赚钱能力下降 呷哺呷哺再推新品牌缓解“焦虑”

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我们的见习记者王军

继茶和米茶之后，夏布夏布餐饮管理有限公司(00520.hk，以下简称“夏布夏布”)推出了新品牌。据业内人士透露，随着主品牌盈利能力的下降，夏布夏布试图利用新品牌创造新的增长点。然而，“南”夏布夏布能否适应当地的饮食气候还有待检验。

品牌更新客户的单价较高

近日，《证券日报》记者了解到，新品牌“inxiabuxiabu”由一人一锅落户上海，目前仍以小火锅为主，主要面向年轻消费者。

据公众评论，第一家店“因夏不舍布”位于上海大厦，已经运营了半个多月。从菜单上来看，与下埠下埠餐厅相比，新品牌“下埠下埠”增加了犀首火锅套餐、主菜套餐等流行火锅套餐，同时增加了麻辣串和巴赞。相应地，新品牌的客户单价也较高，目前上海塔店的人均消费为112元。

中国食品工业分析师朱对“南进”行为提出质疑。他告诉《证券日报》，啜饮和进食的影响在长江以北。对于包括上海在内的长江以南地区，第一家门店被选在上海，以扩大品牌影响力。“就现有的品牌调性和产品定位而言，走高端路线实现差异化竞争仍存在许多问题。”他说，上海是一个国际化城市，高端餐饮业和餐饮品牌遍布全国。因此，在上海的第一家店的位置不利于中长期的品牌战略。

《证券日报》记者随机采访了几位上海本地消费者，70%以上的消费者表示，上海本地人吃火锅，他们更喜欢先钓王或先钓海，基本上不考虑啜饮和喂食，更不用说在下午茶吧，听起来和啜饮和喂食没什么区别。

负责啜饮和喂食的负责人告诉记者，在呷饮和喂食一人一罐的基础上，在下午茶堡进行了延伸，创造了一种全新的小火锅+模式。小火锅、关东煮、麻辣串……多样化的产品提供全方位的场景体验，从早午餐、下午茶、晚餐到午夜食品店，多种场景满足不同时期年轻消费者的需求。同时，他强调新品牌更加注重年轻消费者的个性化品味和社会分享需求。

新品牌的成功还有待检验

值得注意的是，在下步茶出现之前，下步茶曾经推出过Couchu、茶米茶、丝竹丝汤等品牌。新品牌的频繁推出也被业内人士解读为盈利能力减弱所导致的焦虑。

8月29日，公司发布了2019年上半年业绩报告。报告显示，公司实现收入27.12亿元，同比增长27.4%；调整后，净利润为2.1亿元，同比下降2.0%。与此同时，下铺的同店销售额和换手率均有所下降。上半年，餐馆同店销售额同比下降1.9%，为近四年来首次下降，营业额从去年同期的2.8倍下降到2.4倍。其中，北京的最高流失率从去年的3.6降至今年的3.1。

海底捞也在扩张，是晚餐的火锅，其周转率为4.9，而行业平均周转率在3.5至4.5之间。

夏布夏布解释说，收入的增加主要是由于餐厅网络的扩大。今年上半年，该公司新开了76家餐厅和13家餐厅。截至报告期末，夏布夏布共有955家门店，覆盖北京、上海、天津三个直辖市的19个省市。然而，同店销售额的下降主要是由于应对激烈的市场竞争和提供深度促销。

对于新品牌的推出，是否与同店销售额和流失率的下降有关，餐饮相关负责人给出了否定的回答，并告诉记者，推出inxiabuxiabu主要是为了满足新一代人的市场需求。基于这种认识，20岁至29岁的新一代年轻人以新潮的个性逐渐发展成为餐饮市场的主力军。他们有更多样化的场景体验和个性化的用餐需求。这是一个潜力巨大、需求增长强劲的市场。基于这种理解，

然而，从夏布夏布的公告中不难看出，上半年，夏布夏布采取了许多措施来提升其财务业绩。其中，上半年收入4.9亿元，同比增长150.2%，利润6880万元，同比增长201.8%。夏布夏布表示，今年下半年，该公司开发了一个品牌，并通过增加新店增加了市场份额。

品牌的更好表现无疑为夏布夏布集团做出了贡献。然而，在夏布夏布店经历了一系列转型之后，它也面临着挑战。

日前，记者走访发现，夏布夏布在品牌形象、茶叶和环境方面都有所提升，通过新店升级提升了顾客体验和品牌意识，甚至通过机器人送餐提升了科技感。然而，升级后的夏布夏布店被质疑与子品牌合作。

前House Food Delivery首席执行官、餐饮业主内部参考副总裁穆阳告诉记者，下铺下铺店的升级不会对组装产生太大影响。“升级后再开店也没关系，因为两者在环境和服务上有很大差异。”

穆阳还表示，推出朱霞下塘、茶叶和米茶，推出人均消费水平较低的Couchu和inxiabuxiabu、xiaobuxiabu，都是想提高客户的单价，获得更多的利益，所以有必要通过新品牌来提高价格，但不可能打自己的脸，盲目提高xiaobu Xiabu的价格。"但是，是否能在今后成功复制，只能给时间去检验."

朱还向《证券日报》表示，因夏布夏布夏布以高端定位进入火锅轨道，但其食品供应链等综合能力、产品服务和运营管理能力并不具备独特优势。“火锅行业的淘汰率非常高，在未来的市场中，银霞不舍堡将面临许多考验。”

(编辑孙倩)