铺路“冒菜”子品牌 小龙坎外卖转向胜算几何

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本报讯(记者郭，电)继去年10月份暂停火锅外卖后，小龙坎孵化并采取了新的行动。近日，北京商报记者发现，小龙坎在外卖平台上推出了小龙坎火锅餐厅，专注于类似于毛菜的火锅食品包装。此前，小龙侃总经理苏在接受采访时表示，小龙侃正准备推出自己的茂才品牌。这种外卖火锅也被业内人士认为是小龙坎，为茂才品牌试水铺平了道路。但目前市场上有很多毛菜品牌，小龙侃的“毛菜实验”将面临不小的挑战。

近日，《今日北京商报》记者从小龙坎的官方微信上了解到，小龙坎火锅已经在饥饿和美团外卖两个平台上推出，但只在成都市场的四家门店有售，预计将于今年第二季度进入北京市场。

这次推出的小笼坎火锅与毛菜相似。关于小笼坎火锅在茂才能否发展成为自主品牌，小笼坎相关负责人表示，该产品仍处于调试阶段，目前没有相关的自主运营计划。目前，火锅菜肴更多的依赖于小龙坎店。

至于小笼坎火锅名称的由来，上述负责人表示，传统的毛菜是火锅的一种，目前成都市场的毛菜被详细分类。与此同时，在这道火锅推出之前，假冒的小龙坎冒彩商家出现在外卖平台上。

值得注意的是，小龙坎以前曾推出外卖门到门服务，但该服务在2018年底暂停。在接受《京华今日》记者采访时，苏表示，虽然火锅外卖的顾客价格高，需求越来越强，但外卖的分红期已经过去，平台补贴逐渐减少，商家的销售率也在不断提高。另外，火锅不适合外卖，所以火锅外卖业务已经暂停。

尽管小龙坎在2018年底暂停了火锅外卖业务，但这并不意味着小龙坎打算放弃外卖市场。苏以前说过，毛菜比火锅更适合外卖，不仅因为毛菜重量轻、加工方法简单，还因为毛菜在配送后味道会变得更加浓郁。与此同时，苏也透露，小龙坎正准备推出自己的茂才品牌。

小龙坎的“茂才计划”已经提上日程，此时它也进入了小龙坎快速发展的时期。根据小龙坎官方网站的数据，小龙坎火锅成立于2014年。2017年，门店数量超过400家，开拓了海外市场。2018年，它在全国范围内开设了823家店铺。

一些业内资深人士指出，小龙坎推品牌毛菜子的可能性仍然很高，但从成都本地尝试向全国门店推出毛菜子品牌仍需一段时间，这可以从小龙坎其他兄弟品牌发展缓慢看出。目前，小龙坎火锅仍是品牌发展的重点。只有当主品牌发展顺利时，品牌“两条腿走路”才能实现。

说起目前市场上的主流火锅品牌，海底捞(港股06862)、下步下步(港股00520)和小龙坎总是分不开的，这三个品牌的产业布局尤其相似。在此之前，小笼坎测试火锅菜肴，海底捞的毛菜品牌U丁毛菜被列入2017年新三板。不久之后，夏布夏布的毛彩品牌朱霞夏堂登陆市场。

在品牌方面，小龙坎旗下的小龙坎老火锅和小龙帆大江分别专注于大众消费和商务宴请，类似于夏布夏布及其政变矩阵。虽然海底捞没有品牌层面的布局，但新推出的智能商店无疑是未来品牌布局的一个样本。

业内专家指出，无论是火锅行业的新品牌还是老品牌，当品牌发展到一定规模时，都必须进行提炼和沉淀，火锅企业在经销毛菜产品方面有一定的优势。然而，以茂才为例，品牌产品多元化甚至多品牌经营都不容易，这也给品牌团队，尤其是年轻的小龙侃团队带来了很大的考验，是如何在快速扩张的同时兼顾整体运营、营销和监管。