探寻“溪雨观现象”，发现酸菜鱼火爆奥秘

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从2017年开始，腌鱼的单一产品商店在中国的一半地区开始流行。据权威媒体报道，2017年，咸鱼在北京、成都等8个城市成为销售冠军。目前，咸鱼单品店开始沉入三四线城市，势头正旺。它有望接管火锅餐厅，成为“国菜”。一旦这一举措成功，它将颠覆全国各地购物中心餐饮品牌的投资计划，以及大多数消费者的用餐习惯。为此，记者对腌鱼市场的行业趋势进行了调查。

记者走访了上海许多受欢迎的商业区，如南京路步行街和大悦光桥，并将几个品牌的腌鱼与公众评论数据进行了比较。经过深入分析，发现一个名为“西鱼关腌鱼”的品牌在中国有100多家直营店和专卖店，仅在上海就有50多家。根据公众评论和其他食品媒体的数据，西鱼关在食品口味、服务和环境方面排名第一，很有可能成为腌鱼行业的领导者。

根据记者随机走访该店的经验，发现西鱼圈确实不同于传统的川菜腌鱼，而且没有重油的刺鼻感；新鲜的活鱼现在被宰杀了，鱼片又硬又好吃；鱼汤清爽可口。令人印象深刻。除了味道，西玉关店的受欢迎程度也是惊人的。上海的50多家商店，几乎无处不在，将引发一波排队浪潮。据报道，西游关一家新店曾创下单日演出神话40000+28桌的佳绩，震惊业界，被业内人士称为“西游关现象”。

经过多次询问和调查，记者有幸走访了西御苑总部，与品牌的三位创始人进行了深入的探讨:这个野蛮的品牌要赢得什么样的法宝？腌鱼产业的下一个趋势是什么？

别出心裁用中国泡菜铸造了最终的单一产品鱼

据采访，西宇冠是上海常棣实业集团开发了4年的子品牌。至于西柚园的名字来源，三位创始人饶、饶刚和回忆说，在四川，几乎家家户户都会腌制酸菜，每个人都会煮酸鱼。如今，他们定居上海，创办了西鱼观咸鱼馆，以追寻“小溪清澈见底，鱼在溪中畅游”的童年记忆。

西鱼关腌鱼能受到消费者的青睐，这与三位创始人的厨师经验有关。在西域概念确立之初，为了确立风味，我们从云贵川到陕西、甘肃、宁夏到江苏、浙江、上海、安徽，寻找与腌鱼相关的配料，经过近百次调整实验，最终确立了独特的风味。

泡菜，选自中国泡菜之都成都的千年工艺，来自高品质生产基地的蔬菜，用旧罐子酿造，用老盐水天然乳酸菌发酵200天。这种泡菜更脆更醇厚；鱼，最好是新鲜的流活鱼，是切片的，晶莹剔透，新鲜和嫩；汤，有鸡骨头、猪骨头、鱼骨头等。，和十种天然香料，煮10个小时，这是丰富和新鲜的。

西鱼关腌鱼摆脱了传统的重油重味，有自己的口味。

用百年理想推进标准化

衡量一家餐厅，我们只能靠产品的味道，但衡量一家连锁餐厅企业，它不仅仅是味道。产品经验、服务经验和环境经验的标准化是衡量一个企业成功的标准。

通过与创始人的交谈，我了解到西御园的厨房增加了智能设备，开设了培训厨师技能的课程，大大缩短了腌鱼的烧制时间，保证了味道的稳定和均匀，甚至在用餐高峰期也完成了快速上菜的过程。事实上，在“付诸行动”中，企业将以“爱他人”的理念对待西餐厅的每一位顾客和员工，就像对待一家人一样。西御园店的光线强度和桌椅的柔软度都是根据人体工程学设计的。并通过建立明亮的厨房，让顾客吃得更放心…

西餐厅实景

在关爱员工方面，西域理念堪称餐饮业的奇迹。餐饮业的人员流动性普遍较高，而西御园的高级管理团队和基层员工团队的流失率极低，品牌创立以来的老员工比比皆是；这是西域概念成功的原因之一。

最后，对于腌鱼产业的发展趋势，西鱼观创始人饶先生认为。2018年将是腌鱼产业的爆发年，也是腌鱼产业的洗牌年。随着消费者需求的不断攀升和竞争对手的不断增加，企业必须保持持续的竞争力，以全新的理念、全新的精神和全新的形象面对消费者。目前，西游馆正计划升级“西水西游西游馆”2.0版。迎接腌鱼真正成为“国菜”的时刻。