索迪斯入局 智能取餐机竞赛提速

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随着餐饮外卖成本的上升和用人成本的上升，智能取食机再次成为餐饮企业进行数字化转型的起点。上月末，集团餐饮企业苏迪斯在其上海办事处投放了一批智能取食机，正在进行数字化改造的苏迪斯将复制和推广智能取食机，作为布局新的餐饮零售的重要方式。此外，在过去两年中，Sourdis一直试图与一些国内初创的智能餐饮技术公司合作，开发和推出数字创新项目，如数字餐厅和服务机器人。这一变化无疑是苏迪斯公司的一次新的探索和尝试，苏迪斯公司是一家通过提供常驻服务来发展集团餐业务的企业，苏迪斯公司的加入有可能对中国智能取餐机的发展起到一定的推动作用。

源头布局智能取餐机

据了解，上个月开始测试布局的智能取食机是在苏尔迪的上海办公室选择的。《今日北京商报》记者了解到，这次在Sourdis推出的智能取食机的食品供应商是范美梅，而范美梅是智能取食机的开发品牌。终端双方的合作有可能成为范美梅拓展B面商户资源的重要案例，也将是Sourdis数字化转型的新尝试和新探索。

据Sourdis相关负责人介绍，除了智能取食机之外，Sourdis实际上是在尝试对各种传统餐饮服务环节进行数字化和创新，以提高传统服务业的整体效率。智能取食机只是今年索迪斯数字化改造和升级的开始。

自去年以来，智能取食设备又一次掀起了新的热潮。去年，范梅梅在北京召开招商会，正式对外开放，并宣布了自己的加速扩张计划。之后，范梅梅迅速增加了在城市的影响力，并于去年10月正式进入青岛。

当时，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，智能取食机在过去两年将迎来一个快速发展时期，引进和投资智能取食机的企业数量将迅速增加。智能取食机也将是解决外卖后家庭和办公室就餐场景的重要手段和方式，智能取食机也将迅速升级，成为更多消费者的新选择。

高提取成本带来的新机遇

事实上，智能取食机设备早在外卖市场就开始了，并且已经成为许多餐饮业和资本人士关注的焦点。许多传统餐饮企业将投资智能取食机布局作为餐饮企业转型升级的重要途径，其中最具代表性的是投资音乐栈的嘉禾一品。

2015年3月，嘉禾一品和格力电器启动了“乐栈”项目，订购了1000套智能仓储设备，并在北京写字楼的大堂或街心设置了免费温控储物柜，解决了外卖平台的订购成本，提升了订购用户的客户体验。嘉禾一品董事长刘晶晶也强调了对智能配电柜业务的乐观看法，并使智能配电成为一个面向所有食品配送公司和订购用户的大平台，随后许多写字楼开始出现音乐书库。此次合作还花费了嘉禾一品5300万元人民币，最终成为Xi安餐饮终止收购嘉禾一品的导火索。

然而，乐栈的发展显然并不像预期的那样顺利。在接下来的几年里，乐栈没有吸引很多商家支持它作为一个平台。只有包括嘉禾一品在内的几家餐饮企业供应，很少有用户通过乐栈订购食品。乐栈的开发也按下了暂停键。

原因是音乐堆栈出现在“错误的时间”。一位未透露姓名的餐饮业人士表示，乐栈的商业模式实际上不是一个大问题，但乐栈的建立正是外卖平台四处奔波的时候。当时，外卖平台花了很多钱来吸引用户流量，吸引了大量的C端用户和B端流量。此外，外卖平台背后强大的资金支持完全偷走了智能取食机的光芒，这应该是音乐栈消亡的最直接原因。

但现在，外卖市场正逐渐回归理性，市场上只有两个活跃的平台。外卖平台的利润需求已经超过了交通和商家的需求。另外，由于自建配送，外卖平台太重，只能选择通过提高商户的吸引力来减少损失。因此，很多餐饮商家的外卖成本压力越来越大，但是C端用户的习惯已经养成，这使得大家的目光重新聚焦到之前被外卖平台所掩盖的智能食品机上，而高昂的外卖成本也将赋予智能

智能取料机又迎来了春天？

姜俊贤表示，外卖成本的不断增加很可能会导致餐饮外卖市场的萎缩，餐饮商家开展外卖业务的方式将逐渐成为退货的原始状态。这主要是因为外卖平台最重要的配送环节主要依靠人工，人工成本的增加是一个不可逆转的过程，这必然会导致外卖平台的成本压力，现阶段外卖平台的最佳选择是餐饮商家帮助承担这一压力。然而，智能取食机的优势在于它可以降低分支物流配送的成本压力，这一特性也将振兴智能取食机。

在走访餐饮商户的过程中，《今日北京商报》记者还了解到，许多规模较小的餐饮商户都被外卖平台绑架了，而这类商户对外卖成本的上升也有着最明显的感受。很多商界领袖表示，如果提高消费者的价格，他们担心自己将无法获得单一的数量来支持餐馆的发展，但如果原材料成本降低，将对品牌造成不可挽回的损害，一些商家只能选择降低外卖包装材料的成本来支持外卖业务。

然而，也有观点认为，虽然智能取食机可以降低配送成本，但主干配送成本仍然存在，目前智能取食机的布局密度不够大，大部分位于办公楼或地铁站。社区里很少有智能取食机。这些都是现阶段智能取食机发展的不足之处，增加了智能取食机吸引餐饮商家和终端用户的难度。这也意味着智能取食机的发展还处于相对早期的阶段，还需要大量的智能取食机