星巴克最大的“丑闻”，咖啡可能致癌

由于加州洛杉矶高等法院3月29日做出的一项裁决，这些消息突然传遍了互联网:星巴克有义务提醒消费者咖啡可能致癌。

这个消息是真的，但是“癌症”和“丑闻”这两个词被夸大了。有趣的是，这样的标题大多是中文的。数据显示，中国人每天仅消费约2300万杯咖啡。在美国，每天消费4亿杯咖啡，星巴克没有单独回应这一判断。然而，这一消息在中国被误传后，星巴克中国站起来迅速回应:关于在加州的法律诉讼，请参考全国咖啡产业协会的相关公告。

什么样的判断会让人误解星巴克咖啡会致癌？咖啡致癌吗？每个小系列都会告诉你为什么。

加州法院:

星巴克应该提醒消费者咖啡可能会致癌

它最早可以追溯到1986年。今年11月，加州通过了1986年饮料安全和毒性执行法案(以下简称“提案65”)。“65提案”要求，如果产品含有导致癌症、出生缺陷和其他生殖危害的化学元素，商家必须提醒他们。

▲1986年建议书(来源:加州环境健康危害评估办公室)

此外，“65建议”明确列出了1987年发表并不断更新的相关内容。目前，它含有大约900种化学元素。

▲“65提案”要求提醒最新的化学元素清单

星巴克事件一直很激烈，因为它违反了该法案。3月29日，洛杉矶高等法院裁定，根据“65提案”，星巴克没有提醒消费者咖啡含有致癌物质。

此外，法院裁定星巴克未能提供足够的证据证明其咖啡中的致癌物质含量低于明显的危险水平。

事实上，这一次，不仅仅是星巴克，而是大约90家咖啡零售商。此外，这场官司已经持续了八年。

2010年，一个名为“有毒物质教育和研究委员会”的非营利组织起诉星巴克未能履行其提醒和警告的法律义务，这导致加州消费者遭受相关风险，并应向每个加州人赔偿2500美元。你知道，加州目前有将近4000万人口。

然而，“有毒物质教育和研究委员会”的官方网站并不是每一版都有。然而，“有毒物质教育与研究委员会”聘请的律师梅茨格法律集团在其官方网站上表示，从2002年起，梅茨格开始代表“有毒物质教育与研究委员会”，并起诉相关企业违反“提案65”，要求它们提醒消费者相关食品含有致癌物质。这些企业包括麦当劳和汉堡王等快餐连锁店。最终，加州的这些快餐连锁店开始提醒消费者，他们出售的薯条含有致癌物质。

此外，“有毒物质教育研究委员会”还起诉了711家便利店、全食超市等企业。2017年10月，711便利店表示将支付90万美元的罚款，并张贴了相关警告标志。

根据有毒物质教育和研究委员会，在快餐连锁店出售的炸薯条和星巴克咖啡都含有一种常见的致癌物质——丙烯酰胺。

争议焦点:丙烯酰胺

根据“提案65”中的有害元素清单，丙烯酰胺在1990年1月被列为致癌物质。

▲“65提案”有害元素清单

然而，在专业领域，关于丙烯酰胺的致癌风险仍有很多争议。

1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究中心列为2a类致癌物质，这意味着它对人类具有潜在的致癌性。

2002年，瑞典国家食品部和斯德哥尔摩大学的研究人员联合宣布，他们发现丙烯酰胺，一种有毒的致癌物质，是在各种食物的高温烹饪过程中产生的。尤其是炸薯条，致癌程度最高。此外，谷物、面包和咖啡中丙烯酰胺的含量也很高。

这份研究报告发表后，全世界都非常关注，因为这些是每个人的日常食物。因此，2002年6月，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织在瑞士日内瓦举行了一次会议。

会议报告的结论指出，老鼠实验表明丙烯酰胺是致癌的，但对于人类来说，关于食物中这种致癌物质含量的信息是不完整的。

为了研究人类食品中的丙烯酰胺，粮农组织和世卫组织建立了长期合作机制，食品安全和应用营养联合研究所(jifsan)负责分享相关数据和研究成果。

除了国际组织，各国都在不断研究和评估丙烯酰胺的致癌作用。

2004年，美国食品药品监督管理局食品安全与营养中心的相关研究结果显示，平均丙烯酰胺含量最高的食品包括炸薯条、早餐麦片、薯条、饼干、煮咖啡、烤面包等。

▲含丙烯酰胺最多的20种食品(来源:美国食品和药物管理局研究报告)

2015年，欧洲食品安全局(efsa)发布了第一份报告“食品中丙烯酰胺的风险评估”。根据这份报告，目前的证据显示，人类饮食中所含丙烯酰胺的致癌风险非常有限且不确定。

同样，中国相关部门也一直关注丙烯酰胺。例如，2014年7月，中国食品药品监督管理局网站称，

国家食品安全风险评估中心利用第三次和第四次中国总膳食研究(2000年和2007年)的样本来研究丙烯酰胺污染水平和膳食暴露，并评估其不同的食物来源。

在12种食品中，马铃薯及其制品(平均31.0 μ g/kg)和蔬菜及其制品(平均22.3 μ g/kg)中丙烯酰胺的污染水平位居第二和第三。中国居民一般人群丙烯酰胺日平均摄入量为每千克体重0.28微克，高消费人群的摄入量为0.49微克，低于jecfa评估的一般人群的摄入量水平。根据评估，2000年和2007年中国居民的膳食暴露限值(moe)一般消费者为621和1069，高端消费者为367和633(低于jecfa对一般消费者的暴露限值310和180，高端消费者为78和45)。暴露极限越小，风险越高)。然而，丙烯酰胺对中国居民饮食健康的影响值得关注。

两年前，咖啡被世卫组织从“致癌名单”中删除

回到洛杉矶法院3月29日的判决。判决的消息从国外传到中国后，似乎改变了它的口味，“星巴克咖啡致癌”的标题传遍了整个互联网。因此，在31日晚，星巴克中国回应了许多国内媒体，称全国咖啡产业协会已经就法院的裁决发布了公告。

事实上，在美国，星巴克并没有单独回应这一判决。但是在判决之后，国家咖啡工业协会发布了一个公告。

根据公告，整个咖啡行业目前正在考虑各种对策，包括上诉和采取进一步的法律行动。

此外，全国咖啡工业协会主席兼首席执行官威廉·默里说:“咖啡长期以来被证明是一种健康的饮料。”这场法律诉讼产生了一个荒谬的结果。第65号判决令消费者困惑，不利于公众的健康意识。”

虽然咖啡确实含有丙烯酰胺，但这是否意味着喝咖啡一定会致癌？

2016年1月，世界卫生组织下属的国家癌症研究机构(iarc)表示，在进行了1000项研究后，发现咖啡以前与癌症无关。决定将咖啡从致癌食品名单中删除。咖啡已经在这个名单上25年了。