康师傅速达面馆投石问路，“自热面”有望改写餐饮版图

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孔师傅推出了一种新的高端面食——苏丹红面馆自热面，这是一个非常简单的名字，但它是一个真正的恶意字符。这种面条不同于过去用热水浸泡的方便面，它有自己的“炉子”和“锅”，面条的自热和嫁接使孔师傅的产品迅速上升到一个新的水平。此前，海底捞推出了自热火锅，三全推出了自热米饭系列。孔大师加入自热模式是一个里程碑式的事件，标志着一个全新的时代真正到来。

我们之所以关注这种面条，是因为它是孔大师的拳头产品。作为食品行业的巨头和方便面行业当之无愧的领导者，孔师傅的行为在一定程度上是行业的风向标。不要轻易跳过它的每一步，否则你可能不知道如何失败。

当素达面馆从热的一面攻击这座城市时，美团也取得了长足的进步。美团最新市值达到5000亿港元，仅次于阿里和腾讯，在中国互联网行业市值排名第三。

一个是传统制造业，另一个是互联网公司；一个是方便面和自热系列食品的代表，另一个是千千数千家小餐馆的背后。目前，这两家企业似乎没有什么交集，但方便面的出现使这个有争议的领域开始显露出它的轮廓。原因很简单。如果有一种健康、安全、更方便的面条，关键是味道还是很好，我们可以自己做。为什么我们要去美团点些意大利面，忍受点后的漫长等待，回家后泡在意大利面里？如果火锅可以在流水线上生产，并且可以从超市货架的上端取出，有什么菜不能放在超市货架上？

恐怕这不是两家公司的事，而是餐饮业的重大重组。战争从超市货架开始。

食品行业已经沉默太久，需要创新

不要低估这个面条，但它的推出时间和背景是非常深刻的。

前一段时间，人们一直认为上海迪士尼乐园的餐饮价格太贵，不能吃，他们强烈要求允许自己带食物进入市场。不仅仅是迪斯尼乐园。在这个国家有哪些游乐园和景点不贵？由于物价和劳动力成本的上涨，社会对餐馆价格的容忍度已经到了临界点。

许多人不能接受火车上30到40元的饭盒，或者游乐园里50到100元的面条和饭菜。许多人也不能接受单调的饼干和熟食。因此，口味和方便价格之间存在矛盾。自带食物不能解决问题。即使你允许自己带，实际上，消费体验也好不到哪里去。你也可以带一个罐子去游乐园。

在游乐园外面，同样的事情也发生了，只是方式比较温和。现在公司给你的午餐标准是20元。你还能吃顿好饭吗？恐怕这很难。肯德基的标准配置是:一个汉堡，一包薯条和一杯可乐，价格大约是30元，或者优惠后的价格；一线城市和一些实力雄厚的新一线城市想吃好、吃好，一顿饭一般在30元以上。

30多年前，方便面打破了僵局。十年前，外卖开始步履蹒跚。食品工业已经沉寂了太久，很长一段时间没有出现革命性的产品形式。

方便面一直在应对令人发指的商业行为中扮演着关键角色。然而，由于产品强度的价格和上限，以及消费升级的原因，这个市场迫切需要填补高端产品的位置，形成满足不同消费需求的层次。

人们渴望看到新生力量的出现，给停滞不前的餐饮业注入一点活力。就像孔师傅方便面的出现一样，方便面改变的日日夜夜将永远被人们铭记。这个市场需要重量级和决定性的参与者，带来革命性和颠覆性的产品，引领全新的消费体验。

苏达面馆的自动加热面条是一个潜在的挑战。这款面条完全满足了高品质生活群体的每一个旅游场景的需求。它采用自热模式，相当于随身携带厨房，不同于休闲生活。只要你身边有它，你就可以随时随地轻松地吃到一顿优质的晚餐。这种精致、奢华、便捷的用餐体验非常符合当今社会精英的生活理念。

外卖是凉的，“自热”会热吗？

自热餐兴起的背后，实质上是工业生产和小作坊生产的又一次碰撞，是先进生产方式对落后生产方式的替代。过去，现场油炸在口味上占优势，但在成本和销售价格上占劣势，而大规模工业生产则恰恰相反。随着科技的进步，这次有可能赢。

海底捞是一个很好的观察窗口，它的自热火锅系列已经在短时间内占领了大小超市的货架。火锅可以自己加热，它可以被烹饪，它尝起来会变形吗？人们带着怀疑的态度买下了它，发现海底捞的味道保存得很好，而且还在继续。个人经历总是比道听途说更有说服力。这是最好的广告。

不过，孔师傅不用火也不用电就能很快到达面馆的自热面。无论何时何地，打开自热面条的包装，向食品盒和加热包装盒内注入饮用水，合上盖子后等待15分钟，您就可以享受到面条餐厅级别的美味面条。肉眼可见的超大牛肉块饱满、坚实，味道嫩如煮过的鲜肉；面条Q是光滑的，耐嚼的，每一口都享受着精心煮的浓汤和丰富的蔬菜。

此外，自热大米的品牌越来越多，超市货架上的商品种类和品牌也越来越多，实力也越来越强。这从一个侧面印证了孔大师的判断。自供热的未来绝对不像市场的支撑作用那么简单。它的优势表明它有潜力发挥主导作用。

这是一个产品模型，可以真正重写布局，并有决定性的影响。

从口味上看，无论是海底捞火锅系列、孔师傅的苏打面餐厅还是品牌自热米饭，口味都与餐厅炒菜没有什么不同，是中国食品标准化的革命性突破。

而且，在大规模工业生产中，产品质量更容易保证，也更有说服力。外卖行业将永远受到安全问题的困扰。以苏大面馆的自热面条为例。面条经过高温灭菌，特殊包装锁住了新鲜嫩滑的口感，安全可靠。仅凭这一点，任何一家外卖企业都很难做到。Suda面馆从热腾腾的面条中挑选进口草食牛上脑肉，这可以追溯到整个过程。外卖行业可以追溯到哪里？有些外卖甚至没有店面，整个生产和运输过程都不可信，这使得基本安全难以保证，更不用说追查源头了。

归根结底，人们对向外界销售的整个过程中的非封闭和无监督的运输方式有所怀疑。这种巨大的差距是由两种生产方式决定的，很难用后天的时间和努力来弥补。

同样，例如海底捞对质量要求很高，孔大师将航天精神和航天质量融入到产品体系中，这是酒店很难做到的。孔大师可以在大量投资，精确配方，精确制造。小作坊有这种情况吗？

可以预见，随着孔师傅苏大面馆的自热面、海底捞的火锅系列以及许多自热米制品的成熟，消费者将彻底打破固有的偏见，从新的角度看待大规模工业化生产与食品的完美融合。一旦建立起消费者的信心，就相当于打开了一个全新的空房间，各种各样的产品将会陆续出现。大规模工业化生产很可能在很短的时间内完全取代传统食品。毫不夸张地说，如果有一天，任何企业把满汉全席放在超市货架上，这并不奇怪，因为技术是可用的，但市场跟不上步伐。

未来，餐馆等手工生产仍将存在，但工作餐市场可能会被切断，少数餐饮企业将集中在高端。大量市场将让位于以方便面为代表的速食产品。

对孔大师来说，这一次是一片星海。