看清楚，“唾液酸”才是燕窝营养价值的核心！

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燕窝、鱼翅、鲍鱼和海参被称为餐桌上的四大珍馐，它们一直被视为长寿和美丽的珍宝，而燕窝排名第一，这显示了它在滋养财富中的崇高地位。鸟巢是由金丝燕雨燕和同一属的各种燕子用唾液、羽毛等做成的鸟巢。它与元宝相似，主要产于南海诸岛和东南亚国家。由于其稀缺性，很难挑选、筛选和加工，而且价格极其昂贵。

在古代的《本草纲目》中解释燕窝的功效并不少见。《本草纲目》记载，燕窝能补肺阴，化痰止咳，是调理虚劳的良药。所有的疾病都不能用肺虚来治愈，但可以用这个来治愈。

最近，一些媒体发表了关于燕窝营养价值的虚假报道。通过比较鸡蛋和燕窝的蛋白质含量，得出了“吃燕窝比吃鸡蛋好”的荒谬结论，这引起了网民的关注，也再次引发了对燕窝营养价值的讨论。事实上，关于燕窝和鸡蛋营养价值的争议观点几乎每隔一段时间就会重复一次。听了很多遍后，它就像是耳朵里的茧。为了听真话，有必要给你科普，阐明燕窝的真正营养价值，给燕窝一个公道。

燕窝的核心营养价值——“唾液酸”

除了蛋白质，燕窝还含有一种叫做燕窝酸的关键营养物质，也叫唾液酸。燕窝中唾液酸的含量约为9%，这似乎是一个很小的比例，但它是燕窝中最重要的营养素。

唾液酸最初是从牛颌下腺粘蛋白中分离出来的，因此得名唾液酸，它通常以寡糖、糖脂或糖蛋白的形式存在，是神经氨酸的衍生物，是人脑中含量最高的灰质。唾液酸存在于许多生物组织中，尤其是脑组织。它是细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分。在大多数哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是n-[n-乙酰神经氨酸(nana)]，它主要以与糖脂或蛋白质结合的形式存在。

唾液酸是一种单糖，以结合蛋白的形式出现。相比之下，燕窝中的总唾液酸含量高达9%，远远高于其他食物，可以说是食物中最高的。

燕窝酸(c11h19no9)

燕窝中的唾液酸能有效抑制酪氨酸酶，减少多巴胺和黑色素的生成，证明唾液酸是燕窝中的重要活性成分。燕窝中含有约9%的娜娜，可有效预防流感对人体上呼吸道的感染，这也是燕窝能够“补充和清除”的现代科学证明。

动物实验证明，唾液酸在调节人体生理生化功能中起着重要作用:唾液酸能抗氧化，抑制过氧化氢引起的细胞死亡；能促进突触形成，促进儿童智力发展；它可以帮助t淋巴细胞转化和增强免疫力。

唾液酸含量:燕窝母乳配方

结果发现，母乳喂养的婴儿唾液中唾液酸浓度明显高于人工喂养的婴儿，母乳喂养的婴儿脑组织中唾液酸含量明显高于人工喂养的婴儿。因此，可以推测唾液酸可能是婴儿大脑发育的必需营养素，并且它可能促进脑神经发育和认知发育。平均而言，母乳喂养的孩子比人工喂养的孩子大脑发育更好，认知发展得分更高，这可能与唾液酸有关。

母乳中富含唾液酸，初乳含量最高，随着泌乳量逐渐减少。经过科学比较，燕窝的唾液酸含量远远高于母乳和配方奶。显然，孕妇和婴儿可以通过吃燕窝来补充唾液酸含量，这可以促进儿童的大脑发育。

厦门大学公共卫生学院副教授李宏伟长期从事唾液酸对脑发育的科学研究，并在该领域发表了许多高质量的论文。他指出:“与唾液酸含量相比，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。唾液酸是燕窝中最重要的成分，在神经发育和提高免疫力方面起着非常重要的作用，尤其是在脑神经发育的重要时期。”

显然，评价燕窝营养的标准不是蛋白质，而是唾液酸，这一点网民应该清楚地认识到。

此外，燕窝是一种特殊的食物。浸泡3-4小时后，燕窝毛可达6-8倍。(毛发生长是指浸泡后燕窝的重量与干燕窝的重量之差。倍数越大，毛发生长越好。浸泡后，3克干燕窝足以炖一碗厚燕窝。以一碗150克的燕窝为例，固含量超过25%，燕窝酸含量约为140毫克。

此前，市场上广为人知的是，3%的即食燕窝为燕窝，97%为冰糖水，符合科学的燕窝食用方法。即食燕窝中3%的干燕窝含有足够的唾液酸，可以起到关键作用。用这个比例来贬低即食燕窝是非常错误的，而且存在逻辑错误，把一切都一概而论。

燕窝特别适合怀孕准备和细胞修复

通过分析燕窝基本成分的含量，可以看出其含水量约为10-15%，蛋白质含量约为40-60%，碳水化合物含量约为20%，唾液酸含量约为9%，其余包括少量脂肪和各种矿物质，其中钙离子和钠离子是主要矿物质。

相比之下，单从蛋白质来看，鸡蛋的蛋白质含量约为13%。显然，燕窝的蛋白质含量比鸡蛋高，相差数倍，粉碎了“燕窝不如鸡蛋”的谬论。取燕窝后，用胃液消化(浸泡)，大分子蛋白质逐渐被消化降解成小肽，使人体更容易吸收。

蛋白质在体内的消化和吸收是由氨基酸完成的。燕窝主要含有水溶性蛋白质和氨基酸，如甘氨酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞和组织的生长和再生。因此，燕窝也适合烧伤患者或放化疗后的患者在康复期食用，并有助于受损细胞的修复和重建。

近年来，人们发现燕窝中含有神经氨酸，可以促进脑神经的发育。孕妇和哺乳期母亲经常食用可以促进婴儿脑神经的发育，同时，母亲的皮肤会很好，这是美容和营养的结合。

中国中医学会中医诊断学会会员、中央电视台《健康之路》栏目特约专家、北京中医药大学教授杨一凌指出:“从中医临床角度看，燕窝属药食同源，可兼作中药和食品补充。燕窝性平甘，滋阴补肺，肺主皮毛，肺阴充足，人的皮肤就会有弹性，这也解释了为什么燕窝有美容的功能。从生殖的角度来看，建议在准备怀孕时吃燕窝，这将有助于提高精子和卵子的质量，调节肝脏和肾脏，并生育孩子；有些孕妇容易出现晨吐，这不利于胎儿营养的吸收。每天吃一两勺燕窝可以保护孕妇和胎儿的营养。”