第二届中国未来食品高峰论坛在京召开 天津美康等多家企业“人造肉”产品集

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2019年11月8日至10日，由中国食品工业协会营养指导委员会、国家食品与营养咨询委员会办公室、中国植物食品工业联盟、未来食品高峰论坛组委会联合主办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物性产品博览会”在北京开幕。同时，举办了“绿色农业发展论坛”和“2019植物性食品创新分论坛”

据了解，本次论坛的主题是“引领食品新增长，聚焦健康植物基地”，探讨未来全球农业和食品领域的创新和机遇，聚焦食品创新，推动新食品发展，有效利用中国农业原料和食品资源，增强食品经济发展的内生动力和活力。此外，包括天津康美在内的许多中外企业的“人造肉”产品也出现在展会上。

专注于植物产品的开发

传统动物食品生产模式面临挑战

中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学说:“目前传统的动物性食品生产模式正面临挑战。到2050年，全球人口将达到97亿。目前，生产和消费食物的方式已经把地球推到了极限。我们应该考虑粮食安全和资源之间的平衡，绿色可持续发展和农业，我们必须使用更健康和更多的地球。为97亿人提供有意义的食物。”

根据CCID智库的报告，2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布了一份报告，称粮食系统造成了全球37%的温室气体排放。其中，肉类动物养殖、屠宰和肉类加工的产业链消耗了大量的土地、饲料和水资源。当前和未来一段时间，世界人口的增长和消费能力的增强等因素将使人均肉类需求和总量不断增加，生产方式的可持续性将受到严重挑战。各国政府都出台了支持发展和消费肉类替代品的政策。

“植物蛋白肉的生产和加工可以缓解畜牧业快速发展带来的资源消耗和环境保护的压力，弥补我国肉类生产能力的不足，减少畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，降低食品中的脂肪和胆固醇，有利于提高我国国民的健康水平。”天津康美食品有限公司执行总经理王战军说。

植物肉已经引起了国内外的极大关注

国内市场仍处于初级阶段

针对目前对人造肉的热门搜索，闫学表示，人造肉主要分为两类。一种是植物肉，它使用谷物和豆类等植物来源的蛋白质作为主要原料，并采用工业生产来改变组织结构。它实现了肉的特性和纤维结构；第二是培养肉，主要是从动物体内提取和分离肌肉干细胞，并在生物反应器中增殖和生产肌肉组织。

目前，以德国、法国、荷兰和英国为代表的欧洲国家在植物蛋白肉的生产和开发方面有着丰富的经验，以雀巢为代表的相关企业开发了tivall、gardengourmet和halsanskok，这三个品牌在国际市场的销售额合计占40%。两个美国公司，不可能的食品公司和肉类公司，在最近两年发展迅速。天价食品拥有提取大豆血红蛋白的专利技术，其植物蛋白肉汉堡天价汉堡产品已在美国7000多家餐厅销售，并已成功进入中国香港和澳门。2019年在美国纳斯达克(NASDAQ)上市的beyond肉制品公司，在2016年推出植物蛋白汉堡蛋糕引起轰动后，于2019年在美国成功推出了“beyondfriedchicken”植物蛋白鸡块。

随着创新能力的不断增强，

植物蛋白肉制品将被浓缩

鉴于当前食品工业的发展趋势和潜在的市场需求，天津春发生物技术集团早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，共同突破了植物蛋白肉营养成分的科学配伍、质构的多维模拟、色泽和风味的模拟和改善等关键技术，开发出了国内第一批商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉制品。新的蔬菜肉制品主要针对中国人的饮食特点。以豆类、小麦等植物蛋白为原料，利用生物加工、物理加工和食品配方技术，开发出低盐低脂的蔬菜肉饼、肉丸、肉条等产品，可广泛应用于西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。同时，为了实现植物蛋白肉制品的产业化，春辉发投资成立了天津康美食品有限公司..

据了解，天津春发生物科技集团是中国咸味食品行业的龙头企业，拥有多家子公司，年生产能力为3.5万吨。王战军表示，天津康美食品有限公司的愿景是“保持组织活力和战斗力，进行技术创新，不断提高产品竞争力，满足消费者对健康和食品享受的追求，使康美公司成为中国植物蛋白肉类领域的先进企业”！其使命是“为人们提供植物蛋白肉，满足人们对健康和食物享受的追求，帮助人们改善健康，改善生活环境。”

鉴于目前中国人造肉的发展，王战军认为有一种单一类型的植物蛋白肉类食品，主要集中在汉堡肉饼、火腿和香肠。我国植物蛋白肉生产和加工的发展不仅需要通过物理和生物加工技术来改善重组植物蛋白的结构，整合和优化功能性风味物质，创造出接近真实肉的色泽和风味，而且可以在我国丰富的食品文化和食品资源的基础上开发出多样化的植物蛋白肉。目前，国内蔬菜肉类市场还处于起步阶段。2019年8月，万州国际的子公司史密斯菲尔德宣布开发植物肉制品。中秋节前后，真柔和双塔食品公司开发的蔬菜肉月饼问世，微博上相关阅读量超过2.05亿，相关话题吸引了消费者的关注。人造肉的发展将对食品消费的“调整结构、防范风险、保障供给”起到一定的作用。据预测，在未来，人工肉制品将逐渐进入中国的餐桌，从西式快餐开始，逐渐发展到方便食品、休闲食品、中餐等领域。

(编辑何帆)