餐饮业如何加宽护城河? 变化、借力、增量

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租金高，人力贵，原料上涨，流动困难，门槛低，竞争激烈。餐饮企业如何打造核心竞争力？加深和拓宽你的护城河？餐饮业新媒体近日聚集了纪可联盟、左大时、鱼不鱼、游吉翔、石久记、路家巷等18大餐饮业知名品牌的咖啡。，头条餐点测试，中国食品网，中国食品网，外卖头条，上海超生活，第一餐新闻和全国餐饮行业600多位资深人士，聚焦“食品创新的未来:提升意识，

中国饭店协会外卖专业委员会主席史晓明:变化

史晓明认为，餐饮业正在发生深刻的变化。线下餐饮更难做，大品牌餐饮也更难做。即使是刚刚开始了几年的收购也似乎陷入了低迷。发生了什么事？史晓明判断市场发生了六大变化:

1.从产品思维到流程思维，再到用户思维。

2.精确细分:从外卖市场开始细分，细分越多，就越精确。

3.扩大人群，缩小人群:最初的产品设计是足够广泛的，但现在它需要足够的关注，这不仅仅是关注我自己的产品，还关注我想得到的人。

4.玩具工具:具有玩具属性的东西可能有更强的生命力。

5.精神颠覆:从奢侈到个性，从精英到平民，从占有到分享。

6.颠覆共识:亚马逊创始人贝佐斯说过:首先是把所有资源放在同一个东西里；第二，采取非共识但正确的观点，第三，创造一个飞轮效应，这也适用于外卖行业。

在这种变化下，外卖行业呈现出八种新的常态:1。高速至中速；2.总量转化为质量；3.单驱动到多驱动；4.各种成本已经上升；5.更多的竞争和短暂的生命；6.平台规则是倾斜的；7.交通是稀缺和昂贵的；8.食品安全与环境保护。

传奇:史晓明，中国饭店协会外卖专业委员会主席

左大世业务伙伴李昂:杠杆

左大石的业务伙伴李昂分享了餐饮业甲乙双方的数据。2018年，中国餐饮市场规模达到4.2万亿元，餐饮企业465.4万家，涉及门店800多万家。整个行业似乎熙熙攘攘，载歌载舞。从B面的数据来看，根据《2018年中国餐饮报告》，2018年共有285万家餐馆关闭，平均每天有近7917家餐馆关闭。餐饮业关闭了70%，餐馆的平均寿命只有508天。

餐饮门槛低、净亏损和资本化是餐饮业竞争激烈的原因。事实上，饮食业的门槛似乎很低，但实际情况并非如此。餐饮业是一个产业链长、环节多、管理复杂的行业，涉及资金、供应链、食品研发、质量控制、服务培训等多个方面。要坚持精细化管理，及时适应大众餐饮消费趋势的变化。“餐饮企业应善于利用自身优势，如通过供应链的规模效应降低成本、增加收入，或利用大数据实施精细化运营。”李昂建议道。鉴于对供应链、重工业和长链的大量投资，大多数小型餐饮企业不会建立自己的供应链，而左大石实质上是在做一个供应链的横向标准化，从服务餐饮最大共同点的餐饮企业开始，将餐饮空的溢价转移到餐饮企业。

作为餐饮业的“送水人”，左大世在外卖生态中采用了“爆米花”策略，当影院发现只卖票不能提高效率时，便挖掘出“看电影+爆米花”的现场销售策略。左大世在外卖现场为所有餐厅提供“爆米花”，提高了饭菜的价值，提高了效率，增加了顾客的单价，提高了消费者的满意度，进一步提高了优惠率和外卖平台。

仅在一年时间里，左大石的11种餐饮产品就与餐厅套餐捆绑在一起，很快覆盖了167个城市的5万多家餐厅，为商家带来了超过1亿元的收入。

传说:李昂，左大世的生意伙伴

食品九记创始人/两岸营销专家梅琳:增量

餐饮新零售是未来餐饮业主的重要增量市场。在这方面，九九集已经通过口碑和支付宝平台将所有用户转化为私人域名流量，并开始做会员营销，比如在开业前邀请会员到店内品尝，并通过朋友圈传播。在这方面，九九集创造了餐饮业的记录。梅林认为内容就是流量，升级+高质量内容=超高性价比。当你有很多高质量的内容时，公众评论会帮助你登上城市主页的顶端。“上海和北京的两家店在520那天一共卖了50个双人包。当时商场不太受欢迎，只有我们的品牌在晚上8: 30开始排队。”

梅林向现场餐饮人员透露了一个消息:西贝去年只卖了2000万元的牛奶，今年可以达到4亿元，所以你会发现为什么很多餐饮业主开始关注和尝试新的零售餐饮。

传说:《史记》的创始人梅林