你还蹲在路边撸串 烧烤店老板已获500万融资

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《柳叶刀》是北京一家烧烤餐厅的名称，这个名字听起来与医学密切相关，与餐饮无关。

有趣的是，这家烧烤店的主要创始人都来自北京大学健康科学中心，早期的顾客主要来自医学界；在过去的五年里，sci(科学引文索引)、SSCI(社会科学引文索引)和CSSCI(中国社会科学引文索引)的第一作者或通讯作者在店内就餐时可以享受折扣。

日前，柳叶刀烧烤宣布完成天使轮融资500万元，以1898基金为首，北京大学明德基金、富营养堂餐饮(巴曼)、天图资本合伙人李等一线基金合伙人紧随其后。《国家商报》记者在某平台上查看了《柳叶刀》烧烤的评论，发现消费者对其口味的评价为“一般”，这可能是《柳叶刀》烧烤计划“这一轮资金将主要用于门店扩张、人才梯队形成和多元化产品研发”的重要原因。

这家有点特别的烧烤餐厅背后的故事是什么？为什么它受到资本的青睐？未来将如何发展？

汕头市静德烧烤店

客观地说，《柳叶刀》烧烤的突然出现源于其强大的营销能力。

一位投资了多个餐饮项目的资深投资者告诉记者，一家餐馆能否着火，可以从它的名字中大致看出。柳叶刀烧烤的创始团队显然很清楚这一点。

所谓的柳叶刀是外科手术中使用的刀；此外，它还是1832年在英国成立的世界权威医学周刊的名称。换句话说，只要提到“柳叶刀”这个名字，它几乎就是医学界的通行证，可以立即给医学界的人一种认同感。

围绕这样一张名片，创始团队做出了许多努力。该餐饮品牌成立于2017年4月(公司注册于2018年2月)，从一开始就销售“医药+餐饮”，有很多名校、学术暴君、小鲜等元素，可谓手法百出。为了迎合这些观点，柳叶刀烧烤也推出了一些支持营销活动。例如，刚开业不久就宣布，sci、ssci和cssci的第一作者或通讯作者来店里可以享受高达30%的折扣，这在医学界引起了很大的关注。

除了这些传统游戏，柳叶刀烧烤是一个彻头彻尾的颤音网红色。打开它的颤音账户，里面有相当多的北京大学美容医学的创始人和博士程思的视频，播放数万甚至超过10万的视频不在少数。此外，顶部介绍柳叶刀烧烤店的视频也将该店与医药紧密联系在一起，一些介绍顾客的视频也突出了其医疗背景、高素质学生等特点，使经营者对自身的特点和吸引力有了清晰的认识。手法很好，这让记者对拿手术刀的医生开的店很好奇。然而，透过某个平台的评论，瞬间就有了一种祛魅。在这些来自真实消费者的评论中，有些人欣赏医生的创业热情，有些人被他们的感受所感动，但对口味的评价似乎非常一致。这似乎是许多网上红餐厅面临的一个普遍问题:营销已经成功，业务水平能跟上吗？

网红餐厅的“护城河”

柳叶刀烧烤是一家非常幸运的餐厅，它已经在天使之轮获得了500万元的融资。事实上，另一位创始人王健在一次采访中透露，该合资企业的初始筹资为人民币80万元。"他们都是朋友，许多人投票支持自己的奖学金。"

据公开消息，天使轮的投资来源于1898基金、北京大学明德基金、富营养堂餐饮(八满)和天图资本合伙人李。在这里，我将重点关注引领投资的1898基金。据it Orange数据，1898创业投资基金成立于2015年10月，由北京大学校友创业联合会秘书长李红、拉卡拉集团董事长孙陶然、中索网络董事长兼总裁陈培共同发起。它主要投资于北大校友创业公司和北大校友投资或推荐的创业公司。

然而，如果你看了《柳叶刀》烧烤版的这一轮融资计划草案，你不禁暗暗冒汗。原话如下:“经过这一轮融资，作为《柳叶刀》主营业务的烧烤价格将继续上涨。未来，该团队计划在稳定门店复制的基础上，继续开发基于品牌业务的电子商务零售计划。目前，我们正在积极部署新媒体，重点关注电子商务零售计划开放后的线下转型。”简而言之，最好继续网上红餐厅的路线，布置新媒体，走一条好的营销之路。相当熟悉的想法。

记者们已经看到并吃了很多网上红色餐馆。近年来，大多数受欢迎的食品和饮料品牌都以一个美丽的故事为核心。毕竟，“好看的皮肤是一样的，有趣的灵魂是百万分之一。”最好加上明星效应的光环，比如薛之谦的火锅品牌“尚倩倩”和林依轮的餐饮品牌“叶凡”，这绝对是一个合适的大流量。

但残酷的是，4万亿餐饮市场约占中国消费品零售总额的10%，门槛和壁垒最低的行业也是变化最大的行业。根据《2018年中国餐饮报告》，餐馆每年要洗牌70%。2017年，关闭店铺的数量为91.6%，风险和机遇并存。著名的网上红餐厅“刁野牛腩”的衰落和韩寒餐厅“幸会”的倒闭，至少说明了网上红餐厅的护城河不仅仅是营销，更是回归餐饮的精髓。

正如上述投资者告诉《国家商报》的那样，现在评估柳叶刀烧烤的下一步发展还为时过早。不管怎么说，这个在北京只有两家店的品牌很幸运能够顺利获得融资。“餐饮业集中度低，淘汰率高。如何继续吸引消费者的兴趣，提高供应链的管理能力，都是下一步要面对的挑战。"