中国餐饮产业收入超4万亿元 人力成本上涨引关注

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我们的见习记者李政

世界中国食品工业联合会和社会科学文献出版社发布的《餐饮业蓝皮书:中国餐饮行业发展报告》(2019年)显示，中国已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。同时，研究显示，中国餐饮业有望在2023年超过美国。

据悉，目前中国餐饮业的工业收入已经超过4万亿元，为2000万人提供了就业保障。从1978年50亿元的传统服务业发展到今天，主要是由于其稳定持续的增长和行业监管水平的提高，也是由于行业不断勇于探索和创新，从多个层面为行业的快速发展开辟了新思路。

对此，拥有多年餐饮业从业经验的北京富山堂餐饮有限公司董事长王先生在接受《证券日报》采访时表示，近年来餐饮业发展势头趋于平缓。

从需求的角度来看，“目前的消费群体越来越年轻，所以商业风格大多简单新颖。”王先生说，从整体消费水平来看，消费者的购买力在不断提高。虽然单次消费数量略有减少，但总体消费频率有所增加，这也表明年轻人更愿意外出就餐。

在谈到目前餐饮业中最热门的是哪一类产品时，王先生认为，虽然餐饮业市场上的产品种类很多，但火锅和烧烤类产品仍然有可持续发展的保证。

“如果一个类别能有交通网络红人或明星参与宣传，它将不可避免地在短时间内流行起来。”王先生进一步表示，虽然网络红星可以给某个产品带来相当大的消费，但该产品的受欢迎程度只能维持3-6个月。除非该产品能够凭借其卓越的优势留住客户，否则它一定会在受欢迎后慢慢从市场上消失。

随着餐饮业的快速发展，政府的行业监管和行业协会的行业自律管理也在不断完善，以保障食品安全。对此，王先生告诉记者，近年来餐饮业的监管得到了加强和完善。

“由于许多问题仍处于探索阶段，目前对餐饮业的监管可以用一句话来形容:有时是晴天，有时是雨天，政策是一阵风。”王先生进一步表示，有时监管会放松一段时间，然后再严格一段时间。

从供给方面看，中国早期传统餐饮业的生产效率相对落后。随着餐饮业自动化生产和控制技术的加快，许多企业通过各种机械工程手段从根本上提高了产品的生产速度，甚至直接从工厂生产出日常作业所需的半成品，并运送到实体店进行二次加工。生产速度大大提高，同时降低了生产过程中的原材料运输环节和物流成本。

对此，王先生认为，现在餐饮业经营压力的增加主要不是来自租金和材料，这些浮动幅度也不大。“从运营成本的构成来看，劳动力成本的快速增长是目前企业最为关注的问题。”

此外，随着餐饮业信息化水平和数字化能力的不断提高，销售前端更方便高效地从客户那里收集信息，准确定位客户的口味和消费习惯，改进自己的产品，稳定消费群体，为企业产品未来的研发方向提供可靠的信息源。

餐饮业与互联网的深度融合促进了外卖行业的快速发展。据统计，2018年中国网上外卖市场规模已超过2500亿元，是2011年的近10倍，网上外卖用户超过4亿，比2015年增加2.9亿，普及率达到49%。据深湾宏源证券估计，到2023年，网上市场的点击率将达到95%，空房市将达到1.2万亿元。

(编辑乔传川计划朱宝珍)