中国餐馆如何在俄罗斯生存？

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据俄罗斯卫星新闻机构sputniknews报道，在新皇冠流行病爆发后的两个月里，餐饮业经历了一个前所未有的冬天。中国许多城市的餐馆都受到了重创，要么被迫停业，要么挣扎着维持生计。在俄罗斯，3月27日，俄罗斯总理米什廷下令所有公共餐饮企业关闭至4月5日，送货服务可以继续。俄罗斯也有许多由中国人经营的中国餐馆。他们现在怎么样了？

俄罗斯卫星新闻社参观了莫斯科和圣彼得堡的几家中国餐馆。无论是大酒店、咖啡馆还是快餐店，它们都不同程度地受到这种流行病的影响，处于一种沮丧的状态。然而，他们都用自己的方法来抵抗流行病的影响。

莫斯科的“米蒂”餐厅是一家集咖啡厅、餐厅和酒吧于一体的综合性餐饮企业，共有三个分支机构，一个位于莫斯科大学旁边，另两个位于俄罗斯人民友谊大学附近。这家餐馆的主要目标顾客是中国学生。因为价格合理，味道好，所以很受大多数俄罗斯学生的欢迎。在新皇冠疫情日益严重的情况下，餐馆受到重创。该餐厅的负责人张硕告诉记者，一两周内客流量下降了70%-80%。

“莫斯科的局势现在特别糟糕。因为我们经历了两个流行病时期，一个在中国，另一个在俄罗斯。两者都对我们有影响。在中国的流行病时期开始的时候，就在新年期间，没有学生回来，所有人都被困在中国，我们也没有游客。现在俄罗斯正在控制疫情，建议大家尽量不要外出。每个人都开始囤积货物，许多学生没有回来。我们可能会问，大概有15%-20%的外国学生在这里。一周前，俄罗斯人并不害怕，吃、喝、跑。现在，从上周开始，俄罗斯人基本上停止了出来。这个星期，路上没有交通堵塞，你能想象吗？”

春节过后，犹大附近的一家“范迪”分店刚刚开业。这家新店主要卖韩国烤肉。店主的初衷是注意到莫斯科的韩国烧烤店一般都很贵。他想在学校附近开一家便宜的商店，这样外国学生可以用很少的钱吃到美味的韩国烤肉。然而，由于疫情，新店开张后生意并不景气。然而，开设新店不可避免地会带来更多的费用，而"饭否"的经济负担会更重。张硕说，他不希望这样的流行病发生。如果他早点知道，他就不会开新店了。由于客人数量少，"饭迪"没有像国内餐馆那样的餐饮配送系统，但作为一个公共聚集场所，卫生和消毒工作是必不可少的，"饭迪"不敢懈怠于对餐馆公共区域的消毒。在28日关闭之前，工作人员将定期在指定地点对餐厅进行消毒。

“我们也需要更多地担心自己。我们也害怕消毒控制的问题。这家商店每天都需要消毒，因为新的皇冠病毒通常会留在地板上和手接触厕所的地方，尤其是地板，需要重点消毒。”

“米蒂”餐厅已经有外卖服务，现在更加注重这一点。在接下来的一周，他们只能通过送餐来维持业务。为了表明他们不同于一些没有合法经营资格的小餐馆，他们让食品生产过程尽可能透明，以便外卖顾客可以放心地吃。

在疫情的阴影下，损失是不可避免的。张硕和他的老板已经在考虑未来的对策——是生存还是完全停业，这取决于未来的政策和疫情的发展。无论如何选择，当前的低迷是一个必须经历的残酷现实。吴空麻辣烫是一家快餐店。因为它位于使馆区和大学宿舍区附近，所以也是附近的第一家麻辣烫店。它的生意非常兴隆。受疫情影响，该店客流量大幅下降。在新政策出台之前，为了安全起见，老板徐，谁有0+麻辣烫的看法，开始劝阻客人来餐厅，并相应增加了外卖食品的比例。

“对我们的影响也很大，我们也很担心员工被感染，但是改变我们的想法。目前，我们有更多外卖食品的订单，一个人无法送货。因为店里的负担减轻了，所以其他工作人员帮助运送食物，每个人都在运送食物。”

吴空快餐店订单有所增加，但在餐馆业务量大幅萎缩、利润空的前提下，整体形势仍令人担忧。徐老板说，国内疫情大规模爆发的时候，他们在莫斯科感觉不太清楚。然而，自从欧洲疫情变得严重以来，情况已经发生了变化。特别是最近一两个星期，客人减少了，现在又要关门一个星期，这让徐老板很担心。然而，俄罗斯政府对新发疫情的防控措施相对严格，他仍然保持着相对乐观的态度。

“一步一步来。让我们看看疫情的形势和趋势。如果我们真的应付不了，那么我们将不得不把自己关在家里。毕竟，安全是最重要的。它还没有达到那个水平。我们对俄罗斯政府也更有信心，相信不会有太多。目前，中国大使馆做得很好。还有许多学生协会和俄罗斯联邦。他们还登记和记录国外的学生和人员。我觉得，与意大利和西班牙每天数百例新诊断病例相比，莫斯科仍然相对幸运。”

在圣彼得堡，有一家著名的连锁酒店——哈尔滨饭店，在圣彼得堡国际经济论坛期间接待了来自该国最高领导人的高级别代表团。哈尔滨酒店有5家连锁店。主要目标客人是当地的俄罗斯人——普通俄罗斯客人的比例可以占到60%-70%，还有中国游客和学生。那么，在日益严峻的疫情下，他们的生活状况如何呢？我们联系了酒店的高级经理王小杏。

“国内疫情爆发后，中国游客将不再出国旅游。三月之后，俄罗斯也出现了确诊病例，当地居民也减少了在外面吃饭的次数，所以仍然有相对明显的影响，当然我们也理解。目前，业务似乎仍可维持。”

由于圣彼得堡的疫情相对温和，确诊病例的数量也远低于莫斯科，尽管受到一些影响，餐饮业仍然能够维持生计。王经理说，28日之前，客流量比平时减少了三分之一左右。尽管如此，哈尔滨酒店几乎达到了餐厅消毒的最高标准。

“首先，我们购买了大量的消毒产品，这类似于国内84消毒剂等消毒产品，每天在厨房和餐厅大堂做多次消毒工作；高浓度清洁产品也用于清洁厨房用具和擦洗桌椅。每天每1-2小时对所有门把手和水龙头进行消毒；增加了开窗通风的次数；还向外卖送餐人员提供了医用口罩和手套，餐厅前台放置了洗手液，提醒(客人)饭前使用或去卫生间洗手。除了在餐厅工作的员工之外，我们还有一些在办公室工作的员工，比如会计和经理。我们还加强了办公室的消毒。如果他们乘地铁上下班，我们会给他们口罩。”

此外，该餐厅还考虑允许一些员工在家工作，并取消不必要的商务旅行。至于戴面具，东西方在概念上有所不同。在俄罗斯，和其他西方国家一样，人们认为只有病人才能戴口罩。为了避免造成不必要的恐慌，该餐厅采取了一种聪明的方法:员工在工作时不需要戴口罩，但乘公共交通工具上下班时要戴口罩。王小杏表示，如果政府能够将疫情定性为不可抗力因素，餐饮业将能够减少一些损失。

“这对餐饮业确实是一个很大的冲击。如果生意真的太差以至于入不敷出，或者如果当地政府要求餐馆必须关闭，那么它必须与房东沟通。因为许多房东自己也贷款买房，或者贷款建房，房东也面临着更大的经济压力。因此，如果政府能够正式承认目前的疫情是一个不可抗力因素，那么当我们的房客与房东沟通或房东与银行沟通时，就会更有说服力。”

像莫斯科的“米蒂”和“吴空”一样，哈尔滨酒店也扩大了送货服务。他们与外卖平台合作推出了一些优惠活动。他们把外卖平台的小册子和他们在餐馆制作的传单贴在餐馆里。他们还利用微信群和朋友圈来推广外卖服务。他们还计划增加更多的本地交付平台。

自从俄罗斯总理3月27日下令所有餐馆关闭一周以来，外卖无疑已经成为俄罗斯中餐馆自救的最重要方式。