从方便面到自热火锅 千亿级方便食品市场还有哪些增长空间？

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除了使视频会议软件流行之外，这种流行病还使方便食品脱销。

最初，方便食品是一个典型的市场，受到了维度缩减的攻击。2016年前后，美团和饥饿等外卖平台的补贴战已经让它濒临死亡，只有一些创新品牌脱颖而出。

疫情使整个市场复苏。在2020年春节期间，消费者恐慌并囤积商品，使得方便食品成为最热门的话题。空的线下货架一个接一个被抢，电子商务销售额也同比增长了700%。

然而，在疫情爆发后，恐慌性购买必然会降温。如果方便食品想要获得新的数量，它们必须在产品和营销上创新。在这方面，海底捞是一个成功的例子。海底捞的子公司怡海国际在2017年推出了自热火锅产品。在此之前，市场几乎是空白色的。凭借其强大的品牌和优质的产品，自热火锅在2019年为怡海国际贡献了13亿元。

成熟市场中的新兴领域当然充满了创业的机会。经纬公司成立于2018年，从自热火锅起家，但很快就找到了自热米饭新的细分轨迹，成为“大单产品”的突破口，进而横向扩展sku。

这些新的尝试已经证明，消费品总是在升级的过程中，自热食品在一定程度上是传统方便面的升级替代品。另一方面，在线销售给新品牌提供了快速增长的机会，而不是缓慢地建造工厂、投入生产和上架。

在流行期间，外出就餐和外出就餐这两种选择短暂消失，方便食品成了人们必不可少的选择，总体呈上升趋势。对于新兴类别，这是一个教育消费者的独特机会。过去，方便食品的上网率只有13%，其发展空室将在疫情后进一步开放。

疫情过后，网上方便食品将进一步加强

对于方便食品市场，我们认为:

在外卖失去了补贴的成本效益优势后，空市场出现了介于原来3-5元的低端方便面和40元以上的外卖市场，新的机会集中在自热食品和风味小吃上；

大多数成功的新兴公司首先找到“大单产品”作为突破口，然后横向扩张，而“大单产品”所产生的机会往往来自快速扩张的市场；

中国烹饪博大精深，有足够的深度去探索。提到日本预制蔬菜市场，无论是速冻产品、方便面还是当地小吃，都有待大家深入探索。

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亏损的市场

说到速食，我们首先想到的是速冻饺子或方便面。事实上，冷冻食品和方便面占了整个方便食品的大部分，它们的市场规模高达2500亿元人民币。

然而，这一市场也是受外卖上升影响最大的。自2013年以来，方便食品一直在节节败退。在2015年和2016年，当补贴战争最激烈的时候，它甚至跌到了谷底。当时，饥民、美团外卖和百度外卖互相攻击，市场扩大，抢走了原来的方便食品市场。

另一方面，方便面在当时还处于早期阶段，以便宜著称(价格区间为每包2.5-3元)，主要消费者是火车现场或年轻人。然而，随着人们健康意识的提高、高铁速度的加快以及高铁餐点的普及，方便面的需求进一步萎缩。

2017年后，外带补贴战逐渐平息，形成了美团和饥饿的格局，外带平台开始追逐利润。客户的单价从高补贴下的平均10-20元提高到40元以上，性价比优势减弱。方便食品也开始创新。自从非油炸方便面普及以来，一些口味更健康、更好的中高档方便面打开了市场。

即使方便面销量大幅下降，高端方便面仍保持正增长。例如，日清食品占香港市场的60%，拥有“第一家”等日式高端方便面产品，在mainland China保持正增长，2019年恢复后同比增长12%，表明整个方便食品市场出现分化。

日清食品专注于高端方便面

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方便食品不等于“低端”

新兴类别引领增长

除了方便面市场逐渐“高端化”之外，近年来还出现了自热火锅/米饭、风味小吃等新品类。已经衍生出来了。我们认为，这些新品类的出现是对传统方便面的替代和升级。

自热式火锅:这些新兴的新产品正在从不同的维度，如产品本身、价格和营销，对旧产品进行创新

在快节奏的生活下，人们总是需要“吃得又快又好”。与外卖相比，传统方便面有明显的缺陷。在外卖失去了补贴的性价比优势后，空市场出现了介于原来3-5元的低端方便面和40元以上的外卖市场。

这个市场有多大？就主要的自热食品而言，年销售额约为50-60亿元，行业上限超过200亿元。其中，海底捞在业内排名第一，2019年收入达到13亿元，第二名是自提篮，2019年超过5亿元。

方便食品的特点之一是市场集中度非常高。比如方便面市场，第一个孔师傅占47%(按销量计算)，第二个孔师傅占21%，第三个孔师傅占11%，前三家公司已经占了整个市场的80%。

然而，这些新品类的集中度不如方便面高，可能有两个原因。

首先是网上销售的比例。方便面市场集中度高的原因是95%的销售额来自线下，而线下货架展示的空空间有限，所以head品牌的竞争优势非常明显。

第二，方便面单价低，毛利低。当head品牌拥有规模优势时，它可以极大地改善成本结构，进而疯狂地降低空房的毛利，并挤出其他中小品牌。

然而，我们可以看到，许多新兴品牌，如紫海国，开始在网上销售“爆炸性产品”，然后开始下线，而网上销售没有“大杀手”的竞争，如货架。此外，由于价格细分较高，毛利润空空间较大，中小品牌的生存空空间也相应较大。因此，整个行业的集中度会很高，但不会像方便面那么高。

方便食品有价格上限吗？当然，上限是外卖的平均价格。如果我们要考虑方便食品和外卖之间的关系，我们需要在两个维度之间进行选择:方便性和餐饮的减量化，中间是性价比。

因此，像大多数消费品一样，方便食品越贵，市场总规模就越小。自热食品是高端方便面的体现，相当于从方便面的基本范畴延伸出来的高端细分。与1000亿元方便面的市场规模相比，自热食品要小得多(约200多亿元)。

还有一个有待开发的市场，那就是便利商店用自动加热食品取代速食食品。与日本不同，中国的便利店快餐还没有基本发展起来。如果自热食品能取代便利店快餐和方便面，市场规模将会大大扩大。

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什么样的公司是好公司？

由于方便面市场非常成熟，近年来的新机遇主要来自自热食品和风味小吃。

每一个新兴的领域都有优秀的公司，比如自热食品领域的自热锅；李自凯(广西柳州螺蛳粉)和白家季晨(川渝酸辣粉)在风味小吃领域，通过现代化和口味优化将地方美食带到全国；拉面的高端r2c称(日式拉面)，而拉面则称主食、有价值的配料和调味料应该准确搭配，让消费者在家里可以吃到日本风味的拉面。

根据以上分析，market/きだよきだよきだよきききだよききき