从月饼到火锅再到肉夹馍 “人造肉”是产业革命还是风头炒作

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■我们的记者李嘉

中秋节快到了，各种各样的月饼成了市场的宠儿。然而，今年这个市场特别新鲜，“人造肉”将正式登陆中国市场，“人造肉”月饼将在上市前就火了。

事实上，“人造肉”已经在市场上拉开了序幕。今年上半年，一波“人造肉”突然冲击市场，一度，人造肉概念股受到追捧。今年五一之后，中国出现了许多初创企业、许多传统肉类企业和食品企业，他们对“人造肉”非常感兴趣。每个人都渴望推出自己的“人造肉”产品。“人造肉”汉堡和“人造肉”火腿准备好了。

那么，是什么“人造肉”的魔力导致许多企业和企业家蜂拥而至呢？“人造肉”是食品行业的概念炒作还是创新？“人造肉”热背后真正的产业链是什么？近日，《证券日报》记者对“人造肉”市场和产业链进行了调查。

“人造肉”产品层出不穷，行业仍处于基层阶段

中秋节前夕，“人造肉”月饼将登陆中国市场的消息成了热门话题。

消息来自双塔食品与国内人造肉产业企业珍柔(北京)食品科技有限公司的合作:双方将在植物蛋白肉项目上建立全面深入的合作关系。

双塔食品表示，经过不断的合作研究，公司已经开发出一些豌豆蛋白肉月饼和豌豆蛋白肉馅料的产品。

真柔食品创始人兼首席执行官陆忠明在接受《证券日报》采访时表示:“这种‘人造肉’月饼是限量版，主要在网上销售。与上海鲜肉月饼相比，肉馅比例显著，让消费者做出比较选择。目前，公司已经提前收到了大量订单。”

他透露，目前“人造肉”月饼还没有大规模进入市场，公司将精心挑选高端消费者体验，整个行业仍处于起步阶段。

陆仲宇还透露:“除了月饼，公司还将与频道合作推出火锅和肉夹的‘人造肉’。这一时间可能会在今年年底之前，以高档肉类为基准。”

据业内人士称，中国的“人造肉”相关产业已经萌芽，但工业化产品落地尚需时日。这一次，一些公司选择了季节性很强的月饼，这也是对市场接受度的进一步调查。

虽然“人造肉”还没有真正出现，但它已经引起了市场的关注和资金的追逐。

事实上，人造肉的流行并非没有预兆。目前，许多国外肉类企业已经推出了蔬菜肉制品。一些主要的餐饮集团，如汉堡王和肯德基，已经在北美和欧洲销售人造肉汉堡。许多外国快餐企业和餐馆也推出了各种蔬菜肉制品。

关于是否在中国市场引入“人造肉”，肯德基相关人士在接受《证券日报》采访时表示:“如果中国市场成熟，消费者接受度合理，肯德基不会排除在合适的时机推出‘人造肉’。”相关产品。”

“‘人造肉’在国外已经相当成熟，但目前在中国还处于进口阶段。目前，该行业仍处于野蛮的增长状态，短期内不太可能取代真正的肉类。然而，随着更多新公司的进入和技术的进一步发展，“人造肉”在很长一段时间内对肉类生产链产生了巨大的影响。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱告诉《证券日报》记者。

在有争议的行业中，“人造肉”的名称仍需统一

值得注意的是，尽管“人造肉”受到追捧，但它也引发了许多争议。

事实上，在行业协会、权威专家和相关监管机构的许多人眼里，“人造肉”一词是不科学的，它源于早期媒体或机构的解释，后来被广泛使用。

在业内，“人造肉”通常被称为“蔬菜肉”或“植物蛋白肉”。

“人造肉”可以细分为三个品种:传统的素食肉制品；基于植物组织蛋白(大豆、豌豆)的植物肉在味道上更接近肉类；细胞肉是一种新的肉类生长方式，它以动物肝细胞为起点，通过干细胞分化使动物肌肉生长。

《证券日报》记者从权威渠道了解到，目前，中国所谓的“人造肉”主要是指植物肉和细胞肉。在植物肉中，原料很容易获得。中国有大豆和豌豆的工业基地，技术适中，成本可控；细胞肉是动物肉提取的一个新的技术方向，可以节省动物育种的许多中间环节，提高生产效率。但是，目前相对成本比较高，很难在短时间内进入市场。这种现象在实验室中出现较多，是目前“人造肉”的一个新的研究方向。

中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学在接受《证券日报》采访时表示:“目前，肉制品面临的主要问题是产能不足、加工效率低下，市场需求极其巨大。植物肉和细胞肉就是在这样的环境中，一个解决方案出现了。”

蔬菜肉类产业链包括上游原料提取、中游深加工及加工制造、下游原料渠道销售和“人造肉”独立销售。

目前，中国在上游原材料领域具有优势。中国是世界上最大的大豆消费国，原材料成本相对较低，但在生产“人造肉”方面面临一定的技术门槛，这也是目前业界面临的一个痛点。许多进入这一领域的企业都在讨论如何制造出真正像肉的产品，如何提高中国市场的认可度。

“人造肉”市场越来越受欢迎绝非偶然。健康、回归传统消费理念、环保等因素推动了人造肉市场需求的增长。据统计，2023年全球肉类替代食品的规模预计将达到64亿美元，市场规模预计将达到140亿美元。

据了解，应用植物肉和细胞肉可以解决检验检疫安全、激素、抗生素等问题。这可能在动物喂养过程中出现，从而防止一些可能的食品安全问题。同时，大规模养猪的碳排放占总量的45%，养猪将带来严重的污染，而植物肉将相对安全和环保。

“从能源效率输出的角度来看，每生产1卡路里的牛肉需要消耗40卡路里。猪肉的能效产出比为25: 1，而植物肉的能效产出比为2:1；从健康的角度来看，我们发现50年前，中国人每天平均肉类摄入量是20克，2018年这个数字是255克。然而，近几十年来，人类的慢性病迅速上升并变得越来越年轻，这与不健康的饮食方式有很大关系。植物肉是可能存在食品安全问题的肉类的替代品，它也可能成为一种革命性产品。”闫学告诉记者。

他认为，在2040年之前，植物肉和细胞肉的全球工业化成本可以降低到消费水平，而植物肉有望取代传统肉的三分之一。

在大多数权威人士看来，“人造肉”虽然是一个新的应用方向，但他们普遍认为“人造肉”的名称本身是无效的，其表达也不准确，因此其命名需要进一步规范。

一个行业协会透露，联盟协会一直在与相关政府部门沟通，以澄清植物肉的分类和命名，并进一步规范这一行业；在监管方面，新食品和新原料的审批进一步完善。

“目前，全球对植物肉产业链的监管还处于完善阶段，甚至空在监管和立法方面都存在不足。同时，行业内还存在一些问题，如核心技术进一步突破、行业和企业规模化、成本高。中国走在这个行业的前列，有责任促进其健康发展。今后，这一行业将更加清晰和规范，原材料、工艺和加工方法将更加透明。”闫学说。

资本热下“人造肉”出现的理性思考

今年中国人造肉的发展趋势受到多种因素的影响，包括国内肉制品生产效率的峰值、突出的食品问题、消费趋势的变化、市场的ipo催化作用等。

今年5月2日，被称为“第一股人造肉”的碧昂丝正式登陆纳斯达克市场。碧昂达的开盘价为46美元，较25美元的发行价溢价84%，收盘价为65.75美元，较发行价上涨163%，创下金融危机以来美国ipo的最佳表现。

人造肉引起了中国资本市场的繁荣，这与贝昂德肉的成功上市密切相关。“一年前，我们很难在中国找到相关的专业团队。然而，今年5月1日之后，市场上出现了近15家初创企业。他们的企业家大多是归国人员，看到了中国市场的前景。”一位机构消息人士称。

据了解，在美国，特别是在北美市场，整个工厂行业的累计投资已超过170亿美元，投资并购总数已超过223家。可以看出，欧美植物产品一级市场的投资正处于火热状态。

“这种趋势肯定会在中国发生。从我们的接触来看，中国一级市场的投资者仍然理性谨慎，更加关注品牌、渠道和资源整合能力强的企业和高级管理团队。目前，整个产业链虽然还处于起步阶段，但正处于快速发展时期。从种植高蛋白植物、深加工、解决方案到建立渠道品牌，整个行业已形成百花齐放的格局，但仍远未达到竞争。空仍有巨大的市场，但“人造肉”不会与“肉”竞争，只会给消费者多一个选择。陆忠明说。

闫学认为，资本和企业应该避免蜂拥而至的“人造肉”,需要理性投资。“人造肉的发展趋势是产业链升级、生产效率提高和消费方式转变。作为投资者，我们必须知道产业链的哪些方面正在发生变化。要了解产业链的基本面，我们才能真正进入和了解这个行业，在投资上更加理性和谨慎。”