揭秘冰箱保鲜术的“前世今生”

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隐藏你的故事，包容你的喜怒哀乐，记录你的烟花，见证你的不眠之夜……在生活中，ta是最卑微的，但也是最能解释幸福的。ta是冰箱。

在现代都市人的生活中，冰箱是创造乐趣和满足食欲的必备物品。

当热量来临时，在冰箱里拿一瓶冰饮料，热量就会消失；如果你想在家里举办一个家庭豪华烧烤，只要家里的冰箱有足够的容量，每个房间都能保持独立的流通，吃海鲜和烤土豆的舒适生活就不远了。如果此时冰箱还有“金属内胆”和“风冷保鲜”两项尖端技术，恭喜你，你已经超过了80%的中国烧烤爱好者对冰箱内食材“长时间恒温保鲜”的要求，在现代科技的护卫下，你已经掌握了水果长时间保鲜的诀窍。

但脱下现代科技的外衣，用“冰箱”保鲜食物的做法早在春秋两季就流行了。这种似乎具有恒温保湿功能的“现代保鲜技术”被称为“古代保鲜技术”，因为它类似于古代流行的“冰室保鲜”。

什么是“古代保存技术”？

《诗经》七月，曾有“冰凿第二天，阴盖第三天”的圣歌。“灵隐”的意思是“冰室”。在周代的宫廷里，设立了一个“领人”的职位，负责收集、储存、打开和颁发冰。李周《天官·陵人》中有记载:“陵人，掌冰。第十年，有二月，这使冰，三是凌。”其中，“三合一”是准备“夏季三倍量的冰”，并把它藏在地下冰室，供帝国贵族使用。

吴越时期，越王勾践不仅有一个“冰厨”供其休息和进食，而且还有一面与“冰厨”相匹配的“冰镜”。所有的肉，三种酒，六种饮料和各种美味的食物都必须放在冰镜中保存。这种能够储存食物以保持新鲜的青铜储冰装置“冰剑”，大致被认为是最原始的冰箱。

此后，在盛唐和明清时期，北京有20多个冰室。据说这些冰库冬天储存冰，夏天储存冰，春天和秋天还储存少量的肉、水果和蔬菜。此外，它的保鲜效果堪比现代冰箱和冷库，所以可以说一年四季都没有闲暇。

至此，“灵隐冰井冰窑”被替换后，古人制冷保鲜的“古保鲜技术”得以释放。时至今日，“地窖保存法”仍在中国北方流行，确保食物、蔬菜、水果等。在寒冷的季节不会冻结或死亡长达三四个月。

问题是，为什么地下冰室和地窖有如此好的保存效果？

首先，地下温度的波动很小。在北方，土壤不仅干燥而厚，而且具有良好的隔热性。无论在炎热的夏季还是秋冬季气温急剧下降时，地窖的温度都不会发生显著变化，土壤湿度也会保持相对稳定的状态，从而创造出一个“恒温恒湿”的食品保鲜环境。

第二，气体交换少，制冷均匀。由于地窖的半封闭性，内外气体交换通常很差，而且上面通常有稻草和其他覆盖物，所以它具有积累二氧化碳和减少氧气的自然协调功能。呼吸减弱，能保证蔬菜水果长时间不变质，并能帮助冰室产生“均匀冷藏”的保鲜效果。南方流行的“地上仓库保鲜法”，采用“干燥通风”的保鲜方法，在避免气候湿热影响的同时，实现均匀保鲜。

在这一点上，我们可以把“古代保存”的特点概括如下:

不仅“温度波动小”，具有“恒温保湿”的效果，而且其凉爽的地下空室可以为冰蓄冷和蔬菜水果冷藏提供一个理想的“均匀制冷”的封闭空室，至今仍在使用。

“1加1大于2”超越了古代保存的现代技术

在现代保鲜技术中，“金属均匀冷却保鲜技术”是一种理想的冰箱保鲜技术。它首先出现在三星于2014年推出的蝴蝶门金属冰箱中。

三星蝴蝶门金属均匀冷却冰箱

在这款被称为业界第一个金属内胆的冰箱中，我们可以发现金属恒温储存的优势在这款冰箱中得到了充分的发挥:它不仅降低了冷藏室内部的温差，还避免了因频繁开关冰箱门而引起的温度波动，从而解决了当时备受关注的“温度波动导致温差过大的问题”。

在某种程度上，金属冷却技术可以说是“古代保存技术”的全新演绎。然而，金属冷却技术具有比土壤更好的恒温蓄冷性能和更低的比热容，在降低温度波动和保持水分恒温方面具有优势。

不止如此。“系统思维”也体现在三星保鲜技术的创新上。

三星美式直库冰箱

2018年，三星推出了三星美国酷冰箱。为了向消费者呈现理想的美国生活，三星在左侧安装了一台自动独立制冰机，无需外部水管，这让这款冰箱瞬间拥有了冰、冰、水和碎冰的“美国生活方式”。在保鲜效果方面，除了嵌入金属内壁外，还配有三星独有的无霜保湿双循环系统、智能变频压缩机和高精度传感器，体现了“1加1大于2”的智能保鲜效果，成为超越“古保鲜技术”的现代保鲜技术。

在当今的饮食时尚中，没有什么比新鲜美味的食物更让人们想停下来了。历经数千年历史的“古保存技术”，也在三星全新的诠释下释放出更加耀眼的光彩。