资本冲进菜市场 盈利依旧未见曙光

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“过去，北京有许多非常有特色和历史的蔬菜市场，但这些年来，它们都消失了。2010年，老北京最负盛名的蔬菜市场崇文门蔬菜市场被拆除。2014年，在二环路内，最大的综合蔬菜市场——四环路市场被拆除...在城市发展和土地价格上涨的过程中，蔬菜市场似乎已成为低效率和落后的代名词。”北京城市规划设计研究院高级工程师赵幸在腾讯新闻中谈到，由于设施老化、脏乱和交通问题，许多蔬菜市场被拆除并关闭。

蔬菜市场正在消失，但购买蔬菜的民生需求不会消失。与老菜市场的消失形成鲜明对比的是，互联网巨头不仅纷纷进入网上菜市场，而且还开设了自己的线下菜市场。

资本瞄准“菜篮子”

已经运营了三年半的博克斯玛仙，在其去世前不久，首次关闭了位于昆山新城的五岳广场店。然而，在商店关门前一个月，博克斯玛的新模式“博克斯玛蔬菜市场”在上海首次亮相。

3月28日，上海五月花广场开设了第一家“箱马市场”。数据显示，博克斯马市场定位为“社区家庭日常需求一站式解决中心”，主要满足3公里以内居民的购物需求。包厢里的马宪生表示，食品市场将比标准店更小、更灵活、更贴近人们。中国连锁特许经营协会秘书长彭在接受《经济观察报》采访时表示，宝箱马的做法主要是因为它必须根据不同的城市或不同的城市区域调整其商业模式。不同的城市和地区有不同的购物习惯，有些适合超市，有些可能适合蔬菜市场。

此外，据博克斯马首席执行官后羿透露，除了博克斯马市场，博克斯马今年还将开设三家新店——博克斯马迷你店、博克斯马站和博克斯马f2店。其中，黑马迷你驻扎在县城和乡镇；黑马f2围绕办公商务区解决早餐、午餐和下午茶的问题；箱马站相当于前方仓库，为箱马无法进入的区域提供送货服务。

此外，丁咚购买的食物辐射范围为3公里的居民。丁咚百货店成立于2017年4月，2018年已经集中进行了五轮融资，包括著名的风险投资机构，如高蓉资本、今日资本和红杉资本，估值超过100亿元。“移动订购+前端仓库配送+即时送货到家”是丁咚杂货店购物的运营模式。在接受《经济观察报》采访时，丁咚将这种模式描述为“自来水模式”，即一旦用户需要购买食物，食物就会像自来水一样连接到每个家庭，“自来水”的源头是丁咚在上海设立的230多个前置仓库。

此外，苏宁商城应用程序也在苏宁菜市场功能线上；百国园将3700家门店改造成“店仓合一”的模式，并升级为所有生鲜零售商；永辉超市在第一季度开了93家米妮店，这开始了社区的新鲜战斗；今年1月，美团在上海进行了一次低调的测试后，于3月底开始在北京上线...针对这一现象，彭表示，生鲜食品是所有商品中购买频率最高的，如果管理得当，可以产生可观的客流量。新鲜食品本身就是一个巨大的市场，一个万亿美元的市场。

“非营利是第一阶段”

在资本密集布局的背后，是杂货店购物业务仍然难以实现盈利的困境。

一家冷链供应商向《经济观察报》表示，如果网上杂货店购物平台想吸引和留住用户，菜品价格不应该超过线下价格，对终端用户的配送应该更加精细，这是普通快递无法企及的，在配送过程中会有很大的损失，这将增加各方面的运营成本。对此，丁咚通过购买食品对《经济观察报》作出了回应，称由于前面的仓库仅用于仓储和配送，而非对外销售，因此在选址时没有必要考虑人流和地理位置。此外，前场仓库主要为1.5公里至3公里范围内的居民服务，经销商的配送频率高且密集，在一定程度上降低了成本。

此外，丁咚的食品采购也对《经济观察报》的新鲜食品损失的老式根源一一做出了回应:高损失、严重依赖冷链和不稳定的供应链。丁咚的杂货购物意味着丁咚的杂货购物损失率基本控制在1%以下。一方面，我们使用大数据和智能预测，根据销售情况和季节提前分配商品，另一方面，根据用户的消费能力和前仓的滞销情况，我们在应用上为成千上万的人和滞销商品的折扣提出智能建议。与此同时，丁咚杂货店购物的整个过程在食品购买、储存、运输和分拣过程中是封闭的，甚至最终交付给用户，这也可以减少许多人为损失。在稳定供应链方面，丁咚表示，他们采取了直接产地挖掘、与知名供应商合作等多种方式，如肉类、水产品等，并与中粮集团(江苏)有限公司、光明乳业、建农食品、杜衡康美等龙头企业签署了合作协议，与云南、山东、江苏等农产品基地在蔬菜水果方面进行了合作。

尽管如此，丁咚同时表示，丁咚的杂货购物目前正处于快速扩张时期，在上海、江苏、浙江等地开设了新的仓库，整个公司的利润尚未实现。海通证券在研究报告《丁咚杂货店购物:前仓模式，以家庭为中心的社区电子商务》中衡量了丁咚杂货店购物的盈利模式。报告显示，假设平均租金水平为3元/平方米，前面的仓库面积约为300平方米；乘客单价50元；毛利率30%；在一个仓库里有20个分销商和10个分拣员。据估计，单个仓库的年损失为98万元/55万元/0.2万元，损失率为7.9%/3.6%/0.1%。据《经济观察报》最新披露的丁咚杂货采购情况，目前丁咚杂货采购有230多个前置仓库，日订单量超过20万份。根据这一计算，目前单个仓库的日平均订单量约为870个，损失率仍在3.6%以上。

一些分析师研究了丁咚的杂货店购物应用程序的类别结构，得出的结论是，所有类别都围绕着厨房的烹饪场景，蔬菜类别是核心类别，其次是肉类、家禽和鸡蛋。根据丁咚的杂货购物，丁咚的杂货购物目前有1700多个单品，对蔬菜的需求确实是最大的。相比之下，Boxma Fresh Life被认为是最主要的海鲜类别，而日常的优质新鲜食物是主要的水果。因此，分析人士质疑，被丁咚吸引去购买蔬菜的用户对价格极其敏感和挑剔。蔬菜是消费者价格较低的必需品。蔬菜订单频率很高，消耗大量运营成本。然而，高客户价格但低频率的水产品(预计将主导利润)无法弥补损失，因此将来更难扩展到水果等高价类别。

在彭看来，非盈利是资本分销网购市场必须走的第一步。“网络巨头们并不把利润放在第一位，他们必须首先培养消费者新的购物习惯，看看网络购物过程是否能为消费者创造价值。在消费者习惯形成之后，他们仍然希望回归到新鲜食品管理的本质。如何使供应链合理化，如何减少损失，如何提高保鲜技术和零售技术将是他们应该考虑的下一件事。目前，第一阶段的生存主要取决于资本市场

传统蔬菜市场在哪里？

虽然新锐电子商务公司已经抢占了非常热闹的赛马场，但事实是整个新锐电子商务公司在国内市场的渗透率仍然很低。根据易观国际《2018年中国生鲜电子商务行业年度综合分析》，2017年生鲜市场交易规模达到17897亿元，生鲜电子商务市场交易规模为1418亿元，网上市场渗透率为7.9%，意味着线下传统市场仍占据绝大部分市场份额。

近日，记者在一个工作日的上午9点，走访了位于上海浦东新区釜山路的刘力蔬菜市场。市场上车辆很多，留给顾客的过道有点窄。虽然市场是按肉、鱼、蔬菜和水果来划分的，但整个市场存在着商品随意摆放、包装废料随意丢弃的现象。在一个水果摊前，用来包装苹果的白色塑料纸堆积成山，挡住了去路。在水产品区，地面很滑，臭气熏天。此外，蔬菜市场只在早上开放。中午12点，市场上基本没有顾客，各行各业都在整理商品，准备关门。

在过去的两年里，解构、改造和拆除一直笼罩在传统食品市场的头上，北京在过去的两年里经历了一场食品市场的“解构战争”。数据显示，2016年北京有117个解构和退出市场，2018年有159个解构和退出市场。

伴随着传统蔬菜市场的解构，90年代和00年代后，它成为网上生鲜食品购买的主力军。据艾传媒咨询公司的数据显示，保鲜电子商务的用户比较年轻，以日常优质保鲜为例，40%的用户年龄在25岁以下。杨晓是上海一名90后上班族。同时，他是一个注册用户，每天购买食物，享受新鲜的食物。“我平时很少做饭，没有时间逛市场。”如果你需要买水果什么的，你会订购每日美味的食物。周末天气好的时候，你可以去附近的菜市场或超市购物和做饭。”杨晓说。

在彭看来，新鲜电子商务对传统市场的影响会有所不同，但这不是某种电子商务对蔬菜市场的影响，而是一种新的购物习惯和新的生活方式对传统市场的影响。但与此同时，他认为，目前的蔬菜市场可能不会全部转移到网上市场，而网上扩张实际上增加了消费者对渠道和接触的选择。“目前，传统的蔬菜市场也在利用美团、饥饿等快递公司来帮助配送，他们也会找到适合自己的方式。”