香港基因港总裁王骏教授：茶言” 观色中国茶

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中国茶按颜色分为六类，如绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶和红茶。绿茶是许多品种的非发酵茶，包括龙井、碧螺春、吴韵和毛尖；红茶是完全发酵的茶；白茶、黄茶和绿茶是半发酵茶，其中铁观音和大红袍是绿茶。红茶是后发酵茶，普洱茶是最有名的一种。在英语中，红茶占主导地位，而真正的红茶只能称为“黑茶”。有花茶和茉莉花茶作为代表作品。

茶叶饮用方便，营养丰富，主要有益于维生素C、茶多酚(以儿茶素为代表)、茶多糖和茶氨酸。发酵茶中的上述营养成分比绿茶中的少得多。中国茶中的咖啡因含量实际上比咖啡中的高，但这取决于儿茶素的协同作用，而且咖啡因的吸收比咖啡中的慢。由于合成路线的改变，日本的绿茶不含咖啡因。

20多年前，作者想应用同样的例子，改造西湖龙井来去除咖啡因。不幸的是，它最终在纸上。事实上，这是一个很好的项目。许多人认为下午喝绿茶是一种危险的方式，担心咖啡因会影响他们晚上的睡眠。

茶氨酸有很多好处，包括刺激多巴胺和5-羟基色氨酸的产生，使人感到快乐。一些研究指出，它还可以提高记忆能力和儿童的注意力。

虽然喝茶很好，但不能分成不同的场合。例如，喝葡萄酒时不适宜喝茶，因为喝茶更容易让人喝醉。喝茶也需要扬长避短:

(1)中国人有喝热茶的坏习惯:喝65度以上的热饮料会增加患食道癌的风险。我国食管癌的发病率和死亡病例占世界食管癌患者总数的一半以上，这可能与人们对热饮和火锅的喜爱有关。

(2)茶树根系发达，富集重金属的能力强。中国空的天然气和河流中的铅和汞含量很高。铅是一种生理和神经毒素；汞是一种剧毒物质。老茶的铅含量是嫩茶的6.5倍。由于茶叶中经常使用老茶叶，红茶和乌龙茶的铅含量比绿茶高得多。因此，喜欢喝茶的人应该首先选择高山上的嫩茶，以避免重金属。

(3)后发酵茶，如普洱茶，如果储存不当，可能含有真菌毒素，尤其是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是最强的致癌物，其毒性是砷的68倍:急性中毒导致急性肝炎，而慢性中毒导致肝癌。

开门的七样东西:米饭、油、盐、酱和醋茶。茶是一种民族饮料。1000多年前，它首先传播到东亚，然后传播到其他国家。

英语和俄语的茶字都来自汉语，但它们的发音却大不相同。чай的俄语与普通话相似。英语是茶，和潮汕口音一样。根据专家学者的研究，茶——从海上丝绸之路穿过海洋到达欧洲等地，又从陆上丝绸之路到达西亚的沙漠中乘船。边喝茶边喝茶为历史上两条丝绸之路的存在提供了有形的遗迹。