小龙坎总经理苏小强：行业进入低毛利时代 有助于正规化发展

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小陇坎老火锅品牌总经理苏

图片来源:国家商报

咖啡、茶和火锅是年轻消费者最喜欢的食品和饮料类别，还有许多净红品牌和休闲度假胜地。这些餐饮企业的商业秘密是什么？

5月30日，由《国家商报》主办的2019未来商业创新与风险投资系列沙龙在北京举行。活动现场，小陇坎老火锅品牌总经理苏、京东冷链负责人卢国庆、中副总裁就网红属性创建、供应链管理、餐饮业增效等业务细节进行了对话交流。

在许多消费者的眼里，小龙看起来还是一片净红。苏认为，网红是一个标签，是一把双刃剑。每一个有关注度和流量的品牌都应该考虑如何把一个企业建设成一个百年老店和一个集团品牌。小龙坎是一个年轻的品牌，现在已经是第五个年头了。在这特殊的一年里，企业在组织结构上进行了一些创新和变革。我相信，通过公司同仁的共同努力，品牌将注入持续创新的活力。

据了解，小龙坎于2014年5月在成都开了第一家店，至今已经整整五年了。从门店数量来看，全球共有840多家门店，其中包括9家海外门店。

苏认为，很多人常说火锅可以做，善于创新，但对创新这个词的理解需要明确。

就客观水平和消费者认知而言，菜肴的种类相对固定。小龙坎一直在努力创新，推出了虾卷，但在选材上难以创新。苏表示，火锅企业应该多考虑在服务创新、流程创新和运营创新上寻找突破口。从操作层面来看，企业的本质最终将是在基因层面上回归降低成本和提高效率。

苏还以小龙侃的经历为例，说他在品牌发展方面做了很多外界不知道的事情:比如，从最原始的手工数据统计，到自己开发和推出的小龙运系统，通过数据和流程的优化，到人员的优化，再到模式和产品结构的优化，这些降低成本、提高效率的工作才是企业经营的真正事情。

餐饮企业在通过自身的优化升级提高管理能力的同时，不可忽视的是，由于市场环境的影响，租金、人力等成本对餐饮企业的压力正在逐渐加大，有业内人士指出，当前餐饮业正进入一个低利润时代。

进入低毛利时代实际上是相对的，这是一件好事，这使得更多的企业越来越顺从。对于餐饮业面临的利润挑战，苏认为，通过比较几家上市火锅企业的财务报告，我们其实可以看到，10%的毛利率可以说是一家餐饮企业的正常利润水平。在他看来，10%可能被认为是低毛利，但这也是整个行业走向正常化、正规化和法制化的必然趋势的体现。