小罐茶高品质高标准之路 引茶企思考

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春茶上市时，人们对西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等名茶比较熟悉，但对中国茶叶品牌却知之甚少。消费者对茶类的认知远远高于产品品牌。茶产业中广泛流传的无品类无品牌的奇怪现象的根源是什么？如何打破这种局面值得我们深思。 近两年来，以小罐茶叶为代表的全国著名茶叶品牌迅速崛起，让行业和消费者看到了茶叶从农产品升级为消费品的曙光。那么，小壶茶如何抓住高品质的核心，迅速建立消费者认可的品牌呢？追求小壶茶的终极品质对茶产业有什么意义？带着这些疑问，记者通过360全方位体验，出发前往雾都黄山，观察和考察黄山毛峰小壶茶的采摘、挑选、加工、保鲜和包装工艺。对小壶茶的质量有更好的理解，对围绕高质量选择的概念和模式有更深的理解。

从农产品到消费品，“标准”是唯一的出路

黄山毛峰是中国十大名茶之一，也是小茶壶精心挑选的八大经典类别之一。黄山毛峰的核心产区位于徽州区伏溪镇，这里是大多数茶农世代种植和制茶的地方。然而，在延续了几千年的小农自然经济模式下，茶叶一直是一种农产品，茶农通过仰望天空来种植和采集茶叶。像其他农产品一样，市场上的大多数茶叶产品都是简单包装并以磅出售的。正是由于这个原因，在中国这个茶叶生产大国和消费大国，大多数人对什么是好茶没有一个清晰的认识和判断。

“小壶茶的作用是让茶叶完成从农产品到消费品的转变，让买茶和喝茶变得更容易。”北京小冠茶业有限公司副总裁许表示:“茶叶消费转型的关键在于整个产业链的标准化。”

自2012年以来，茶产业得到了探索。经过近四年几十万公里的茶叶面积调查，小罐茶叶发现了中国茶叶的痛点和弱点:农产品的思维和形态，导致茶叶始终只是茶叶而不是产品。因此，从一开始，在用小壶泡茶时，就把制作标准化产品作为首要目标，而标准则被视为企业的生命之门。

许介绍说，每壶小壶春茶都有严格的原料标准。在坚持核心产地的基础上，对原料的品种、采摘时间和采摘嫩度有严格的规定。当记者到达黄山时，茶树的第一个芽刚刚发芽，这是茶树最基本的部分。黄山毛峰小壶茶仅取徽州区伏羲乡山地丛茶园明代以前的第一批萌芽叶为原料。记者在采摘时仔细数了数。一簇这样的芽中只有十几棵茶树，茶农需要找到并采摘每个芽头，这既费时又费力。这只是春茶诞生的第一个标准。

从新鲜茶叶到成品茶，制作一杯好茶需要很长的过程，而小茶壶在每个环节都有严格的标准。例如，为了确保茶叶的安全，小罐茶叶采取了严格的措施来控制农药残留:一是提高检测标准，二是追捕和拦截他们。在茶园端、加工端和提炼端设置三个铁门。小罐茶叶在出厂前必须通过新鲜茶叶、原料和成品中的三次农药残留检测。

小茶壶也创造了6个挑选茶叶的过程。传统工艺包括四个过程:鲜叶选择、机器分类、机器除杂和人工初级分选。然而，除了四种常规工艺外，小罐茶叶还添加了两种人工精选工艺，确保所有可能影响质量和味道的杂质在出厂前被“杀死”。这种近乎“异常”的质量“清洁”到了什么程度？记者看到，在黄山小壶茶厂，每天有80多名工人从一堆茶叶中挑出几片黄叶和老梗，他们要一个一个地记录数据。因为这是判断小壶茶叶原料质量的重要依据。

在小罐茶叶自主研发的全自动灌装生产线上，记者了解到小罐茶叶的整个生产过程:从手工挑选合格茶叶到生产线，标准化称重、标准罐装、标准化薄膜包衣、标准化包装...经过几十道工序，盒装小罐茶叶就可以直接呈现给消费者了。

自诞生之日起，小壶茶就被定位为消费品用茶。北京小壶茶有限公司营销中心总经理梅江说:“小壶茶应该把茶从农产品提升到消费品，让消费者在不知道茶的情况下喝好茶。”相比之下，茶叶作为一种农产品，体现了农产品的典型经济特征:产品不规范，产业集中度低；茶叶作为一种消费品，要求产品有一个生产能力基础和大规模、标准化的产量。标准化后，行业集中度将不可避免地提高，这为培育行业知名品牌奠定了基础。

因此，当用小茶壶制作产品时，每个过程都有严格的标准。这种以标准化为基础的消费品思维被移植到中国茶叶产业，实质上是推动产业从品类走向品牌，通过标准化和产业化实现产业转型。这对整个茶业来说是很有价值的。

从类别到品牌，词的区别是非常不同的

中国茶业有着悠久的“有品而无品牌”的历史，这种历史根植于农业思维和地理定位。为什么品牌茶叶企业成长和塑造如此困难？原因在于品牌建立背后的高成本和足够的持久性。只有不断提供高标准的产品，品牌才能赢得消费者的信任。当一个企业拥有一个品牌时，它不仅给消费者一个对质量的承诺，而且给自己一个坚持下去的责任。

小茶壶树立了高质量标准，但这并不能一劳永逸地解决质量问题。相反，它开始了追求质量的漫长旅程。达到并保持标准并不容易。以采摘为例，伏羲乡是一个山区，分散的茶园对观众来说可能是一种风景，但对茶农来说却是繁重的体力劳动。茶农蒋姐告诉记者，为了在清明节前摘到最好的花蕾，她经常需要在早上五点钟拿着手电筒出发，爬山一个多小时才能找到最好的毛峰。说到底，江大姐能收集到的符合小茶壶标准的原料从几斤到两斤不等。姜姐还说，虽然采茶难度大、标准高，但采茶技能提高了，收入也能提高20%左右。

精心采摘的茶叶只是最初的原料。从原料到干茶，有许多过程，如炒茶，干茶和去除杂质。经过繁重的工序后，4-5公斤的芽可以制成1公斤的干茶。在此基础上，小壶茶需要仔细挑选。平均来说，需要7-8公斤的新鲜茶叶来加工和选择1公斤符合小茶壶标准的干茶。小壶里的每壶茶含有大约200个从20多棵茶树上摘下的芽。黄山毛峰的制茶大师谢四十也告诉记者，小茶壶对原料和工艺标准的严格要求实际上意味着高成本。在小茶壶之前，他从未见过任何企业生产这样的产品，而且成本太高。

这实质上反映了小壶茶对其品牌的清醒定位和极度关怀。高端品牌意味着稳定卓越的质量，对消费者的质量承诺，以及企业的生命信誉。事实上，一旦下定决心要成为一个品牌，小壶茶必须不断提供稳定和高品质的茶产品，必须深入培育这个行业。因为小壶茶的任何一种茶产品都代表了小壶茶的整体品牌形象，并驱使小壶茶追求每壶茶的高品质。

在黄山小壶茶生产车间，记者看到80多名身穿白色服装、戴着白色帽子、戴着白色口罩的采茶工人正在埋头采茶。在他们被选中后，一些人负责筛选和复检，这在传统的茶叶企业中是很少见的。然而，小茶壶创造了“采茶人”的工作，以巨大的人力成本保证了茶叶的清洁。“每一片装在小茶壶里的茶叶都需要经过6道挑选。平均而言，一小壶茶中每公斤茶叶的清洁成本约为100元。”许对说道。

为了体验采茶人的工作，记者们还围坐在采茶桌旁，亲身体验如何采茶。在短短几分钟内，有些议员说他们的眼睛酸酸的，需要休息才能继续发言。这是一个别人根本看不到的采茶过程，但它需要大量的人力和时间，这已经成为80多名采茶者每天的例行公事。

“采茶真的很累，精神需要高度集中。眼睛要快，手要快。我毕业于茶叶科学专业，认识许多其他的茶叶公司。负责任的小茶壶是我见过的最干净的。”王兴一个小茶壶生产中心的工人说，她的脸无法掩饰她对小茶壶的自豪。

在采访中，记者还了解到，目前，国内茶叶企业普遍追求抢先生产春茶，以抢占市场。然而，小壶春茶上市比一般企业晚。因为市场上的每一壶茶都需要复杂而严格的监控和评估程序。无论是3次农药残留测试还是6次筛选测试，都需要额外的时间。严格的工序保证了小壶茶的优良品质。虽然很多时候消费者可能看不到差异，也无法获得产品上的差异，但作为一种宁愿牺牲销售也要保证质量的企业基因，小壶茶仍然坚持在消费者看不到的地方追求质量，不仅巩固了小壶茶的质量基础，也铸就了坚定质量、稳定、深远的宏图。从长远来看，这也是品牌做大做强最坚实的基础。

工业化最大化了茶师傅的价值

在深入黄山考察期间，记者发现黄山毛峰生产中存在手工茶和机制茶并存的情况。然而，手工茶叶主要是由农民制作的，而且正在迅速减少。机械设备已经成为大、中、小型茶厂的标准。这似乎与普遍的认知相矛盾，即越“手工”越珍贵。尤其是主人和工业化，如何共存？如何融入？如何在融合中分割主人的价值？

带着这个问题，记者特意咨询了谢四十大师。作为国家非物质文化遗产项目黄山毛峰传统生产技艺的传承人，黄山毛峰茶国家标准的主要起草人，谢四十是黄山毛峰小壶茶标准的制定者，同时也是生产过程和质量的控制者。不同于传统工匠谈论山和手工艺品的习惯风格，谢四十本人是工业化的粉丝，他一直强调手工艺品不一定代表独创性，也不能等同于高质量。

“黄山毛峰的制作技艺之所以被评为国家级非物质文化遗产，是因为这种技艺是无形的、无形的。完全有必要依靠个人的理解，花时间研究、学习和亲自动手。”谢四十说。在现场，谢四十先生展示了传统毛峰的制作技巧。记者还借此机会体验了一次手工炒茶。在270多度的锅温下，他深深感受到了手工炒茶的艰辛，这绝对是一项繁重的体力劳动。仅靠一个人的双手不仅生产能力有限，而且手工劳动过于繁重，这往往直接影响到手工炒茶的质量和稳定性。

“师傅的真正价值在于一年到头积累的泡茶经验，这是智慧，而不是体力。”许于海接着说道。看看谢四十运用温度、手感和时间来控制决定茶叶质量的技术细节，你就会明白，一个大师的成长离不开时间的积累，从手到脑，到眼、耳、舌、体的理解、总结和升华。正是通过这些积累和升华，大师形成了自己对制茶工艺与茶叶品质之间关系的深刻理解，最终知道了盐打在哪里，醋酸在哪里，并形成了自己调整和解决味道以及工艺与品质之间关系的能力。

将师傅的经验数字化，用现代设备实现师傅技能的规模化生产，是小壶茶与师傅合作的重要内容，而做好中国茶是小壶茶与师傅的初衷。在展示了传统制茶工艺后，谢四十大师带领大家参观了基于传统工艺的现代制茶流水线，并介绍了大师的技艺在现代制茶中的作用。首先，在原料标准方面，师傅会提出采摘嫩度和品种的标准要求，以保证茶叶原料的高品质。在泡茶的过程中，师傅会提出工艺参数和要求来指导生产。应当注意，这些参数在系统中不是静态的，失活温度和时间应根据环境变化实时调整。因此，记者看到，虽然有现代化的泡茶设备，但师傅会全程监控和检查，甚至通宵工作。“即使我能一天炸24小时，我也不能保证每一个锅的质量都一样。没有我，这些设备就不能发挥稳定的作用。传统的泡茶技巧和经验非常重要。我们说我们应该“以茶代茶”。在制作过程中，一定要看老茶炒嫩，看掌握热，这是始终调整。”谢四十说。产品加工完成后，师傅会和品茶师一起品茶。只有符合小罐茶叶质量要求的茶叶才能出厂。

至此，记者体会到了大师们的丰富经验和高超技艺，借助现代工业设备和智能工具，实现了高质量的大规模复制和标准化生产。谢四十说:“泡一杯好茶真的很难。”不管哪个环节不到位，都不可能做到。作为黄山毛峰传统生产技艺非物质文化遗产的传承人，我有责任和义务做好黄山毛峰的工作。然而，随着我们这一代人年龄的增长，不可能一直这样做。我们必须想办法让传统工艺尽可能完整。”从这个角度来看，产业化不仅提高了小壶茶的生产效率，而且实现了优秀的传统技术与现代生产的紧密结合，不仅保证了小壶茶产品的稳定、优质和规模化生产，也让更多的人有机会喝到代表大师技艺的优质好茶。

小茶壶的最终目标:促进产业升级！

事实上，从农产品到消费品，小罐茶叶都是中国茶的科学标准细分；从品类到品牌，小罐茶叶追求极致的别出心裁，提供稳定优质的茶叶产品，给用户稳定的消费体验和享受；从工业化的传承到大师的价值，小壶茶抓住了高品质的关键，找到了连续产出高品质茶叶的方法。所有这些形成了一股洪流，就像一小锅茶叶在短短几年内迅速崛起，预示着中国茶叶的产业升级。

真正经历了小壶春茶上市的全过程，不可避免地会产生一种强烈的感觉:无论是小壶茶的标准化、产业化和品牌化，还是其严格的标准和严格的质量控制，都不仅仅是针对一个企业，而是针对中国的茶产业。小壶茶的思维视角总是基于产业的转型升级。

在这次探险之旅中参观的黄山工厂附近，世界上第一个茶产业4.0智能工厂黄山中心工厂正在紧张建设中，该工厂是根据产业4.0标准用小茶壶建造的。不仅如此，据许介绍:小罐茶叶也在加紧上下游布局。2018年，小罐茶叶成立了“茶叶产业装备中心”和“茶叶R&D中心”，创新开发对茶叶产业化高度认可的产品。智能提供定制解决方案；向上游扩展茶园，按照统一的生态标准种植和管理，创造具有小壶茶特色的产品。“小罐茶叶将能够通过打开整个产业链来控制质量，并推动整个产业链各个环节的升级。”

中国食品行业分析师朱在会上表示，中国目前是一个茶叶生产大国和消费大国。然而，从行业层面来看，中国茶叶行业仍处于低端运营阶段，整个行业缺乏品牌标杆企业和价值标杆企业，这是中国7万家茶叶企业无法与利普顿相提并论的核心原因。如何将茶叶产业从农产品升级为消费品，是整个中国茶叶企业的痛点和难点。

朱说:“通过这次对小壶茶产品基地的考察，我觉得小壶茶正在打造一条全新的中国茶叶产业链，以标准化、专业化、品牌化的方式改造和提升茶叶种植、采摘、加工、包装和贮藏等核心环节。通过产业化最大化传统茶人的价值，为消费者提供安全、优质、有价值的产品。最终，它将促进中国茶叶产业结构的进一步改善，并匹配和复合消费者对健康的需求和吸引力。”

中国茶叶流通协会秘书长梅御进一步批准了小壶茶的质量发展路线:“随着市场的稳定和发展，茶叶企业也应该对自己提出更高的要求。小壶茶在整个茶业的创新和发展中进行了有益的探索，起到了很好的示范作用。”梅御说:“今年的计划在春天。春天给人们带来新的希望。小茶壶就像春风，给中国茶产业带来了新的开始和新的希望。”

目前，茶叶行业正处于优胜劣汰的过程中，一些不适合现代社会的加工方法和包装方法将逐渐被淘汰。中国茶叶企业要想让中国名茶成为世界品牌茶，还有很长的路要走。小壶茶的标准化和品质化为我们探索了一条可行的道路。