中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清：发展巴氏杀菌奶是撬动结构调整和转型升

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11月26日，由国家农业科技创新联盟主办、光明乳业承办的首届中国乳业新鲜峰会在上海隆重举行。峰会的主题是“振兴奶业，高质量发展，共创美好未来”。中国乳业协会副会长兼秘书长刘亚青出席会议并发表主旨演讲，从四个方面阐述了中国乳业的整体发展现状和未来发展方向。

首先，奶业的发展已经开始了一个蓬勃发展的新时代。

奶业是一个健康的中国和一个强大的国家不可或缺的产业。牛奶是最完美最理想的食物。乳品工业的发展造福于国家、民族和亿万人民。剑锋，来自削尖；梅花香来自严寒。经过不断的发展和改革，经过不断的发展和创新，中国乳业的发展已经做出了巨大的努力，创造了奇迹；积累很多，写传奇。原料奶产量3176.8万吨，乳制品产量2687.1万吨，乳制品进口相当于原料奶1000多万吨，总消费量4000多万吨。中国是牛奶生产、加工、进口和消费大国，名副其实。随着数量的增加，质量和安全水平也有了很大的提高。近年来，中国奶业结构调整进程加快，转型升级步伐加快，产业质量全面提升，现代奶业格局初步形成。水产养殖加工越来越规模化、标准化、机械化、自动化、信息化、智能化和集成化，运输和销售越来越集约化、现代化和国际化，消费越来越理性、科学、充分和多样化。在新的时代和新的旅程中，需求在增加，消费在增加。未来，乳业的发展潜力巨大，空空间巨大。在新的时代和新的征程中，科技在创新，模式在创新，产品在创新，开发在创新，发展在创新，求变在创新，这是令人欣慰和自豪的。中国乳业已经跨越了传统模式，开启了持续、健康、优质发展的新篇章。

第二，乳制品行业必须坚持科技创新。

纵观世界乳品工业发展的历史，科技创新引领着行业的变革和发展。在育种领域，通过生产性能测定、全株玉米青贮和全混合日粮，奶牛的育种水平、生产力水平、管理水平、质量水平和效益水平都有了很大的提高。在加工领域，应用巴氏杀菌技术为安全消费提供保障；应用无菌包装技术延长牛奶货架期，为长途运输提供保障；本发明的直投式发酵剂，酸奶发酵不易污染，易于生产，质量稳定，酸奶可大规模工业化生产。未来，随着生物技术、膜分离技术、冷杀菌技术、新检测技术、物联网、云计算、人工智能等技术的创新。，乳制品行业将进一步推动变革，发展到更高的水平和更广阔的维度。

可见，实现奶业持续稳定发展，保证乳制品长期有效供给的根本途径在于科技创新。奶业科技创新是突破资源和环境约束的必然选择，是加快现代奶业建设的决定性力量。我们必须牢牢把握世界科技革命方兴未艾的历史机遇，坚持创新驱动，把乳业科技创新放在更加突出的位置，推动乳业科技跨越式发展，为乳业的数量增长和质量提升注入强大动力。乳品企业应以科技创新为核心，依靠技术创新、管理创新和品牌创新，不断提升综合竞争力。

第三，奶业必须加快结构调整和转型升级。

新形势、新矛盾，当前中国奶业发展的主要矛盾是人们对优质乳制品的需求日益增长，奶业发展不平衡和不足。要解决失衡和不足的问题，必须加快奶业供给方的结构改革和转型升级。国营《意见》指出，要借鉴全国乳业发展经验，结合我国乳业发展实际，统筹发展液态乳制品和干乳制品，因地制宜发展灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等液态乳制品，支持奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品的发展，增加功能性奶粉和风味奶粉的生产。鼓励使用原料奶生产乳制品，如灭菌奶、发酵奶和改性奶。

从全球来看，70% ~ 80%的原料奶被加工成奶酪、奶粉等干乳制品，只有20% ~ 30%的原料奶被加工成液态奶。因此，有必要根据国情，借鉴国际乳品发展经验，增加奶酪、黄油、奶粉、乳清粉等干乳制品的生产份额。同时，在满足消费供给的前提下，消费者应饮用牛奶，并协调发展灭菌奶、巴氏杀菌奶和发酵奶。当然，我们应该学习国际标准，在有需求和条件的时候增加巴氏杀菌奶的份额。据调查，在液态乳制品的消费中，世界上90%的国家主要消费巴氏杀菌奶。其中，乳制品发达国家，如美国、日本、韩国、英国、澳大利亚、新西兰、荷兰、加拿大、丹麦、瑞典和芬兰，都消耗了80%以上的液态奶。原因是巴氏杀菌是温和的，它保留了牛奶的营养和天然风味。目前，我国原料奶质量已进入国际先进水平，生产巴氏杀菌奶的基础和条件基本具备。发展巴氏杀菌奶有利于奶源基地建设，有利于提升奶牛养殖水平，有利于提升加工、储运水平，有利于促进奶业一体化。经验证明，巴氏奶的发展是拉动结构调整和转型升级的动力和杠杆。

第四，奶业必须巩固奶源基础。

乳品工业是资源型产业，而奶源生产是乳品加工的第一个车间。优质的奶源是生产优质乳制品的重要前提，尤其是巴氏杀菌奶对奶源质量有更高的要求。“奶源赢天下”，奶源是奶业持续健康发展的基础。国有《意见》提出，到2020年，奶源自给率将保持在70%以上。对于乳品企业来说，加强优质奶源建设，保证新鲜、优质、安全的奶源供应，可以缓解上游原料的限制，生产出消费者放心购买和食用的乳制品。只有这样，才能保证企业的长远发展。加强优质奶源建设，必须加大良种推广力度，提高良种水平，提高奶牛单产；促进牧草种植与奶牛养殖的结合，因地制宜地利用当地的牧草资源；支持家庭牧场升级，必须推动物联网和智能化设施设备在奶牛场的应用，提升奶牛场的机械化、信息化和智能化水平，夯实奶业发展基础。(夏芳)

(周主编)