资本热度不减 共享厨房趔趄前行

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2月22日，在共享厨房品牌黄晓迪宣布已完成数千万元的预筹融资后，共享厨房品牌熊猫之星厨房也宣布已收到5000万美元的C轮投资。2019年，两个品牌的相继资本运营拉开了共享厨房扩张的帷幕。在过去的两年里，由于外卖行业的快速扩张和餐饮企业普遍面临三高一低的事实，具有选址、整合供应链、it技术服务、管理经验和在线运营等诸多优势的共享厨房模式在行业内迅速成长，共享厨房也正在从“两个业主+营销公司”的形象转变为一个新的餐饮运营服务提供商。从行业的角度来看，行业的发展模式还不成熟，企业是否满足商家的多维经营服务需求，除了实体经营中面临的问题外，还有待进一步观察。此外，在不断下滑的三、四线外卖市场，餐饮服务提供商陷入混乱。如何构筑行业壁垒，加快品牌升级，将是赢得未来行业的关键。

热量上升

近日，共享厨房品牌熊猫之星厨房宣布，已完成由国际基金组织tiger globa牵头的5000万美元的C系列融资。经过本轮融资，熊猫之星厨房的总资产将达到8000万美元，成为首个获得第三轮融资的共享厨房品牌。熊猫之星厨房表示，此次融资主要用于拓展国内共享厨房业务，加强商户服务业务建设。

据了解，熊猫之星厨房成立于2016年，是一家以餐饮为导向的生活服务运营商，为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等综合解决方案。目前，该品牌已在北京、上海、杭州和深圳布置了100多个共用厨房。合作企业包括哈拉山、海底捞、巴马牛肉粉、功夫等500多个国内优秀餐饮品牌，其中创新品牌占30%，成熟品牌占70%。此前，由启成资本和嘉鱼基金牵头的“熊猫之星厨房”获得了数千万美元的B系列融资，其次是dcm、世界银行和红星美凯龙。

就在熊猫之星厨房宣布赢得第三轮融资的前几天，共享厨房品牌黄晓迪宣布完成了数千万元的预融资。据《36氪星新闻》报道，黄晓迪首席执行官黄先兴表示，本轮融资将主要用于加快市场扩张，包括在核心城市增加门店和扩大团队。在此之前，黄晓迪在2017年完成了数百万元的天使轮融资，其雇主是浅石风险投资公司，现在已经开始了A轮融资。

除了熊猫大厨和黄晓迪最近提供的资金援助，早些时候成立的纪可联盟也在2018年年中获得了数千万美元的A系列融资。当本地共享厨房在竞争实力时，更多的外国品牌渴望尝试中国市场。据外国媒体报道，今年2月，优步前首席执行官特拉维斯·卡兰尼克(travis kalanick)正努力打造一个全新的创业项目，名为“云厨房”。目前，该项目已在印度等地区取得成功，并将很快进入中国市场。根据行业预测，2019年将是共享厨房的分水岭，随着热度上升，市场也将面临重塑和“洗牌”。

市场扩展阶段

共享厨房的流行与它背后快速增长的外卖市场有关。据艾传媒咨询数据公司发布的《2018年上半年中国网络外卖市场监测报告》显示，中国网络餐饮外卖市场规模每年保持两位数增长。2017年，中国在线餐饮外卖市场规模超过2000亿元。2018年上半年，中国在线餐饮外卖市场规模超过1250亿元。预计2018年整体市场规模将达到2430亿元。

我不知道什么时候，打开外卖平台后，排在头上的餐饮品牌已经变成了新的品牌，有着独特的名字和时尚的标志。其中，许多以外卖为主的新兴餐饮品牌数量惊人。这些品牌主要集中在外卖市场，甚至不提供餐饮场所，但基本上每天生产数百个订单，以“轻松赚钱”。

业内一些资深餐饮专业人士指出，看似火爆的外卖市场实际上并不容易做到。除了平台抽取成本上升，一些中小型餐饮品牌也受到了这些美食城和共享厨房孵化品牌的影响。这些新品牌商户租金低、人员少、运营成本低，但效率高、产品迭代快，这无疑得益于共享厨房的巨大优势。此外，共用厨房的开放、操作和设备都比较成熟。即使生意失败，较低的试错成本也成为一些餐饮企业家选择的原因。

从行业角度来看，利用技术和智慧降低自身运营成本已经成为餐饮企业转型升级的重要途径，共享厨房在这方面的优势也符合行业发展的需要。目前，共享厨房仍处于起步阶段，随着行业的不断升级，仍有一定的发展前景，这也使得共享厨房成为资本争夺布局的“新战场”。

转变并不容易

谈到共享厨房，许多消费者和商家仍然停留在共享空间和空的概念上，但这种发展似乎已经落后于当前外卖市场的变化。从已开放近1000万元人民币的共享厨房来看，商家需要的不仅仅是提供场地服务。如何兼顾开店、运营、供应链、孵化等综合服务成为共享厨房新的发展方向。

黄晓迪在官方网站上的公司简介中明确指出，该品牌提供店铺租赁、店铺运营、在线运营、数据营销、营销推广、品牌孵化、产业链等综合解决方案，摒弃了“二房东”共享厨房的形象。

业内一些专家表示，从共享厨房向服务提供商转型是未来的发展趋势。随着共享厨房概念的普及，平台需要提供更多的服务才能吸引更多的高品质商户入驻，这也迫使平台加快向服务提供商转型。当未来外卖增长放缓时，拥有更多优质商户资源的平台将具有更高的抗风险能力。

最近，四线城市的许多外卖经营者“欺骗”商家。这些城市的商家催生了外卖业务，这是由于外卖平台不断上升、自我管理不善以及新商家数量不断增加等因素造成的。由此可见，作为外卖增长“新动力”的四线城市外卖市场亟待升级，这也给共享厨房的发展带来了一定的空空间。

据上述专家介绍，共享厨房还处于起步阶段，除了在实际操作中面临的问题外，企业能否满足商家的多维服务需求还有待观察。目前，大多数共享厨房没有一定的核心障碍。虽然门店扩张带来的门店壁垒是一种很好的发展模式，但企业需要有一定的盈利模式和监管能力，加快核心竞争力建设，通过差异化定位突破市场。