5家火锅店被立案调查 潲水油或葬送重庆300亿火锅产业

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最近，重庆有五家火锅店因涉嫌回收“旧火锅油”而受到调查，其中一家是知名的火锅品牌，曾被认定为“可靠的火锅店”。

据了解，曝光并报道该事件的人是一名重庆市民，他在吃了火锅后出现了明显的腹痛。然而，几名重庆市民告诉《国际金融新闻》的记者，旧火锅油被反复使用，每个人都习惯了。

“泔水油”暴露

1月10日，一个著名的火锅餐馆使用“(注:发音shào)水和油(处理厨房垃圾如剩菜产生的油脂)的视频被曝光。

视频显示，服务员端着吃下的火锅油，其中一部分倒入一个大铁桶，另一部分倒入附近的垃圾桶。每次火锅油倒入大桶，附近的师傅都会用漏勺打捞漂浮的物体(包括牙签、卫生纸、烟头等)。)。最后，师傅把从大铁桶里回收的火锅油舀进附近的一个干净的锅里称了称，服务员从这里拿起锅底，走进餐厅大厅。

据了解，这家火锅餐厅是北城天街，一家以重庆队长为主题的火锅餐厅。2017年11月4日，被重庆市火锅协会联合商务委员会、食品药品监督管理局等部门认定为重庆市首批放心火锅餐厅，该视频于2017年12月17日晚在其厨房拍摄。

据媒体报道，重庆队长主题火锅北城天街店厨房曝光的照片是由当地一家法律咨询公司的负责人拍摄的，他在店里安排了五天半的卧底工作。告密者安排人们卧底12家火锅餐馆。

举报者告诉媒体，由于他和他的朋友经常吃火锅时肚子疼、拉肚子，他希望推动火锅改革，改变重庆整个产业链，以防止商家和商家重复使用旧油(潲水油)，这将无限期地危及普通人的健康。

告密者的行为确实产生了影响。

1月11日，涉案火锅店所属的重庆年号饮食文化公司通过媒体向消费者道歉，并在官方网站上发布公告称，事发当天，相关职能部门立即对涉案火锅店进行了检查，正在等待检测结果。

此外，重庆市食品药品监督管理部门还将“江北区罗建波弦乐店”(签名名“弦乐店”)、江北区北城天街江北区队长餐厅(签名名“队长火锅”)、渝北区德胜餐厅(签名名“曹疯子老火锅”)、渝北区永恒老火锅餐厅(签名名“永恒藏茶养生老”)，

成本和口味“双赢”？

重庆市民和业内人士表示，在重庆的老火锅里使用“老油”是业内的共识。一方面，反复使用的黄油越煮越香是重庆火锅的一大特色。另一方面，回收旧石油承担了部分成本。

当《国际金融新闻》记者采访重庆当地居民时，重庆的马先生看到了这条新闻(五家火锅店涉嫌回收“老油条”并被查处)，第一时间向《国际金融新闻》记者提问，“这是假消息吗？”

马先生说，大多数当地人都知道旧油是被食用和回收的油。“重庆人吃老油火锅，没什么大惊小怪的。老油火锅味道更好。”

然而，马先生说，他真的不能接受视频中的简单过滤。

一位曾经在餐饮业工作的当地人告诉《国际金融新闻》记者，火锅里的旧油味道更香，在正式的加工流程中，旧油可以达到食品卫生标准。“通常，用过的锅的底部将被过滤、冷却并再次煮沸，最后水和油将被分离。但是，也不排除一些小商店在繁忙时间简化程序，这对行业造成了不良影响。”

据该人士透露，经过价格战后，大多数火锅底料的成本约为30-50元，而火锅底料的成本基本上超过了这个价格(1公斤底料超过15元)，不规则的店面根本无法使用一次性锅底。“价格太高，消费者无法接受，如果卫生条件差，就不可能达到(标准)。”

科新食品营养信息交流中心科技部主任阮表示，从安全角度来看，回收后的火锅底料终究会被煮熟，这不一定对人体健康有害，但这种回收方式(反正是过滤)是违法的。“从产业(产业链)发展的角度来看，这种方式应该被淘汰。如果火锅业想快速发展，甚至走向国际，就不能传出这样的负面消息。”

中国食品(香港股市00506)行业分析师朱表示，从化学反应的角度来看，老汤反复煮不利于健康，直接关系到一些用餐者的腹痛和腹泻，也会给用餐者带来很大的心理阴影。如果这个行业要健康发展，这样的事情就应该结束。

赢得品味却失去未来？

重庆火锅并不是第一次面临这样的问题，像海底捞这样的四川火锅也在2017年8月面临食品安全问题(海底捞被卷入后，厨房老鼠猖獗，清扫垃圾的簸箕被放入水槽清洗，下水道被用火锅漏勺挖出来)。最近，火锅行业经常出现负面消息。

据重庆市商务委员会统计，截至2017年上半年，重庆辖区内共有火锅门店近3万家，年产值近300亿元，占重庆餐饮业的38.8%，成为全市拉动消费的最强产业之一。

据当地居民说，就像经常点外卖一样，用餐者很清楚商店的某些做法，但他们已经习惯了，而且他们也不是每天都吃火锅，所以每个人都是“心胸开阔”的。“吃起来很好，别担心。”

“重庆火锅毕竟是我们城市的名片，大家都有默契。”据上述餐饮从业人员介绍，为了保护重庆火锅，整个行业还将宣布“老油”对健康无害。

然而，业内人士也一致认为，“地沟油”可能会毁掉300亿元的火锅业。

“消费者理解了之后，就真的晚了。”一位不愿透露姓名的业内人士表示，如果出现滞后的行业标准模式和大量负面消息，总有一天整个行业都无法强迫消费者改变消费习惯。

一位法律相关人士对这类新闻的举报者行为表示了一定程度的赞同。“社会有底线，因为有严肃的人。但遗憾的是，一个行业只能由消费者驱动。”