盒马搅局 火锅外卖江湖风云再起？

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面对规模达1000亿元的火锅市场，作为一个新的零售测试网站，博克斯马继续增持。

之后，箱型马总裁后羿亲自将商品搬上了微博头条，并宣布箱型马火锅将在新的一年里在全国范围内推出。据北京白马市场运营总监黑萍萍向《商业日报》记者透露的最新数据，与线下相比，北京地区白马线上的火锅业务占到了60%以上。30分钟的送货时间也是支持网上销售黑马火锅的最大卖点。

商店里到处都可以看到火锅河流和湖泊

图片来源:记者刘洋每张照片

更有甚者，据说黑马火锅的价格只有火锅店的一半。显然，黑马的搅局给已经不稳定的火锅市场增加了另一个变数。

事实上，近年来，由于火锅、懒人经济的兴起和外卖基础设施服务的成熟，许多火锅卖家也将目标对准了外卖市场。这一趋势甚至导致了无电无火的方便火锅的流行。

以海底捞为例，从2010年开始，海底捞开始取水。根据公开数据，2018年海底捞的收入超过了3亿元。此外，火锅餐饮品牌，如喂养和喂养，京格也加入了外卖混战；另一方面，互联网平台，如每日美食和丁咚杂货店购物，也开始尝试火锅类。

火锅之所以成为热点，是因为它培育了一个近万亿元的市场。

根据中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》，2018年，全国火锅行业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。据估计，2019年将达到约9600亿元，2020年将超过1万亿元。

但是火锅的竞争显然很激烈，包括火锅外卖。

记者注意到，对于火锅餐饮企业来说，后期配送服务一直是重点。例如，海底捞和夏布夏布强调顾客喜欢像逛商店一样的服务，不仅可以提供火锅，还可以从家里免费拿锅。

对于生鲜配送平台来说，真正的竞争是供应链和配送效率。在这种背景下，黑马能激起多少风浪？

目前，黑马30分钟内回家仍然是最大的卖点。与此同时，与去年相比，博克斯马在羊蝎子的规格、技术、配菜或供应链等诸多方面都进行了升级和调整。此外，火锅的种类将根据全国各地的口味进行调整，以便在全国范围内推广。

然而，也有观点指出，事实上，冬季推火锅也是一种爆炸性的逻辑，意在作为流动入口，以换取提高整体转换率的箱马。

据业内人士透露，黑马的搅局可能会促进整个火锅和火锅外卖行业在供应链、配送效率甚至后配送服务方面综合能力的整体提升。在此基础上，除了火锅本身，为火锅企业服务的to b餐饮供应链还包含一万亿的市场规模，这将成为供应链企业竞争的又一热点。