百胜拟收购黄记煌 下好协同发展“一盘棋”迎接市场红利期

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8月22日，好吃！中国最大的连锁餐厅中国宣布将收购黄红烧火锅品牌，预计将于2020年初完成。

这意味着，交易完成后，黄将与百胜旗下的肯德基、必胜客等众多知名连锁餐饮品牌成为同一个“兄弟”！中国。

对于此次收购，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，百胜！中国又一次增加了更多的中国食品和饮料，显示了其继续深化国内市场的决心，使强大的合作和充满希望的未来，给我们带来巨大的想象空空间！同时，对于黄的三红锅品牌来说，这也是一个进一步发挥其实力的机会，“红烧”中餐文化得到了市场更好的认可。希望更多的餐饮企业能够体验到更加多元化和开放的思维和尝试，进一步推动国内餐饮市场的发展，扩大中国饮食文化的影响。

被百胜“盯着看”的黄是什么企业！这次是中国？

根据百胜的公告！中国黄成立于2004年，在全球拥有640多家餐厅。该店已超越海底捞等知名品牌，其品牌组合包括行业领先的红烧火锅品牌“黄”和中国新推出的中式快餐品牌“三分泉”。

好吃！中国表示，以百胜的规模和系统能力！中国黄和在产品开发和品牌管理的成功经验，收购有望产生协同效应。在产品研发和品牌管理方面，深受青睐的黄有哪些突出的亮点吸引百胜的目光！中国？

红烧锅市场的分红期正是时候

2018年，典型的一二线城市商场红烧/干锅形式的品牌调查发现，与其他类别相比，封闭品牌的数量远远高于开店数量，红烧/干锅始终处于净开放状态。作为新一代流行的单一产品餐饮，这一类别在商业模式的快速变化中稳步发展。

监测显示，围绕大众市场，涮涮涮锅的大众化项目稳步发展，创新重点集中在三个方面:为了控制成本和质量，采购-配送-生产的标准化要求越来越高；除了传统的焖锅/干锅食用方法之外，菜肴的创新是在同类菜肴中创造差异化的重要途径；深入挖掘消费者心理的痛点，塑造娱乐和刺激感，极大地提高了品牌认知度。

值得注意的是，《2019年中国餐饮报告》显示，对于中国34个重点城市而言，黄三叉戟炖锅在探索和感知了众多有价值的餐饮业微观细节后，在区域市场上有着绝对的影响力。

在梳理此次收购的过程中，黄提到了的产品研发和品牌管理，发现黄的创新思维点与红烧锅业务的整体创新关注点非常吻合。具体来说:

产品权力承载品牌内涵

根据国家统计局的最新数据，2018年，全国餐饮收入首次突破4万亿元，增速为9.5%，略有放缓。

业内人士指出，增速略有放缓，只是表明整个餐饮市场的拐点已经到来，发展模式已经从“爆发性快速奔跑”转变为“马拉松式慢跑”，进入全面内生优化时期。

在这样一个从规模和速度到质量和效率的时期，产品R&D能力已经成为餐饮企业在激烈竞争中取胜的关键因素，这可能是百胜的初衷！中国重视黄在中国食品领域的产品能力。

产品的迭代更新是保持品牌新鲜的重要手段。不仅王牌产品和防御产品需要不断整合，还需要使用新元素来“刺激”每个新节点。黄创始人在接受采访时表示，要“抓住客户”，更重要的是“牢牢抓住客户”。只有根据每个客户群的消费习惯对产品进行精细延伸，客户的粘性才会很强。

据了解，黄拥有完整的产品库，通过不断开发和推出符合消费者口味的产品，满足客户多样化的需求。现在黄已经形成了稳定的产品线。焖锅包括各种时令新鲜蔬菜、各种风味的肉制品和海鲜等。丰富的sku可以满足不同用餐者的用餐需求，并为餐厅的收入提供充足的弹药。其最近推出的创意新产品，黄，突破了公式，并带来了新一波的销售高潮。

“组合拳”发挥了良好的品牌力量

在此次收购中，黄在中国食品领域的品牌管理能力也被提及为吸引百胜的亮点！中国。在品牌管理方面，黄有哪些具体措施？

在品牌迭代升级方面，黄近年来也频频出招。品牌4.0转型升级，店铺风格更新，推出更年轻的“小黄锅”，提升店铺视觉，优化经营管理，丰富食客体验，提升品牌潜力。

作为一家位居行业前十的火锅连锁企业，黄是如何统一管理600多家门店的？

一个好的品牌必须通过合理科学的管理和监督机制得到有效的控制。黄解决这一问题的有效途径是建立三级管理结构的管理模式，建立配方、采购供应、操作、车间检验和培训的标准化体系，以规范黄的管理监督，避免管理与后期发展脱节。

其中，支持品牌统一管理的关键环节是黄视之为“生命线”的供应链。黄建立了一个深层次的供应链，并掌握生产终端。为确保食品生产的标准化和质量，黄将产品转化为稳定的供应链生产，整合了食品安全、物流、采购等环节，提高了效率和质量，建立了长期的成本控制机制，实现了产品生产过程的源头可追溯、目的地可追溯、责任可问责。

中国市场的消费升级给餐饮业带来了不可估量的商机。然而，如果餐饮企业想到达另一个地方，他们必须以两倍于目前的速度运行。《爱丽丝梦游仙境》中有一句“红桃皇后法则”——红桃皇后说你必须不停地跑进我们的地方才能呆在原地。这次，好吃！中国将与黄携手，这将是一个强大的联盟，并利用局势。