科学家找到制作完美咖啡的配方

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据俄罗斯卫星新闻社sputniknews报道，科学家已经开发出一种制作浓缩咖啡的数学公式。

研究人员在发表在《物质》杂志上的一篇文章中解释说，他们正试图优化咖啡的酿造过程，以实现在减少咖啡豆消耗量的同时复制美味的目标。

美国行业标准建议，一杯咖啡饮料的最终体积为25-35毫升。在制造过程中，加压水在20-30秒内以92-95度的温度被送入棒中。一杯咖啡需要7-9克咖啡豆。

科学家指出，许多咖啡馆不遵循这个建议。此外，现代咖啡机允许咖啡师手动调节供水和研磨参数，因此饮料的味道与咖啡馆中的咖啡味道非常不同。浓缩咖啡的味道受到咖啡豆中2000多种化合物的影响。

准备咖啡豆的最好方法是将它们磨碎，以增加咖啡和水的总接触面积。然而，科学家的数学模型表明，这不是制作咖啡的最佳方式，因为太小的颗粒会堵塞过滤器，因此咖啡基质的比例也会变低。最后，研究人员得出结论，“理想的”浓缩咖啡需要更少的咖啡豆和更粗糙的研磨。此外，酿造不需要大量的开水。

根据门户网站EurekAlert，引用美国俄勒冈大学的化学家克里斯托弗·亨德森的话，一名研究人员说，“如果你用15克咖啡豆而不是20克，并粗略地研磨它们，你会有一个好的饮料。咖啡不需要25秒，7-14秒就足够了。与此同时，咖啡豆也会散发出更多的香味，这将使咖啡更香、更浓，还会去除苦味。”