奶茶在中国的这十年

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十几年来，奶茶已经从粉末变成了杯子再到储存，消费者需求的提升也带动了奶茶产业的不断完善。曾经环绕地球的杯香在杯奶茶市场上牢牢占据了第一位。然而，由于定位落后、缺乏社会属性等因素，整个市场被新调整的奶茶远远抛在后面。

然而，目前的奶茶市场不是一片蓝色的海洋，有着无尽的净红色品牌和不可持续的爆炸性产品...所有这些使得奶茶品牌的周期非常短。另外，目前奶茶的租赁成本和人工成本都是额外的，高端奶茶品牌的原材料成本较高，没有资金的力量很难走出这个圈子。

消费者需求引领行业从酿造走向当前调整，未来似乎引领奶茶行业更倾向于果茶。不仅西茶等茶店和当前的其他调整纷纷推出果茶系列，就连香水也开始通过新的果茶产品增加利润，资本市场似乎也开始关注新鲜水果的潜力。

奶精支撑的杯奶茶市场

从“我想把你握在我的手里”到“说不要哭”，尽管周杰伦没有茶馆，但和奶茶有着千丝万缕的联系。十年前，周杰伦的一则广告，红到发紫，让游乐美走出了圈子。十年后，就因为周杰伦新歌mv《麻池奶茶》的背景，原本在中国不为人知的麻池奶茶变得难找，而无论走到哪里都要喝上一杯奶茶的周杰伦，也见证了奶茶产业的兴衰。

虽然奶茶在内蒙古奶茶、台湾泡茶、港式奶茶等茶叶中已经自由发展了多年，但奶茶真正成为“民族饮品”的开端可以追溯到杯奶茶。

早期，奶茶市场被高乐高、优乐美、香月、香飘等品牌牢牢占据。在广告营销和明星效应的作用下，当香飘的销量最好的时候，它一年能卖出十亿多只杯子，这些杯子能一起绕地球三圈。

在激烈的市场竞争中，优乐美选择了改用袋装奶茶，认为降低成本会有价格优势，但却降低了品牌在消费者心目中的价值，从而陷入价格战，利润一再下降。即使依靠西直朗集团也无法阻止其撤退。

另一方面，湘朴朴在广告中不断提到“杯奶茶的先锋”，反而在优乐美降价时提价，提升了品牌在消费者心目中的地位，最终占据了杯奶茶市场的第一位。如今，虽然香飘已经开始通过开发“果汁茶”获利，但它以前的竞争对手早已不复存在。

杯奶茶的原料很简单，就是奶茶粉和奶茶果。买回家，加些开水。其中，奶茶粉以植脂末、脱脂奶粉和速溶茶粉为主要原料，这意味着杯装奶茶只是打着“奶茶”旗号的一种混合饮料，不含牛奶和茶。

上月，奶精巨头嘉禾食品提交了招股说明书。2016-2018年，营业收入分别为13.22亿元、13.68亿元和15.95亿元，毛利率分别为33.34%、29.28%和30.85%。非乳制品贡献的年毛利超过92%。猫妹妹当时也写了《奶油》。

嘉禾食品的客户包括茶杯中的茶叶品牌，如香飘朴、娃哈哈、统一等，以及与之相适应的茶叶品牌，如“可可公爵”、“85 c”、“上海阿姨”和“顾铭”。

从嘉禾食品招股书公布的前五名顾客来看，自2016年以来，这款香水一直榜上有名，但其销量却逐年下降。在2016-2018年和2019年第一季度，香味扑面而来。分别从嘉禾食品购买1.64亿、1.12亿、8613.1万和197868万，其地位也从第二大客户下降到第三位

与此同时，上海赵一商贸有限公司的购买量也越来越大。2016年，该公司首次进入五大客户名单，销售额为4995.92万英镑。截至2019年第一季度，已成为嘉禾食品的最大客户，销售额为2460.33万元，比飘香增长24.34%。

嘉禾食品的主要客户名单也揭示了奶茶行业的转型。2014年后，新酿的奶茶出现密集，有各种净红奶茶店伴随着许多“爆炸”。杯奶茶市场开始不可抗拒地萎缩。尽管香朴2017年ipo筹集的大部分资金被用于建设奶茶项目，但定位于高端奶茶市场的“美科奶茶”和“兰芳园”并未引发任何风暴。

新酿奶茶的“血海”

当代人在“享受”之前，用自己的“拍照”和“发圈”三部曲来喝奶茶。

当奶茶被赋予社会属性时，飘香的杯状奶茶已不能满足消费者的需求。杯状奶茶的简约装饰风格和透明杯体都是不可能的。此外，近10名员工在一个十多平方米的小店里忙碌，这很好地满足了公众参与其中的心理。

另一方面，即使在工作和学习的时候，外卖也可以随叫随到，向朴提出的“小饿小困”的功能已经完全被外卖所取代。现在的茶冬暖夏凉，比只能用热水冲泡的杯状茶更有吸引力。

近年来，也是新酿奶茶的爆发期，有无穷无尽的净红奶茶，如贡茶、小茶、可可和茶。严格来说，从杯奶茶到储存奶茶的转变实际上是从快速消费品行业到餐饮服务业的转变。整个企业的成本构成并不完全相同，但制作奶茶的原料是相似的。

据淘宝店介绍，一袋优乐美奶茶平均只有7美分，一杯不超过3元。经典原味奶茶的日价格只有8元左右，双倍11折甚至不超过3元，而一杯新鲜奶茶通常在10-40元之间。

事实上，最早的现煮奶茶只租了一家店，配备了人力和几台封口机，还煮奶茶粉，原料不变，但价格翻了一番。

从嘉禾食品的招股书中还可以看出，可可可以等低价的茶店基本维持这种方式，仍然用奶精和茶汤来调整底部，然后加入果糖、珍珠、椰子等辅料。

奶精的“副作用”一直受到质疑。除了是否含有反式脂肪酸，市场上的植脂末成分表显示脂肪含量通常在50%以上。因此，高端奶茶市场的品牌定位以“牛奶代替奶精”为宣传点，如芦家巷的卢湾鲜奶茶。

虽然用鲜奶代替奶精将不可避免地导致成本的大幅增加，但一杯奶茶的价格甚至更高。陆家巷、洗茶、奶雪茶等纯红色品牌的平均价格在20元以上，畅销品可达35元左右。

然而，网络红茶店的周期一般都很短，非常受欢迎，有几次爆炸。然而，由于奶茶行业的壁垒确实很低，其他品牌往往在一个品牌爆炸后几天就推出类似的产品，而且由于在连续生产中不能爆炸，很快就会被一个新的网红品牌所取代。

此外，目前的茶叶店严重依赖门前的交通，地点必须在大型购物中心或市中心的小商店。租金成本很高，所以目前茶店的品牌效应很明显，大品牌必须依靠资本的力量才能生存。

2018年，以“茶+欧洲软装”模式为核心的“奈雪德茶”品牌已完成数亿元的a+轮融资，投资方为天图投资。融资后，茶叶行业的估值达到了60亿英镑的新高。

此外，据天演茶，hi-tea也受到资本的青睐。2016年，新一轮融资引入今日资本和idg资本，估值达到10亿元。2018年，在B轮融资引入黑蚂蚁资本和龙珠资本后，估值增加了9倍，茶叶超奈雪达到90亿元。

当有许多层花式奶茶，米酒奶茶，咖啡奶茶等都希望成为下一个爆炸，但有一个类别，已悄然落在各奶茶商店的菜单，即“水果茶。”

虽然高喊“一杯奶茶有三磅脂肪”的年轻人仍在购买奶茶，但“保持健康”的属性正在慢慢添加到他们身上，他们想在不摄入过多脂肪的情况下满足自己的食欲，所以果茶似乎是一个更好的选择。

在嗅到消费者的需求后，茶店也采取了行动。Xi茶有一系列的“肉质果”和“满杯果”，路家巷有一系列的“果味特调”，而乃学的茶有一系列的“霸气鲜果茶”。毕竟，就连芳香扑鼻的茶叶也开始转变和销售“梅果茶”。

不仅茶店纷纷推出果茶业务，资本市场似乎也在关注新鲜水果的潜力。2018年，投资茶叶的idg、红杉资本和黑蚂蚁资本投资3亿元在社区鲜食店“鲜传奇”。2019年3月，“一品清新”以龙珠资本、今日资本和中鼎资本20亿元的总投资赢得腾讯的领先投资。

从杯奶茶到速溶奶茶，奶茶品牌的发展经历了几代人的变化。目前，洗茶等头奶茶品牌的规模已逐渐壮大，行业竞争日趋激烈。从奶精到鲜奶，从奶茶到果茶，我不知道奶茶行业未来的发展方向。